Kamiamakusa, Kumamoto (熊本県上天草市) – TAYUTA breakfast 2025 Nov. 30
田草さでの天っていう、え、個室で、え、朝食をこれからだきます。こんなようなプライベットルームでこんな景色を楽しませています。じゃ、東田さんお願いします。 はい、よろしくお願いします。 朝食に関してですけれども、昨日のリナーでこうお伝えできなかった甘草の素敵な食材ていうところをやはりこう食べていただくていう感じですね。ま、テストはまたリナと変わってもう完全和食のスタイルで 今回お出したします。一番手前がまずサラダから なんですけれどもやっぱりこれは熊本甘草とえ、新鮮なお材を今回入れさせていただいてで実際に旬のこうフルーツとかを入れていく中で今回は [音楽] 熊本の衆ガキを 牡蠣 はい。 火球を、え、入れさせていただいたと思います。ま、朝はサダですっきり食らしていただくていうで、小バチが 3 点あるんですけれども左から今回直家製のところ点 はい。甘草もあの天然の天草が今回取れますので うん。うん。所点 はい。実際にタイトルで作らせていただいて。 で、ところ点は実際こう酸味が強かったりすると結構お苦手な方とかも多いんですけれども、大の場合は甘ずの中に少しお出汁を入れてますので、少し真かに、え、食べやすくなるというところですね。 真ん中に関してはちょっとこう納豆ではいかないんですけれども、甘草のおクだったり はい。 あとは山芋、そしてメカブと入れて今回合わせております。 実際には甘草のあのお野菜 1 番有名なところで言うと白倉っていうのがもうすぐ出始めます。 白く はい。これは甘草特有の うん。 はい。お野菜の1 つでもあります。ま、そういった白倉の丸ごの漬け物とかっていうのがもうすぐこう甘草でも 出始める頃かなという風に思ってます。うん。 はい。で、1番右がですね、今回のヒジ。 通常の非機よりも1.5 倍ぐらいある、え、太さのものだけをもう選別させていただいて、 もう極上のヒと我々を呼ばせていただくんですけれども、ヒジ本当に火を入れすぎてしまうよりかはあえてストップ、手前でストップしてたを残して [音楽] うん。 シャキッとした肘をあえて演出してます。 うん。 はい。 なので実際にその今言ったこう納豆のようなものと肘に関してはこれだ炊きたてのご飯もしますので 実際にそのまま食べていただくのもちろんありなんですけれども炊きたのお母に楽しんでいただくのもありかな。 そうそうだよね。だ全部パクパク全部食べてしまうよりはちょっと残しといた方がいいのかな。 はい。もうサラダと点を先にお願いでこのお 2 つに関してはお好みで残していただいていいか? はい。はい。 はい。どうですが いただき何の?あ、これが天草さんの福田ジ円さん。お米、お野菜、フルーツ。今無能薬で全部栽培されてるんですけど、そのわミカわか のフレッシュジュースですね。 はい。 はい。ほどよい味と書とで、こちらが熊本県麻北の方ですね。 はい。 もう木が有名ですけれども、そこの安牧場の極上ミルクとミルクというよりかもう生クリームを飲んでるかのような [音楽] お 味わい。 へえ。 はい。 いただきます。 ありがとうございます。なんだろう、これ。はい。 はい。 こちらが朝食のメインになります。 はい。 甘草の極上3段と3 段。 はい。 あ、これもまた違うもんだね。 はい。それ違です。 うん。 はい。今このスタイルで 20数個入れてますけれども、 1個も同じ模様はないです。 あ、そうなの? で、実際にこれは甘草の女性の作家作祭の作品ですね。うん。 お、素晴らしい。 はい。 へえ。うん。 あまり甘草の作家さ、女性の作家さてあまり少ないんですけれども やっぱり作ってないと、ま、こういった器とかも同じ作家さんのです。 へえ。 はい。 ギャラリーとかあるんですか? ギャラリーございます。甘草市の丸焼きっていう 草で歴史長い、 ま、大元的な存在で実際そこで修行した方々っていうのがこの連和系で独立されると うん。 ところの今本気になりを設けてます。うん。 じゃあ、えっと、ちょ、ちょっと手があのないのでちょっと開けていただいてよろしいですか? はい。