神楽坂『アトリエ コータ』の「チェリーとピスタチオのパフェ」は本当にすごいんです。“常温・冷たい・温かい”という3つの温度帯がひとつのグラスの中に共存しているのですから。トップの飴細工、フレッシュのチェリー、ピスタチオのクリームの常温地帯を抜けると、さっくりとしたパイ。それを突き崩すと、チェリーのシャーベットが現われ、グラスの底には、洋酒がしっかりと効いた、温かなチェリーシロップ漬けのババ生地が。食べ進めるたびに驚きと喜びが波状攻撃でやってくる、傑作パフェです。こちらのパフェを含め、カウンターデザートは予約が安心＆確実です。発売中のHanako『史上最高のパフェ2016』にも掲載しています。
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