【麺屋58】の一日 PART 2
[音楽] [拍手] だいぶ ですね。 [音楽] の [音楽] そうですね。 ちょっとサラダっぽい感じですつもつおちょきしてちょっとマリにし材を添えると [音楽] うん ああ 色的にもいいんじゃないかなと バっちりじゃないですか色的には 色味的にはこんな感じの仕上がりかな ラーメンにあんまり見えたい [音楽] [音楽] 玉ねぎとトウモロコシをこうじっくりコトコト煮込んで [音楽] はい。ええ、くるカップスープの冷やしたような感じのいで伸ばしてみたいな。 ええ、面白い。あ、のだ。 タ何もですね、あのオリーオイル はい。と はいはいはいと思ですね。はい。はい。はい。今日は仕込みですか?スープは。 [音楽] はい。 もう今日のスープはもうできてる。あ、 今日はもうはい。 感じですもんね。きっとね。初もシャリシャリしレモン氷付け麺。今日はこのシャリシャリレモン氷付け麺が限定なの? はい。限定であります。 え、それにあの赤いのを使うの? そう、そう、そう、そう。 あ、シャリシャリレモンと唐辛し麺。 はい。 へえ。どういうアシタント? やりください。 全然想像つかないんだけど。あ、ああ、こっち。入ります。入、あ、入れな。 [音楽] これはせや。え、 これですか? バラ。 これ限定用に使ってる。 全部変わった形。 骨付きです。 骨付きカルビ。骨きの カルビではないか。 クリムっていう。 あ、なんか韓国的な名前。 あの、ステアリーブのあの反対側って言ったらスリブのあのバラバラ肉側の熱に対してこっちあのカタロあロース側の骨 これが限定面につくの はいつきます。 え、うまそう。なんかしかもすごい匂いいいんだけど。これ何味?これ。これはなんかバーベキューソースみたいな感じのイメージ トマトとあとはスパイス入れてちょっと醤油も入っててみたいな。 へえ。 やっぱどうなんですか?あの限定面って結構な 比率で出るものなんですかね。 うん。 にもよりますけど。ま、大体どうですかね? 1個50ぐらいは出るんじゃないですか。 ああ、結構出ますね。 はい。的には。 う、50出ればすごいわ。はい。 え、11時半で回転です。 かき氷りはないですよね。あのシャリシャリのかき氷が雨に乗るんで。 あ、なるほどね。この限定のシャリシャリ出シレモンボーり付け麺。 あ、お待たせしました。ありがとうございます。 いらっしゃいませ。お待たせしました。 これは背油ですかね。 極メンマ はい。 メンマ太くのありませんね。なんか随分今 3種類あります。ここ3 種類。ああ、そっか。そっか。すごいね。 3種類やってんだ。 ああ、何黒に対抗する感じ? 監督を使い使いたいですけどね。ありがとうございます。 はい、どうぞ。いらっしゃいませ。 第 [音楽] あれか折り食べる用のやつっていうことですよね。あれね。そうそうそうそうそうそうそうそう。 え、業務用あれなんか全部コンパクトですね。家庭用でセンター。 そう。そうだよね。 すませ。あ、 はい。お願いします。 これは茹で時間どれぐらいですか? これ1分です。 あ、1分です。 はい。はい。はい。またいませ。 いらせませ。 はい。どうぞ。先輩ご用意してました。初見のからお願いします。 第しました。です。 [音楽] お願いします 。 そのなんか肉すごいよね。なんの肉って言ったっけ?これ豚の骨け [音楽] バックリブっていう骨。 バックリブか。 はい。 すごいなんかビジュアルだよね。よくいいの見つけてきたね。 はい。 これは何三浦さんが自分でこうなんかいいの面白いのないかなと思ってどっかから探してくるの? ああ、どちらかというとあのうん。 ご飯食べてよく飲みに行ってる飲み屋さんがスペアリ屋さんがあるんすよ。 屋さん肉てそこで見つけてきた。 美味しいスペアリブがあってそれよく言ってたんですけど なんか飲み会えのタイミングでそこに行ったらリブ食べて これうまいなやりたい。 わけわかんないと思いながら わけわかんないね。確かに 実現させてます。 でも、ま、スペアリブは高いからバックリブにすっごいその落とし込みがうまい。 あ、本当ですか? うん。だってほら単価 2000円なったら困るじゃない。 そう、そう、そうなんですよ。