【青森市】煮干しラーメンの聖地！ゼットンのスープ作りがヤバすぎた
ありがとうございます。スープ、そのラーメン後に全部違うんです。 [音楽] 巻いたら2募集入れて につすっていう作業があるのではあは であとはチャーシ使う分のチャーシをスライサーで切るっていうスープのベースはそれ 1つで一緒みたいな感じなんですか? えっとスープそのラーメンごとに全部違うんです。 あ、そうなんすね。 ドロ煮干と はい。で、炭干はこれがメイン ド煮干とです。 こちらの大きなで、えっと、こっちが中華スープ。 中華のスープで 中華系 中華そばチーメ線煮干の はいはいはい でバラソばはまだバラそばちゃん系はちゃん系でスブ全部ベスあと付け麺付け よいしょ。これ今切ってるのが はい。 中華そばと はい。 道2のチシです。 中華そば。あれ?違。 チャーシ全部違。 チャシもあの使い分けるんで。 もう全部違うんで。 いやいやい。これが泥り干と 中華そば。 中華そばのチャージ。 あれもチャーシも全部ブロックで来たやつでサバで解体して やるんで 同じも持ち合わせなんですけど Vが違うんで昆布を入れて 沸騰させてスープを詰まらせるんです。 ほぐして ああ、濃ね、 濃をつけてで、やっぱりどうしても臭み出るんで野菜を入れてくみ生姜、 ニン参ン玉まね、ニン ジ参ン。 これ1回沸騰したら今度煮干 はいはいはい。 こいつがそうだ。 はいはい。 で、深入り売っていうのはうちのフランチャイズでやってる店は 森岡広崎 ええとくじ岩手の 9 じで全部深いデバイスで煮干ていう名前でそれぞれの 店の特徴を出したラーメンを出してます。 [音楽] [音楽] です。 [音楽] これ今何やって? これが 豚骨の ポ骨のスープをお開けにしてます。 これです。 ああ。 完成させてリ詰めでそのを交保管したんです。大体基本的に はい。 影で完成するんですけども ああ、6 本分、あ、5本分しかできないんですよ。 1 日でなくなっちゃうんですなくなっちゃう。 で、土日の朝も はい。 そういう上映とは違うメニューなんですよ。 7時半から10時半は 朝が うんとこれだけ提供土日くの チャーシも何も乗ってね厚い揚げ 1万買かった揚げチャーシって言います。 揚げチャーシ揚げ中華とも違う。 揚げ中華揚げ中華 揚げ中華がそれですね。 はい。イタリー干越しはイのゴロ使った。 イカのゴロだ。 [音楽] 青森の面生面所から 2種類と はい。 その他にえっと付け麺の面は東京からあとボルトやってるんで あ、ボルト あと札幌から伸びない面 また違うんすね。 違うす。4 種類じゃで時間が違うんで 沸騰させで煮でしまうと 苦みが出るのでええ。 上品な苦のすぐぶにこのあと腹技取ってにいるんだけども はい。 ウの方は結構そういうのも全部入れたスープにするんで、このままあまもこれま [音楽] [音楽] あ 。 このストックのこのスープはま、冷蔵したり冷凍したりしてで保管してで冷凍したものは 解凍しても はい。 油と分離してしまうに火影です。これがバラのスープなんです。 はい。はい。バラのスープ で出汁パにすれば悪くなっちゃうんで ですよ。じゃ、おお。 で、火けて溶かしてはいはい。 また冷まして。 うまくやらないと劣化したりとかあるじゃないですか。 風味そこなったり。いうわ、すごいっすね。熟連ですよね。もう これをして はい。はい。 今度これこいつも冷水で冷やします。 ああ。しっかりと 急速冷凍で 肩甲骨と柄 でそれをここで今度下処理です。 ああ、1 回茹で顎グ取って はい。 それを冷やして冷凍庫に保存してはい。 次の仕込みに使う。 ただ1 から突っ込んで水にやってるわけではないと思いますね。 よりそれで 家系のラーメンとかって結構そのまま そうすよね。 吹っ込んだりするですけどうちは全部下処理必ずするの すごいです。味にじゃ、かなり複雑みというか深みが出てくる 秘訣ですね。 これの はい。 スープに はい。 煮干の粉 ああじでかけで作る粉と さらに煮干を折って 作ってす。 これがデスです。 これはデスですね。 ただの醤油で煮干 煮干入れで煮込んで 昆布とかも入ってこれも でこれも使ってお うまく混ぜてる ちゃん系以外は はい 全部煮干を使ってるんですよ。 星専門点なんで、 あ、なんだかんだ入ってるんです。 なのでバラも一応は煮干使って入ってる。 これにはその2番しあんまりで煮干 な濃い煮干だったら合わないの。 あ、1番じゃなくて2番2 番だし3 系は一陣煮干がすごい高くなってしまって はい。ああ、そうなんすね。 それで煮干を使わないラーメンもっていうのでチャン系 チャンケが生まれたんですね。 ちゃん系って何なんですか?あんま分かってないような。て、昔からの屋台のラーメンで はい。 屋台のお天使の名前けんちゃんとか ああ さっちゃんとかあ、 それのちゃん系ラーメン [音楽] でこれ今もうちょっと詰めたら煮干入れます。 はい。はい。 営業しながらじゃ、あの、 いつもはもっと遅いんですけども、 大体1時頃完成して ああ、 で、今日撮影で、あの、これ取ってもらいたいな。 ありがとうござい、 時間頑張れ。 こんな感じです。あ、 はい。この状態やったら 普通の豚骨がメンってあるじゃないですか。 はい。はい。 あれみたいなすよ。 [音楽] そういうこと煮干って何ってドロドロしてるんですかって言われちゃうので。 そうですよね。 いや、ドロドロではないですよ。ちなみにこれよりもこっちの方が 2 場所強いって言われちゃうんですよ。ネーミングで。 はい。確かに。 