HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、チョコづくしのプリンタルトを作ってみました＾＾
タルト生地はココアを多めに入れてホロ苦に。
プリンと、上に流し入れたグラサージュはチョコを入れて口どけよく。
チョコ入りのプリンは、カスタードプリンと比べると
まったり濃厚な食感になります♪
暖かくなってきたので、アイスミルクティーと一緒にいただきました＾＾
I made a chocolate pudding tart with full of chocolates today.
I added more cacao powder in the tart pastry and made it a bit bitter taste.
And the pudding and the glacage covered on the top, contain some chocolate inside so that they both taste smooth on your mouth.
It tastes smooth and rich texture♪
Since it’s getting warmer these days, I had it with an iced milk tea＾＾
▷Ingredients（φ15cm round mold）:
■Cocoa tart
120g unsalted butter
70g powder sugar
1g salt
35g egg
135g cake flour
50g bread flour
30g ground almonds
10g cocoa powder
■Chocolate pudding
3 eggs
65g sugar
160g heavy cream
200g milk
100g couverture sweet chocolate
■Glacage chocolate
2g gelatin
10g water
45g sugar
13g cocoa powder
30g milk
40g heavy cream
20g couverture sweet chocolate
▷材料（φ15cm丸型１台分）：
■タルト生地
無塩バター １２０ｇ
粉砂糖 ７０ｇ
塩 １ｇ
全卵 ３５ｇ
薄力粉 １３５ｇ
強力粉 ５０ｇ
アーモンドプードル ３０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
■チョコプリン
全卵 ３個
砂糖 ６５ｇ
生クリーム １６０ｇ
牛乳 ２００ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート １００ｇ
■グラサージュ・ショコラ
粉ゼラチン ２ｇ
水 １０ｇ
砂糖 ４５ｇ
ココアパウダー １３ｇ
牛乳 ３０ｇ
生クリーム ４０ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ２０ｇ
▷作り方：
１．タルト生地を作る。無塩バター120gを柔らかく練り、粉砂糖70g、塩1gを加えて更に混ぜる。
２．全卵を溶きほぐして35g加え混ぜる。残りの溶き卵は使うので取っておく。
３．薄力粉135g、強力粉50g、アーモンドプードル30g、ココアパウダー10gをふるって加え、切るように混ぜる。
４．ラップで包み、5mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で１時間冷やす。
５．φ15cmのセルクルの生地を敷き込み、余分を落として更に冷蔵庫で１時間冷やす。
６．タルトストーンを入れて180℃に予熱したオーブンで17〜20分焼く。タルトストーンを取り除き更に180℃で3～5分焼く。
７．②で残しておいた溶き卵を塗り、180℃で3分焼いて卵を乾かす。セルクルを外して冷ます。
８．チョコプリン液を作る。全卵３個に砂糖65gを加えて、白身のコシを切るように混ぜる。
９．クーベルチュールチョコレート100gを刻んでおく。
10．鍋に牛乳200g、生クリーム160gを入れて60℃程度に温める⑨を加えて混ぜる。溶け切らなかったら再び中火にかけてチョコを溶かす。
11．⑧の卵液にチョコ液を注いて混ぜる。茶こしなどでプリン液を濾す。
12．タルト生地を底の取れる15cmの丸型に入れる。再びプリン液を濾しながらタルトの中に入れ、150℃に予熱したオーブンで1時間焼く。
13．型から外して冷ます。
14．グラサージュ・ショコラを作る。粉ゼラチン1.5gを冷たい水10gにふりかけてふやかしておく。
15．鍋にココアパウダー13g、砂糖45gを入れて混ぜ、生クリーム40g、牛乳20gを入れて混ぜる。
16．中火にかけて沸騰したら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
17．⑯を濾しながらクーベルチュールスイートチョコレート20gに加え、混ぜて溶かす。
18．プリンの上にグラサージュ・ショコラを入れて冷蔵庫で５時間以上冷やす。カットするときはナイフを温めてから切ると、きれいにカットできます。
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
道具編
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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