さすがにそこはいけないな。 だからね、じゃ、なんか安いのないかなって言ってバックリブってあるのみたいな。 そうそうそうそうそう。 いいなえ。すごいね、これね。このスープはな、どういうスープ? [音楽] スープはベース鳥なんですけど。 うん。そこにちょっと甘めの感じで、 えっと、カレーとあとスパイスが入ってる。うん。 なんかそのスパイスの香りすごくする。 これスープから。 スープからそうです。 へえ。 はい。おしました。です。 はい。ま、付け麺の甘辛さっていう 3つを うん。うん。うん。 甘いスープに辛い面で うん。ああ。 レモンのサ味。 あ、レモンの酸味。 それをつけて初めて完成て。 へえ。いいですね。 えので [音楽] すごい [笑い] すごいよね。社長みたいな欲しい。 あ、 3時 3時過ぎ。 はい。5 時半でしょ。 はい。 じゃ、もうこのままずっと仕込みしてたら結構はね。 そうですね。え、でも、ま、普段は本当2 時代の後半とかもう緩くなったらもうそっ から仕込み始めちゃったりもするんで、 ま、一応大体4時ぐらい目安には終れる ようにとは思ってますけど 夜も長いんで、 11時 ま実までも11時ではもうああ、看板は 消して、あ あとは入転しないようにはしてるって感じで、あとはお客さん食べ切って帰って 11 時半過ぎとかそんな感じかなっていう。 その時間だとあれだもんね。まあ 1 次回で飲んで帰ってくるお客さんも来たりとかですよね。こっちが結構帰るルート。 そう、そうです。そうです。はい。ま、結構多いですね。 あんはロース。 そうです。カロースです。ロ ースいい弱いですよね。 ありがとうございます。その貝のだ出しの使い方と言います。 ま、な、何点、何店舗かをこう復合してうちのラーメンになってるんですけど、そのうちの 1 つっていう感じでさ、の感じするけどさ、ホイールが はい。 いい感じにさ、だんだん最初よりこうになってくと すごいスープに馴染むようみたいな。 そうですね。はい。香りっていう うーん。うん。うん。うん。 これだけでなんかこのラーメンじゃなくてスープで成り立つ料理っていた? 麺料理です。 スープに降りて危なく伊藤さんに持ってかれてることしちゃ スープとして成り立つける最後 そうですねちょっとリゾットとか ああベスの味にしてもすごく 面白いかなと今はチャーシューを仕込むので豚ラのチャーシュー チャーシュ カタロースのチャーシューとあと鶏のチャーシューとペ あ、そうそうそうそうあの肉触るの一気にあの割らせちゃいたいんで おお あのそうですねあと構焼きも行きます か焼きも行きます。 構焼きも行きます。はい。44種類すね。 え、いいっすね。 でかいっすね。 バラそうですね。大体 4kg 前後ぐらいのはい。入れてもらってます。 これは4kg はどうなんすか?どれぐらいで消費されてくるんですか?はい。 4kgえっと、この4kgの2 枚使って大体1日8kgから10kg ぐらいの塊使うんですけどを大体 1日ぐらいですかね、うちは。 はい。 こな間だのおかさんの動画はすごかったですね。もう あれは勉強になります。すごいっす。 あれで できちゃうんだっていう。 非常にさ、なんかなんていうの無駄がないじゃない? そうなんですよ。いいな。 うん。すごいすよね。 うん。 鳥は塩ポして はい。 あとは あとはくるっとして低音調理です。 低音調理っていうのは何? あの低音調理費使ってあの湯煎で 湯煎でやる。 そうです。これはロースちゃん。 そうです。はい。 そのでっかいのこのセルすんだ。 あ、そうです。そうです。このでっかいものはあのま、またあの青太さんとはまたちょっと違った。 へえ、タイプのはい。宇宙はこのまま行きます。あ、 こう行くんじゃ。 そうです。 ええ、 なんで青さんとか手島さんにも、え、何分かかんのなんてわけなんですけど、それこのでかさだもんね。これどれぐらい焼く? [笑い] 焼くのはそんな火は強くないんすけど 90分まず焼くんすよ。 はい。はい。90分 で、そっから余熱であの火止めて 1時間ちょっと蒸らして火入れて はい。 でからのあと最後ちょっとあのイブす感じで強火で 10分15 分ぐらいちょっとこ煙に当ててあ で終了って感じですね。 