確かにデスの方が確かに煮干は強そうな うん。イメージです。 イメージはありますね。 でも 煮干強いのは泥ですよ。 1 発目に突煮干やったのがです。煮干なんで煮干はそれが後にできて [音楽] オープンしてから2年ぐらい。 あ、どうなんです?ベストバラが そうです。バランスが これはもう最近のやつですね。 この辺は最近 素人発想で作ったものなんで普通のラーメンを想像してると 違うん。 で、最初はめちゃくちゃ言われました。 めちゃくちゃ言われたけど、それが1 番ヒットしてる。 ドロがやっぱ1番出るんですか? マニアの人は泥選一般受けしやすいのはデスです。 です。 隠れキャラです。裏番長的な。 やばいです。 もうなんですよ。どんどん。 だからスープ的には全然普通のスープなんで。 うん。うん。 煮干油です。 煮干油。 これかけないと最強が完成しないんですよ。 なるほど。これ最強だけにあるやつ。 そうです。 [音楽] どうぞ。 のテルでお願いします。 腹も入ってるよ。とけたい。 いらっしゃいませ。 お願いします。中でオールワンです。 ありがとうございます。 これでいい? はい。でいいです。 くりどうぞ。 次あと1分です。 はい。 だけ いらっしゃいませ。 いらっしゃいませ。 これが中華です。これ S2つ。 S2つです。 です。 3人分です。神たのに 昆虫とかずっと止めてたんですよ。 なるほど。 ありがとうございます。 別にしてくとりあえずパタバタベリーどうぞ。 [音楽] どうぞ。いらっしゃいませ。 [音楽] ったのよ。かしませ。 [音楽] 自分元々公務員です。 はい。 元々公務員です。あ、マジっすか? 元々刑務官です。 8 年もやってたらなんか変な話すけど独立しようとかも思わないですよ。逆に 最初からそういうつもりで入ってないラーメンやってみたいなっていうのはずっと昔からあって料理が好きだったんで はいはいはいはい この従業員としてラーメン屋で働く楽しさとか面白さとかもありますもんね。 Ja.
動画内の価格はすべて税込表記です
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【麺やゼットン 絶豚】
〒030-0845
青森県青森市緑2丁目7-19
定休日 木曜
営業時間 昼11時〜15時 夜17時〜21時
臨時休業あり
最新の営業時間等はゼットン運営のインスタをチェック
https://www.instagram.com/nons.cafe.group/?hl=ja
決済 現金のみ
wolt ウォルト対応 (青森市)
https://wolt.com/ja/jpn/aomori/restaurant/menya-zetton
・メニュー 2025年8月取材時点
デス煮干し 950円
デス煮干し原汁 1,100円
ドロ煮干し(弱) 1,000円
ドロ煮干し(中) 1,100円
ドロ煮干し(強) 1,200円
ドロ煮干し(最強) 1,200円 ※一日5食
バラそば 900円
バラバター 950円
深煎り焙煎煮干し 950円
ちゃん系 880円
中華そば 750円
チャーシュー麺 1,280円
濃厚魚介つけ麺 900円
モ〜レツエビ辛つけ麺 950円
煮ボめし 250円
チャーシューマヨ丼 380円
お子様ラーメン 600円
トッピングスペシャル 400円(海苔2枚 玉子1個 焼豚2枚)
トッピングネギ 120円
トッピングメンマ 120円
トッピング玉子 120円
トッピングチャーシュー 250円
半ライス 100円
ライス 150円
塩辛ご飯 350円
麺大盛り 150円
麺特盛 250円
【煮干結社 麺や西ゼットン】
〒038-0003
青森県青森市石江岡部６１−４
定休日 木曜日 / 毎週火曜の夜営業
営業時間 11時〜15時30分(毎週火曜は15時迄) 17時30分〜21時
※LOはいずれも閉店時間の30分前
決済 現金のみ
・メニュー
デス煮干し 950円
サムライ煮干し 900円
爆ニボ 900円
ドロキング 1,200円 ※一日10食限定
ちゃん系 800円
黒醤油とニンニクそば 880円
お子様ラーメン 700円(ジュース 花火付)
ネギチャーシュー丼 480円
麺大盛り 150円
チャーシュー1枚 120円
トッピングネギ 120円
トッピング玉子 120円
半玉 100円
スペシャル盛り 400円(チャーシュー2枚 半玉 メンマ)
ライス 150円
半ライス 120円
【チャプター】
00:00 – オープニング
00:33 – 本編スタート
01:07 – 駐車場
01:25 – 密着開始
01:45 – スープへのこだわり
02:55 – チャーシューへのこだわり
03:35 – 美味いスープにする秘訣
03:59 – 深煎り焙煎煮干しとFC・プロデュース店について
04:25 – 西ゼットンについて
05:08 – 仕込みの裏側・朝ラー(復活次第)
06:08 – 券売機・メニュー
06:44 – 麺へのこだわり
07:04 – 仕込みの裏側を一部公開
07:29 – ゼットンの危機
08:13 – Wolt ウォルト
08:25 – スープの保管
09:25 – 美味しいスープの秘訣とは
12:06 – 店舗のルーツ
13:18 – ドロ煮干しの秘話
15:38 – 営業開始・各種提供ラーメン
20:07 – エンディング
20:31 – オフショット
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