こちらが 1段目ですね。 はい。 はい。甘草の魚が 3 種類。今回お作り伝えとしておいたします。右から甘草の歯ガツオ。 歯が はい。 はい。 真ん中が甘草の石垣台。 石垣台。 石ファが甘草の本マグロ。 うん。 はい。 石垣以来って沖縄の石垣です。 そうです。元々は発はその石垣で実際に雨草も温暖な地域なので実際に草市の下島の方 うん。うん。 南の方でだけ石垣台が取れると 取れるて育って育ててるんですか?もう天然です。 あ、天然。あ、そっか。 はい。 じゃあすいません。次の段。 はい。2段目ですね。 はい。 はい。 おお。2 段目は焼き魚ですね。実際にあの塩サバとかっていうことではなくて生のサバを今回焼き焼ります。 生のサバを焼いそのまま焼いてあります。はい。 なので実際サバ自体に味付けをしてないので サバ本の味わいを楽しんでいただくためにでやっぱり丸ご出しても良かったんですけれどもやっぱりこう我々甘草のシミネとさき慣れてますけれども やっぱり皆さんいろんなところから来ていただくので今回あえて身をほぐす状態でお同ししてますみで換橘大根おろしそしてまお醤油などかけていただければいい はい僕はめんどくさがリア屋なのでこれ嬉しいで あ、本当ですか?ありがとうございます。 はい。 はい。 では3段目ですね。 目。 うん。 はい。 3段目なんですけれども、 1番奥が甘草の自の柔らか煮ですね。 うん。 はい。 ちょっと少しご飯を食べる時にやっぱこういった甘辛いちょっとお料理というのはすごく必要かなと。 で、右手前が今回甘草の 呼なるんですけど天ぷらって呼びます。 うん。 はい。実際にそこに青さを入れたり、少し白身を入れたり、海類を入れたりっていうのを今回施させていただきます。先ほどあげたばっかりなので少しふわっとした食感を楽しみ。 はい。 はい。と、手前がですね、唯一タイで今回お作りしてない食材になります。 うん。 アジのみりん干なんですけれども、 天草市の岩永さんという方が今回は、え、実際に作ってらっしゃいます。 で、個人なんでそんなに量は生産できないんですけれども、あの、みりんぼし聞くと結構か、こうカラっとした切ったものが多い中でこの方は干し切らないタイプのリ干しの生産と 油の良さがすごく気ってますんで、 ご飯のお供にはすごく最適だと。へえ。 シェフがやっぱりもうほぼほぼ今ト市場っていう市場でしか今買えないんですけれども通って今でストックしてるみたい。あ、そう。 うん。 皆さんに安定してきるようにさせていただきますね。 なるほど。なるほど。 あ、ごめんなさい。このこれはお倉ですか?この緑です。 あ、獅。はい。こっちから中が見えなく でえっとどド鍋ご飯かな? はい。 開けますね。 はい。 うん。 ああ、ピカピカ。 うん。いい香。 はい。 こちらもオープン初から変わらずド鍋炊き続けて 実際甘草が8月に稲カりをしますので 8月の3周目ぐらいには新マと 早いね。 早いです。8月 早いから。 ああ。 で、これあのどこのな何ていう?あ、 これもえ、ジュースとかと同じくマさんの福田カジュエさんが作る今回、え、無能薬のお米とで、 無薬で甘草 2 種類に分かります。山手に栽培されるところと兵置と うん。たら美味しさがやっぱりのね。山手 の方がミネラルがなんでお米がやっぱり 美味しいと言われそうか ここ基本的に神草ですよね。神草です。 ただやっぱりお野菜とかを含みた時には やっぱり甘草 の方がちかったら怪域的には外に免 してますので実際甘草の方が魚介 お野菜とかって豊富です。そうだね。 はい。 ああ、 職人さんがいる草の方が見える。 はい。 だから観光客って実際この上草し止まりなんです。 我々が伝えるのは草がいいところやっぱり持ってくるのは [音楽] うん。そうだね。 あの先天修道とかもあのあの上草じゃなくて甘草だよね。僕らはあの天草市の方だいぶ冒険しました。 この前の時にね、旅では 甘草がやっぱり皆さん足を伸ばしていただきたいと思い そうね。いや、確かに。 はい。たら もう3段でまずご飯を1 杯食べてた時イメージです。 2 半お変わりしてた後に自卵の半熟目玉焼きと 昨日のリナーでもあ、私甘草プレミアムコーという豚肉が 実あります。