でこれはじゃあ明日使うってこと? そうです。そっからあとは上げてタレにつけてっていう感じですね。 これがごっパチ流です。 [笑い] なんで構焼きのチャーシもあのさっき買い出しで召し上がっていただいたロースと同じぐらいのサイズ感で お出しするっていう。 なるほどね。 でもさ、さんもある意味さ、学になるほぼ。 そうですね。 ま、さ、大和で教ったけど はいはいはい。 けどその後って 割とこう自分で思考錯誤したら道乗りに来てる。 そう、そう、そうです。はい。 大変だよね。 うー、そうですね。なんか今でこそ楽しみながらああだこうだって色々考えますけど、 [笑い] これはもうそうですね。 楽しむ余裕ないすね。必死でしたね。いい色。 [音楽] いつ行く時間は決めてらっしゃる? 行く時間は大体日曜日のあの 3時今ぐらいの時間ですね。3時4 時ぐらいのちょっとお客さん空いてそうな時間を狙って ま、その時間だと行列も少し そうです。そうです。はい。少なめで行けるのでさもまで分かってる。あ、国発の三田さんだって分かってる。 分かってる人もいます。はい。よくお客さんとも会うんで。 合うよね。また来てるみたい。 いいな、それ。 それはそれでまた面白いですね。 うえ、しいわ。 その天調理の鳥は そのラッピングするじゃない。 はい。はい。 これの状態で この状態でもう湯煎します。 もう引いに入れちゃう。 あ、いや、あの別の別の 別のはい。これです。 何時間ぐらい? えっと、これは 2時間15分です。は60.5° で60.5°ですね。仕上がる仕上がり ますといや、あのあれと同じくまあ1 台しかないんであれが2時間ぐらいで 終わるんでそうです。これが6時間ぐらい かかるんで長いんすよ。ま、この大きさん で 火を通そう中心温度まで足するのが結構 かかるんすね。ああ、 ま、あとその中心温度がその温度に足してしまえば、あの、そんなにかからないんですけど。じゃ、ノーマルカタロスが 1番時間かかるんのかな? そうですね。調理時間としては。 まあ、でもただうち営業時間長いんで。 そっか。 はい。閉店までには全然終わるんではある意味で捉えたり。 そうなんです。そうなんです。はい。 ほら、みんなはね、なんか営業時間中に仕込みが終わらないから、ま、選手だけ残ったりとかっていう パターンになるけど、営業時間中って言うとなんかね、 そうです。はい。別にあの、こう深なくやれてる感じはあるんで、 きてる感じがしてる。してくるよね。 [音楽] [音楽] だから閉めるんですよね。 そうですね。うわ、だいぶ絡んでますね。 です。 なるほど。 はい。 ちょっと確かになんか冷麺風ですね。ビジュアルが麺の色が違うだけで色一緒ですね、これね。いや、ネギの方がいい気がしますね。ちょっと待って。 足んないな。 そのトマトは乗らないんだ。 トマトは乗せます。乗せます。ん。ああ、本当だ。イタリアン野菜みたいな感じで。 そうですね。 ちょっとサラダっぽい感じで乗せつつ乗せつつお これちょゆ向きして ちょっとマリンにしてると思ってますね。 あ、いいすね。 はい。 あ、夏っぽい。 あ、ま、黄色は欲しいんで、ま、あとはレモンぐらいを添えると [音楽] うん。ああ、ま、 色的にもいいんじゃないかなと。 もうバッチじゃないですか?色的には。 色味的には。 うん。うん。 こんな感じの仕上がりかな。 ラーメンにあんまり見えないですよね。確かに洋風ですね。はい。一応完成すか? 一応ちょっとまず試作第1段とですね。 いや、 いただきます。 どうぞ。 いやあ、ちょっと楽しみですね。 香りどうすか? 香りあんまりしないから冷たい。 冷たいんで。そんな香りで立たないですね。 そうだよね。 うん。 だいぶ絡みますね。うん。 うん。うん。どう? だいぶ絡みますね。 絡むっていうのはそのスープ、 スープが そのテロテロのと プルンプルンのスープが うん。 そうだよね。ま、ジュレーみたいなもんだよね。大きなジュレみたいな。 そうすね。 そっか。 意外とそういう意味ではいいんじゃないの?ひ、あの、ほら、冷足ってなんかスープさと麺の絡みって結構悩むとこじゃない。油を使ったりするわけじゃない、そこで。 そうですね。 うん。