HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はオーブンを使わずに作れるチョコレートムースのレシピです。
仕上げはグラサージュでツヤツヤに仕上げてみました。
以前作ったチョコレートレアチーズのグラサージュよりも
扱いやすくなるようにチョコレートを省いています。
量はこのケーキのサイズに合わせて調整しているので
ケーキ全面を覆うためにはさらに材料を増やす必要がありますが
18cmまでならグラサージュは増やさなくて十分足りると思います。
▷Ingredients（15cm round mold）:
■Crust
40g cookies
40g Couverture sweet chocolate
■Chocolate & Earl Grey mousse
6g Earl Grey
30ml hot water
15ml cold water
4g gelatin
100g Couverture sweet chocolate
100ml milk
175ml heavy cream
10g sugar
120g whipped cream
■White chocolate mousse
5ml water
2g gelatin
50ml milk
1 tsp vanilla extract
40g white chocolate
whipped cream
■Glacage chocolate
5ml water
1g gelatin
20ml water
35g sugar
12g cocoa powder
25ml heavy cream
▷材料（15cm丸型1台分）：
■土台のクッキー生地
クッキー ４０ｇ
クーベルチュールチョコレート ４０ｇ
■紅茶のチョコレートムース
紅茶の葉 ６ｇ
お湯 ３０ｍｌ～
水 １５ｍｌ
粉ゼラチン ４ｇ
クーベルチュールチョコレート １００ｇ
牛乳 １００ｍｌ
生クリーム １７５ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
うち１２０ｇを使用
■ホワイトチョコムース
水 ５ｍｌ
粉ゼラチン ２ｇ
牛乳 ５０ｍｌ
バニラエクストラクト 小さじ１
ホワイトチョコ ４０ｇ
ホイップクリーム（チョコレートムースの余りを使用）
■グラサージュショコラ
水 ５ｍｌ
粉ゼラチン １ｇ
水 ２０ｍｌ
グラニュー糖 ３５ｇ
ココアパウダー １２ｇ
生クリーム ２５ｍｌ
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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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