先の 先の甘草ロザリオファームさ うんとこが山の奥で今育てられて の草プレミアムフォークというブランドのタイミングです。 うん。 天草の市場に出回ってないです。 もう数があのあんまりないか。 はい。 ほお。 で本の美味しい水を豚肉に飲ませてますんで内臓脂肪だったり液がすごく綺麗。 うーん。 その豚肉を使った直近のハですね。 いや、そんないい豚。 うん。うん。 の なんで結構我々あの最初に見つけた時にベーコンを食べさせていただきまし シャキッとした食感が感じたんですよね。ベーコンではい。 もうその時にシェフト2 人でこれに決めたと はいところで今回す 戸田さんはあのやっぱり甘草の水と はい。 あの都会に出た時の水の違いってこうもうすごい敏感ですがもう感じます。 もうもう別確ですねこ。 そこはもう確です。 ありがとうございます。 はい。 天草の方が特に田舎になればなればほど山に水を組みに行くっていう習慣がもう当たり前か当たり前になってるんで はい はい。 そういったところでは すごくやっぱり山の水っていうのはやっぱ質がいいですね。 ふーん。 あ、まだ来る。へえ。すごいね。 あの、お皿から、あの、何でも美しい。 すごい。 ありがとうございます。 あの、はい、変わってる。 うん。本当だね。変わってるって言ってあまりいい意味のことじゃない。 珍しい。 珍しい。 お、 昨日のノりが最高だったね。びっくりびっくり。 うちの佐藤が言ってました。お代わりを同じもう、もうこれはい はい。ありけのりですね。実際にこういったマグロとか今回ネギネギトロスタイルでしてるのは うん。 あのご自身で友めてもらいます。のり巻きとしても楽しめの今回 うん。のり巻きでも手巻きでもね。 手巻きです。 焼き、あの、焼きのサバとかも実際に巻いでいただいてもすごくいいのかなと。はい。 うん。 お味噌汁なんですけれども、今回甘草の青さを 青さね、 使ったお味噌汁ですね。 うん。大好き。 はい。実際にはえっと白と赤をおとしてはブレンドしてます。 うん。 うん。 白が7に赤を3ぐらいの割合で、今回 もうこれも何回も何回も作って 1 番こう美味しいベストな体をシェフと共に、え、研究しました。 [音楽] うん。うん。 はい。こちらも熊本のお味噌をこの使わせさせて はい。で、えっと、これが はい。甘のノのりのつ。これ極上の、あ、青って言われるんですけども、鮮やかの青色で少し甘口のお醤油を使ってるのをつり。 [音楽] はい。 とタイトルで作ってますけれども、お野菜の朝漬けですね。朝漬け。 はい。と、ご飯のお供として 2種類お出しさせていただきます。 はい。 はい。 そっか。す、すごいね。これがノりです。 はい。あげのノりですね。 一緒にこういったものっていうのは、あの、皆さんこう熊本方面ですと帰りに買って帰えられるお客さんが ほとんどですね。 そうね。やっぱりね、道の駅とかどっかであの はい。実際に販売する店舗も我々分かってますので どこどこで売ってますかって書いて サのテのテ サのテ 里のテ で 青コンという商品ですね。 あとパッケージをほどお持ちしましょうか。 あ、是ひ。 はい。 あ、これであの東田さん揃ったのかな? はい。 こちらですね。 すごいね。つけていただきます。 はい。まずお召し入りください。 昨日とは違う売線の朝線専用の引き立てコーヒーでございます。 ああ、 朝なので軽めに売線しております。 ああ、ミキさん、これは何でしょう? あ、はい。 こちらはですね、甘草のさま王と甘草さんの焼酎を使った画像でございまして、ま、アルコールは入っておりません。風味漬けになってますのでご安心くださいませ。 [音楽] はい、ありがとうございます。はい。
We had a fabulous breakfast during our stay at TAYUTA, a 12-room contemporary luxury ryokan that newly opened in September, 2024 in Kamiamakusa, Kumamoto (熊本県上天草市). Just about everything was sourced from within Amakusa.