ところが油が強いとさ、あの、なんて言うのかなか、精量感みたいなのも同時に失っちゃったりする場合があるんじゃない? うん。うん。 ジレにするとそういう問題は解決されるもんね。絡みがいいし。 そう。うん。 多分背油脂だ。はい。 うん。 いけそうすが。 うん。 うん。ちょっとじゃあ塩分をかして。 あ、ですね。さっきの塩水を少し足して、 塩水をはい。足すって感じですね。 あとは全体がこう混ざってみてどうなのかと。 うん。うん。 トマトエンス。 うん。うん。うん。うん。 いい感じですか? だいぶますね。うん。 大体イメージ通り 大体大体です。 ま、ちょっと微調整は必要、ま、方向性としては 悪くない。そのネタっていうか合わせるね、あの上の上物とか チャーシューとかチャーシューっていうか、ま、ね、牛タチャーシ。うん。 麺もこれでいけそう。 麺もそうですね。 もうちょっともう 30 秒ぐらい入れてもいいかなっていう。ちょ、ちょっとこう としあ、ありがとう。 ありがとうございます。 あ、モンスターこ食べる? いいですか? どうぞ。どうぞ。 あ、どうぞ。そうね。ミナさん以外の方の食べる。 そう。 どうぞ。弟子が 弟子がどう やます?弟子がどう感じるか。 とろみすごいですね。トみすごい。 ま、やっぱりすごいもうジレみたいな感じだよね。もうね、スー 日足でコントロドロっていうどうすか?あれ、あれ、あれ、あれて感じです。 [音楽] [笑い] 面白いすね。 あ、面白い。面白い。しいじゃない。美味しいじゃない。面白いが出たら美味しい。 食べたことない。 食べたことないでしょ。 新しい感じ。 新しいよね。 うん。 髪緑色になったんだね。せ。 あ、そうです。 うん。新しくなったね。 それもまたうん。それもまた面白い。 ええ、なんかよですね。 なんて言ったらいいかわかんないよ。だね。でもほらやサラダの乗り方とかさ はいはいはい。 あのジュヌベゼがあったりとかさようだよね。もうね、ス ープ救えるかな?救え救えない。救えない。スープ。 [笑い] スープがもうジレで救えない。これ ラーメン。 固形かもはや ラーメンなのかこれは。 うん。 いや、でも新しいんじゃない?これ。 いや、ありですかね? いや、だって確信があるじゃん、この。 あ、牛タも牛タも良かったな。あ、どうぞどう。 これどうなんですかね?価格的にはいくらぐらいで 価格的にはあとちょっとこれに合わせてあの牛テール炊いた時にお肉ちょっと出るんすよ。牛筋みたいな。はい。 あの、一口ご飯の牛、あの、牛筋ご飯みたいなのつけようかなっていう予想で、このラーメンとそのちょろコットご飯で で1280 か380ぐらいかなの予ですね。 ま、じゃ、それぐらいなところで 行ければなと。 うん。 ま、これいっぱいジ作んなくちゃいけないから結構大変だよね。 そうですね。ま、ただ圧力使って大抵 2時間、3 時間ぐらいで多分垂れてる。そのでも色々ね、ジノベズとかとか それはもうあの、 あの、シラスでしたっけ?な、何だっけ?白いのっけ? あ、それのリソースです。 あ、それごめんなさい。シラスじゃない。ノリソース。 ノリソース。もう一体しちゃってるけど。 なんであれ白いの?あれ? あれクリーム?生クリームです。リと生クリーム。そうです。 全然合う気がしないんだけど。 相性いいんですよ。 あ、いいんだ。いい、いいですよ。 生クリームとのり のリはい。結構魚とかにかけたりとか。あ、これもなんかあの食べに行った和食屋さんがやってて、あのみさん。あ、 うん。うん。うん。うん。 生クリームとのリ のリ。そん時は違うソース。生クリーム合わせてない別のソースだったんですけど、のリのソースって結構何でも肉でも魚でも相性良くて自分結構好きなんですけど。 ノリソース。へえ。ま、あれ、あのご飯ですよみたいな感じ。あれとは違うか。 あれはノりソースではない。 まあ、まあ、あれ、あれはちょっと、ま、ノリソースに近いでもイメージは近いですよね。醤油とかでこう和風の味付けで寄せてますけど。 あれは違うのね。牛タローストビーフみたいにして作って、 あ、そう。低音調理して使って調理してあ、なるほどね。 で、表面最後ちょっと炙ってみたいな感じですね。 うんうんうんうんうんうんうんじゃないですかね。 [音楽] ま、こんな感じで。 へえ。え、じゃあもう四位 1 発目で大体9大点じゃないですか? そうですね。大体67割ぐらいは そうですね。じゃ、これをベースに、ま、じゃあ来週に向けてちょっと調整して発注して も来週には頭に はい、 でございます。 楽しみにしてます。 ありがとうございます。 [音楽] すいません。じゃあ、みさん、じゃあちょっとだきます。します。 いただきます。これがギ牛タンです。全然味の想像がつかないですよね。 [音楽] これどうなんですか?やっぱ混ぜた方がいいんですかね? ああ、どうですかね?なんかその辺のパーツごと ね、なんかパーツがごとにも楽しみたい感じが楽しみつつ最終的は混ざるんだろうな感じ。 そうですね。なります。 すごいメンマが予想してた味と全然違う。 [笑い] そういう方向できたかっていう。 うん。あっさりしてるんですね。そうなけど全体的に黒いんで。 ああ、なるほど。確かにそうですよね。 はい。 うん。 チャレンジングない感じです。 うん。そうね。でもなんかすごい全然美味しい。 本当ですか? うん。 ま、仕込み。 はい。 ま、こさっきちょっとあの、ま、メニューがさ、だって今こうて 7種類あるんだね。俺 56種類なんて勝手に思ったけど、今坂は 7種類プラス限定面だから 8 種類あるわけじゃん。はいはいはいはい。 結構な量だよね。量てか種類だよね。 まあまあ だよね。シアってさ、 麺の種類が45種類って言ったっけ? 麺の種類が細、太け、あとはわしわしに限定 5種類ですね。種類 限定なければ4レギュラーで4種類。 あ、レギュラーで4種 レギュラーで4種で限定面入れると5 種でしょ。タレはどうです?されてます。 タレはそれぞれに。 それぞれですか?やっぱり それぞれですね。 じゃあ7 種類のレギュラーメニューに関して全部タレ違うってことですよね。 あ、でもただ混ぜそばと油そば併用してます。 ああ。 で、あとはコってリの中華そばっていうのがあるんですけど、それは 背の中華そばからのちょっと変化系っていうか、 ベースが同じでちょっと加えてるものが別にあるよとか。 のあれはタレは チャシのニ汁 じではないです。あれはまた別で 別でタレ作ってます。別 あすにあれ用の醤油だ。 あれの醤油だレーをはい。 ああ。ニ汁じゃないんだ。あれ ニ汁はそうですね。はい。 へえ。 ま、また別の方で使ってます。何それ? [笑い] それはあの油そばとかそっちのニ えっとわゆる返しの作りっていうことじゃあ、あの あ、そうですね。醤油とはみたいな感じのは で入れてちょっと 1日2日寝かというとか ああでもその極ブとコってり中華はやっぱり違う。 はい。 たレベースのものは同じ同じものを作ってそれにあのもうちょっとこってテりはあの絡みを加えたりとか ちょタレにそうです。はい。で、ちょっとニンニクとか入ったりとか 絡みっていうのは例えば板ジとかそういうことです。はい。 へえ。 ま、単純俺あのそうそうおろしニンニクと板ジもう入ってます。それ ええタレにそういうの入れんの? そうですね。で、どちらかと言うともその物のタレが醤油ベースでそこにあと物入れてるんですよ。 カツオとか入ってもうんと魚介だしの所有みたいな感じを作ってるんで それに絡みとかをプラスしてちょっとそのドロっとしたトリパイターに合わせてるっていう [音楽] 仕組みなんですけどね。 はい。 あの買い出しの塩と醤油。 あ、ちょっと白醤油と黒醤油が普通の醤油っていうかねあるけど あれの彼は逆にシンプルなみたい。 あれはシンプルです。うん。 うん。さすがにおさんとかみたいなあの醤油だけではないですけど。 白醤油だっ。 あの白醤油に酒と塩とみたいな感じであとちょっとあの貝の出汁加えてみたいな感じの城。 あ、そうそうそうそう。あのおさんと一緒だったんですよ。 すごいね。あれ 嬉しいことに プロは使うんだね。 そうなんですよ。 ふ。ちなみに普通の醤油は 中華そばですか? あ、中華そば。うん。買い出し。 あ、買い出しの黒、黒の方ですか?黒の方は溜まり醤油と 使う。はい。 うお、ありがとう。でも 1 番シンプルなのはでもあれですね、鳥の中華そばのタレが 1番シンプルで うん。 