【鶏と菜の花のごまソース】
＜材料（2人分）＞
鶏胸肉 1枚
酒 小さじ2
塩 小さじ1 1/2
長ねぎ 1/3本
菜の花 100g
サラダ油 大さじ1
☆下ゆで
熱湯 1.5リットル
塩 大さじ1
砂糖 大さじ1
☆ごまソース
練りごま 大さじ1 1/2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
ごま油 大さじ1
酢 小さじ1
しょうが（みじん切り） 小さじ1
＜作り方＞
1．鶏胸肉はそぐように横半分に切り開き、酒と塩を加えてもみ込み、鍋に下ゆでの湯を沸かし、塩、砂糖を加えて鶏肉を入れ、蓋をして弱火で5分ゆでる。
2．菜の花は長ければ半分に切り、長ねぎは粗みじん切りにする。
3．ボウルにごまソースの練りごま、砂糖、しょうゆ、ごま油、酢を合わせ、長ねぎ、しょうがのみじん切りを加えて混ぜる。
4．1から鶏肉を取り出して水分と粗熱を取り、鍋のアクを取り除き、サラダ油を入れて菜の花をゆで、ザルに上げて水気をきる。
5．鶏肉を軽く叩いて4mm幅に切り、菜の花と共に器に盛り、3をかける。
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