vol.10
うちの焼きそば
麺は麺だけで、表面をカリカリ、中をふんわりと焼く。
野菜や肉などの具は１種類ずつ、
あるいは火の通りの同じぐらいのものを２種類ぐらいずつ
サッとおいしく炒めて、大きなお皿に重ねていく。
そうして麺のお皿、炒めた具のお皿のふたつを食卓へ運び、
ソースやしょうゆや豆板醤（トウバンジャン）や酢などをかけて
自分で好みの味にして食べる……。
うちの焼きそばは、こんなスタイルです。
麺は麺として、野菜炒めは野菜炒めとして
おいしく作って食べたくて、こうなりました。
この作り方なら、大人数の分量でも上手に作れます。
「野菜炒めが水っぽくなって、いつもうまくいかない」という人にも
この方法はおすすめです。
家族や友人が集まるゴールデンウィークのお昼ごはん、
みんなで焼きそばはいかが？
うちの焼きそば
材料（４人分）
中華麺（少し太めの乾麺）４玉
豚肉 200g
しょうが、にんにく 各１かけ
桜えび 1袋
長ねぎ（青い先端は切り落とす） １本
にんじん ５～６cm
しいたけ ４～５個
ピーマン ４個
小松菜、にら 各1/2束
キャベツ 1/4玉
パプリカ（赤） 大きな丸いものなら1/2個
パプリカ（黄） 中１個
もやし １袋
太白ごま油、ごま油 各適量
塩、しょうゆ、粗挽き黒こしょう 適量
〈卓上に用意する調味料〉
ソース、しょうゆ、米酢、豆板醤、ヌクマム 適宜
１ お湯をたっぷり沸かして中華麺をゆで、水気をきって太白ごま油とごま油を回しかけます。
２ しょうが、にんにくは皮をむいて、せん切りにします。
３ もやしはひげ根を取ります。
４ しいたけは傘と軸に分けて、傘は薄切りに。軸は石づきを切り落とし、手で細く裂きます。ピーマンは縦に削ぐように切り、へたと種を取り除いて、縦に細切りにします。
５ 小松菜、にらは５cm長さに切ります。パプリカは上下を落として開き、種を取り除いて端からせん切りにします。
６ 長ねぎは３等分ほどの長さに切り、縦半分に切って、端から細切りにします。にんじんは皮をむき、５〜６mm角の棒状に切ります。豚肉は大きめの一口大に切ります。
７ キャベツは縦４等分に切って芯を切り落とし、長さを半分に切って、端からザク切りにします。
８ フライパンを熱して太白ごま油を多めにひき、１の中華麺をひと玉分ずつかたまりで入れます。混ぜずにひと山ずつの状態のまま、中火弱でじっくり焼きます。麺を焼きながら、隣のコンロで具を炒めます（以下のプロセス9～12）。具を炒めながら麺の様子を見て、カリッと香ばしく焼けたら返し、両面がカリッと焼けたら皿に取り出します。
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９ 中華鍋を熱して太白ごま油をひきます。キャベツを広げて入れ、しばらくそのまま熱して焼き色がついたら返し、軽く塩、こしょうをふって火を止め、大皿に取り出します。
10 空いたフライパンにピーマンを入れ、油を足して炒め、軽く塩、こしょうをして大皿に取り出します。以下、パプリカ、小松菜、にんじんとしいたけ、もやしとにらを順に炒めて塩、こしょうをふり、そのつど大皿に重ねていきます。
11 空いたフライパンに油を足し、桜えびを炒めます。香りが出たらねぎを加えてサッと炒め、軽く塩をふり、具の大皿に取り出します。
12 空いたフライパンに太白ごま油とごま油をひき、にんにく、しょうがを入れて弱火にかけます。香りが立ったら豚肉を入れて火を強め、肉に焼き色がついたら鍋肌からしょうゆを加え、こしょうをふります。これも大皿に移します。
13 卓上で各自が麺を取り、肉と野菜炒めをのせて、好みの味をつけていただきます。
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