本当にあの はい。 小原ジ像さんって塩川にあの上あるんですけどはい。 そこのあの き上げ醤油使ってるんですけど ああ、上げ醤油ね。 美味しいんですか?上げ醤油はお湯にそれいただけで美味しいぐらいの醤油なんです。 [笑い] 本当にし 本当に美味しい。 これでスープになんじゃないかなと思うんですけど あれだよ。あんだけほら豚とかね、ま、豚骨の栗とか色々使ってうみ取ってるじゃない?うん。 なんかそんなだからタレもそれにもまたね、そうやってほらシー物入れたりとか やっぱその辺はうん。 あれこうさんが実際に作って、ま、そこに行きつくまで色々思考したと思うんだけど、 やっぱこう味見して うん。 やっぱこっちの方がっていうことで今の形になって そうですね。 そうだよね。 うん。やはりそこはこう思考錯誤の末というか そうだよね。7年やってると最初の 12年なんか特には うん。そうですね。 思考錯誤だらけ。 うん。 うん。そう。ほらね、前のまあね、あの、元々勤めていらっしゃって会社からその引き継いだ形で立をしてっていうことだけど、 その時点で 結構ラーメンを少しずつかもしれないけど。 うん。そう、そうですね。そん時の 1 年目のラインナップからはい。ガラっと変えていってっていう感じですね。 それはやっぱり自分の作りたいラーメンっていうの形になっていう そうですね。なっていったって感じですかね。 今ほらその7 種類あるじゃない?ま、これはもう、ま、お客さんのニーズもあって増えてたものだとは思うんだけど。 うん。はい。 ほらね、次郎好きじゃないな。なんかほらやっぱりさ、そういうコってリ系のラーメン ああ ていうのに思い入れがあったりする。 ああ。 ああ、でもどうすかね?それは食べるのは好きなんですけど、 作るのはまたちょっと違うかね。うん。そうですね。 ああ。 ですし、別になんかそういうラーメンが もばっかり食べてるわけではないわけではないんですけど、 あの、もちろんラーメンも食べるわけ。そう、 そう、そう、そう、そう、そう。そうです。はい。そうです。そうです。 なんで? うん。うん。 今よだってさ、 11 時半まで店やってたら食べに行けない。 そうなんで日曜日の次郎が唯一のそうだね。 そこにそこにしかないんで。 一応次郎だけだよね。本当ね。 はい。ですね。 ごっぱチイズムのこのごっぱチ会を作るのが夢なんで 1人1人座っていって 仙台で何人かいてこうみんなで みんな功してくれるっていうのが会とかできると いいなっていかなっていう なんか平和な夢ですよね。 あ、そうですか。いいですよね。三浦さんらし でも奥さんとこまで似てる。 あ、もちろんです。もちろんです。はい。 ほで家帰って1人で1 人で飲みながら仕 してるとか行ったりとか ね。朝で早くてね、口しなくちゃいけないし。 うん。うん。 いや、本当なんか 1日が長いですよね。 ああ、あっといますね。でもね、本当あっという間ですよ。 あっとなの。 あっからもう夜中 12時までずっと働いてるけど。 足んないす。時間ちょっと足んないっすね。逆に 足んないんだ。 足んないす。 もうちょっとあってもいいなと思います。 1日が 26時間ぐらい。 いや、30 時間ぐらいあってもいい。それはすごいなんか時々でも思考もある。 まあまあまあまあやる日もあったり 行かなきゃない。でもこの子供連れてったんですよ。 子供。え、ちょっと待って。子供食べた?食べました。食べました。 ジ郎さすがミさんの子供だね。 食べられるんだ。 食べましたね。 なんか半分の量ってか。 あ、でもあのうちの嫁さんとシェアして食べさしました。 だよね。 はい。 次郎ってこういう食べ物なんだぞっていうのを教えに行きたくて。 それはあの第1 代はね、その子供の教育としてね、次郎ってこういうもの社会だよね。 はい。 だって次郎知らなかったら多分成人になれないと思う。 [笑い] じゃ、さんは今後は、ま、そのレギュラーメニューでなんかこう、ま、レギュラーメニュー以外でも、ま、こんなラーメン作りたいみたいな、ま、 お客さんをあっと言わせるとか、え、こんな食べ物あるんだとかっていうなんかそのさっき言ったエンタメ感 を与えれるのはやっぱそこだと思うんで、ま、そこは絶さず何かしらをやり続けてくだろうなっていうのは思いつうん。 