HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、卵白を使った絞り出しクッキーのレシピで
好評だったクッキー缶を再び作ってみました＾＾
生地を4等分してバニラ、紅茶、抹茶、ココアの4種類の味を楽しめます。
抹茶とココアは生地が固くなりやすいので薄力粉の量を減らしています。
年末に向けて冷凍庫のストック卵白を美味しく使い切っちゃいましょう♪
▷Ingredients:
160g unsalted butter
1 tbsp vanilla extract
60g powder sugar
1g salt
30g egg white
20g ground almonds
■Vanilla flavor
50g cake flour
■Tea flavor
3g tea leaves
47g cake flour
■Matcha flavor
42g cake flour
3g matcha powder
■Cocoa flavor
42g cake flour
5g cocoa powder
▷材料：
無塩バター １６０ｇ
バニラエクストラクト 大さじ１
粉砂糖 ６０ｇ
塩 １ｇ
卵白 ３０ｇ
アーモンドプードル ２０ｇ
※バニラエクストラクトはバニラオイル2滴ほどで代用できます
薄力粉 ５０ｇ
160℃に予熱したオーブンで17～20分焼く
薄力粉 ４７ｇ
紅茶葉 ３ｇ
160℃に予熱したオーブンで9～10分焼く
薄力粉 ４２ｇ
ココアパウダー ５ｇ
160℃に予熱したオーブンで9～10分焼く
薄力粉 ４２ｇ
抹茶 ４ｇ
160℃に予熱したオーブンで17～20分焼く
▷作り方：
１．無塩バター160gを柔らかく練り、バニラエクストラクト大さじ１、粉砂糖60g、塩１ｇを加えてよく混ぜる。
２．卵白30gを2〜3回に分けて加えその都度よく混ぜる。アーモンドプードル20gも加えて混ぜる。
３．生地を４等分（このときは71gでした）して薄力粉50gをふるって加えて混ぜる。バニラ味
４．紅茶葉をすり鉢で細かくし、生地1/4に加え、薄力粉47gをふるい入れて混ぜる。紅茶味
５．生地1/4に薄力粉42g、抹茶4gをふるって加え混ぜる。抹茶味
６．生地1/4に薄力粉42g、ココアパウダー4gをふるって加え混ぜる。ココア味
７．それぞれの生地を口金をセットした絞り袋に入れ、好きな形に生地を絞り出す。
８．160℃に予熱したオーブンで9〜20分焼く。生地の厚さによって焼き時間は調整してください。
９．焼けたら天板から外してしっかり冷ます。
１０．オーブンペーパーを敷いた缶にクッキーを入れ、ラッピングして完成＾＾
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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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