ま、あとはレギュラーに関してはやっぱ日々磨いて、ま、時代に即したもうさっきの話じゃないですけど、古臭くならないようにトレンドを意識しながらうん。何かこう加えていければいいかなっていう感じですよね。 え、今日は 日曜日摂取30°を超えております。 ラーメン自郎ですよね。こういう日は 暑いのに。え、ここで3時過ぎに 、えっと、 まだ来てないですね。 今日はごっぱ 天使の三浦平さんと 待ち合わせをしております。 こう食べ歩して感じですね。でもそこで そんなにそこ何年かってんあま食べなく なってうんうんうんうん。 で、仙台店ができてで、人すごすぎて [笑い] それもなんかうん。月にかくか行かないかぐらいだったんですかね。ペース的には。あ、大谷が結婚しても、 ま、そうする自分も、ま、結構忙しくなっちゃって、ま、集しかないですし、 うん。うん。 ま、こんな感じで 仕事というか、なんかやっことある日に店行ったついでに食べて帰るみたいな。はい。 そんな感じです。 割とじゃあ、あの、ごチオープン。 あれ?ジの奥とごっぱチの奥って? あ、ま、全然もうジのが先です。 のが先なんで。じゃ、ごっぱチやり始めた時はもうすでにそうなるほどね。 早くお父さんのところへ行きたいと言いつつそれがもう少しそうかな。最近は そうですね。 他の面行てないですよね。 あ、まあまあね。だから日曜日だけだもんね、休みね。 そう、そうなんですよ。 なかなかきついですよね。 はい。 はい。まてんの どっちがいいですか? あ、大丈夫です。 この全いぼ。 あ、全然そしたことしないんで。 食べるだけなんで。6分です。 すいません。 キムなんですね。さ、 あ、前にさんにトッピング何おすすめって聞いたらキムって言ってたなと思っ。 それちょっとそれ思い出したからじゃ今日キムにしてなるほど。 いつ以来ですか? いや、前も初ですね。全然様ですか? 前だから。 そちらそちらお願いします。 ま、えっとさ、次郎がさ、メオブラて 1位に取ったの覚えてます? あ、はいはいはいはいはい。 あの時も結構長回か来たんだよね。 ああ。 あれ以あれ3年前か。被 った。 そうそうそう。馬のやつかぶって。 あれ以来以来。あれ以来。 確かになんかあんまりこう煙上がってないもんね。 そう。あんまモムクモクしないですよね。 もクモクしてないね。 あ、なんか涼しそう。 あれなんかすごいね。なんかあれ、これなんだろうな。綺麗だね。あの 綺麗ですよね。なんかあの周りのこ ね、あれ吹きやすいしいいですね。 今日は空いてる感じですか?これ。 そうですね。この時間だとで、ま、大体自分こういうタイミングでやってくるんで。これぐらそうそう。はい。 ま、日曜の3時4時ってまあね。うん。 普通の人は夜晩御飯食べなきゃいけないから。 はい。はい。はい。 これもうあれでしょ?さんは はい。 こうやって食べるじゃない?夜何も食べないよね。 いやいや、普通に家帰ってご飯しかご飯食べます。そう。 あ、食べててもってもでもあのなんてうかおかずとビールを飲みながらこう一緒に食卓をむみたいな感じなんで。そうそうそうそうそう。で、 なんかちょっとお腹空いたら、ま、ご飯のになんかなんかちょろっと食べるみたいな感じのやっぱ麺 [音楽] 300gでしょ、これ。大 そうですね、確か。はい。 結構夜ご飯食べるんだ。 意外とやっぱラーメン。 うん。そうです。普段やっぱそんなに食べれにいけないのもあるんで。 食べるってな時に結構食べる量は多分キャパはあるんですよ。割と。 [音楽] うん。へえ。こんな痩せてんのにね。うと こないだもう天堂面最後なんでちょっともったやなと思ってラーメンと食べさ 2杯食べたんですよ。 2003。 結構面料多いよね。 そうです。2300で トータル500 でうちのあの神明君は 2200の400ででメ治郎君が 300400だったから確700ぐらい 何を何をしたい 3人でこうとり並べて 食べてました。 すっごいね。 うん。もう もうちょっとね、少なめって言われてる方。少なめ。 あ、少なめ。 ニますか? ん? ニ少なめで。 そこであそこでやってますか? はい。お願いします。少しです。 少なめ金肉す肉油です。 ありがとうございます。 用意しながらの方ニク入れますか?ニクマし野菜少なめ油ましで油ましますでうです。 どうぞどうぞ。あ、すいません。ありがとうございます。 普通に食べていいですね。 どうぞ。お願いします。 いただきます。 増してないんだっけ? あ、特に何もいざってノーマルではい。 ノーマルであれな。いいです。 さないんですね。 大丈夫ですか?いつもの味。 いただきます。いいな。次郎が元気の本って。そ、これ食べたらもう 1週間。1 週間。そうね。 はい。1名様です。1 時間これで乗り切るわけね。 ちゃんの簡単席どうぞ。 あ、美味しい。 結構醤油やかだよね、これね。きます。 [音楽] 20 代の頃からもうずっと食べてるわけね。次郎は。そうなんですよ。 で、今でもさ、どっかこう別な地域とか行ったりすると 次郎を見つけると そうすね。 そうなんですよ。行きたくなるんですけど、 ただ結構やっぱよそでかける時って結構家族一緒に連れてくるんです。 子供が待てるかなかによるんですよ。 そうだよね。1時間2 時間並ぶのってなかなか子供はね、一緒に うん。 難しいですよね。 こないだもウィークあの ちょっと東京に行ったんですよ。ま うん。 最終目標はあのディズニーランドに行くっていう 最終目標はディズニーランドなんですけど前乗りでちょっと早めに 行ってあの 東京ドームシティっていうんですか?あの東京ドームのあの周辺のとこでなんかこう あの観覧者とかなんかこう遊べとかある子供そこで遊ばせてる間に 自分だけ抜け出して行ってきたのでお母さんに頼んでそこは はい。 へえ。 うん。まあね。でもそれは勉強必要だからしょうがないよね。ラーメン屋さんやってる限りはね。うん。それ分かるわ、俺。ま、 ちょっとうちの嫁さんも結構ラーメン好きでずっと一緒に食べられてたんで。それはそれでいいなってなるんですよ。自分ばっかり。そう、そう、そうなんですよ。あるね。うん。 気持ちわかるわ。やっぱりこうね、せっかく行きならとかってあるよね。 そうですね。みさん これぐらいの並びだったら食べてもいいよね。 そうそうなんですよ。 さすがにちょっと1 時間とか並ぶと、ま、自分もあの日曜日のこう予定があるんで。 そうだよね。仕事しつつだもんね。 2 場目の方の仕事っていうの紹介教えてください。 やっぱ仕込みとか 買い出しとか そうすね仕込みはその時の やってるものにもよるんで柔らかめで なし出しで あるのもありますけど柔らかめ出しです。割 とジム作業が結構 事務作業あ店であるんだ。 そうまでやっていいんでしょうけど家だと自分ちゃうんで。 なるほど。こう計算とかね。 にしてからそうそうそう。あ、そういうの経の仕事を、ま、主に当てて、もう平日はもうほぼそれやんないで。 あ、もう休みの日にまとめて全部計算するのね。 いや、大体そういうのも午前中にやって うん。うん。 で、ま、お昼食べないで買い出しとか うん。うん。うん。うん。 ま、ちょっと仕込みあれば仕込みがな うん。うん。うん。うん。で、 それが終えたぐらいで食べに来て帰る。 あ、もうじゃこれはもう最終段階段 ね。半分で固めて言われてる方 はい。 ニますか?野菜です。はい。肉野菜油です。少のラーメン。あ、肉ました。 ニ少なめで野菜ましまし。油まし辛めで。 はい。でした。 様です。 [音楽] はい。 はい。 さした。 ありがとうございませ。 すいません。 ごちそうさです。 まだ混んでるね。 すごいすね。 すごいっすね。どうもどうでした?今日の いや、今日も最高でした。 足からの活躍を補給しました。 いや、いいっすね。 [音楽] [拍手] [音楽] H [音楽]
仙台市青葉区錦町にある「麺屋58」の一日続編です。夏の限定麺の試作風景にも潜入し、店主・三浦平さんの独創的なアイデアを紹介。 人気があるのには、その理由がたくさんありました。
唯一の休日、日曜日にはラーメン二郎 仙台店2におじゃまし、大好きな二郎を食べながらラーメン談義。
ロケ充実の「麺屋58の一日」PART2をお楽しみください。
麺屋58
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