鮨新太郎【山梨県・北杜市・白州】開高健が愛した銀座新太郎が北杜市へ移転！大切な人と行くならこのお寿司！（隠れ家・名店・鮨・寿司）
美食家として知られた小説家光たけさんが 愛した銀座新太郎が八ヶ南北斗市に寿司 新太郎として移転された。有大な景色を 眺めながら大将の寿司を遠こと食らう。 東京は神田房町にお店を構えたのが26歳 の時。人房町の町で28年。その後銀座 並木通りに店を移転される。新太郎といえ ば神田房町時代からひ気にしてくれたのが 小説家のかたさん。東京に来る時は 必ず寄られていたという大正の西城さんの こだわりが店を持ってから仕入れは1度も 人に任せたことがないということ。自分の 目で確かめたネタだけをお客様に提供する 。当たり前のことかもしれないがだから こそお客様がついてくる 。小肌を新太郎の味に仕上げて最初に出す のはうちの スカはいかがですか?お口に合いますか? とお客様と言葉ではなく最初の握りで会話 して感じていただくためだという 。もちろんこの日も新太郎の定番小肌から 始まる。お醤油が塗られているのでこの ままいただく [音楽] 。すっきりと聞いた巣の締め加減に思わず 嬉しくなり声が漏れる。喉越しがとても いい。そして小ぶりなシリが心地い 。マの [音楽] さヨりさヨりは先ほどちょっと閉めておい たものだそうな 。締め立たての歯ごたえと生姜とネギが さヨりの風味を一層引き立てる。噛めば 噛むほど旨味が出てきてつい唸りたくなる 。 5 台春の勢いを感じる人り。見事なくらいに 何も邪魔しない 。さらっとキュッと秘めたる勢いを感じる 。素材のポテンシャルを思いっきり味わせ てくれる。生きているような感覚がすごい 。途中大将がこの季節のこの時間帯、ここ から眺める景色が1番好きなんだよと手を 止められ、道に出て左側の景色もいいんだ よと連れ出してくれた。そこにはまるで スポットライトを浴びたようなかが輝いて いた。かヶの佇む姿も素晴らしいし、南 アルプスも美しい。 が、何よりも大将の嬉しそうな笑顔がいい 。新太郎に伺いうまい寿司を食らう。それ だけでも私服の時なのに。こんな オプションまでいただき、この上なく幸せ な気分に浸る [音楽] 。ガリ。こんなにもまろやかで心地のいい 甘味が跡を引いてオ酢の品の良さと 絡み合う。半年に1回1週間かけて仕込む 名品 。蛤ぐの [音楽] お蓋を開けると立派な蛤ぐりが顔を出す。 わずかな磯の香りがすーっと立ち込めて 食欲をそる。これこそ新太郎さんの名物か 。そう思わせてくれる人。まろやかで ゆるっと喉を落ちる。蛤ぐりもいい安売で このお案とガリで酢しが何倍もいただける 。マグロの漬け 。漬け具合が絶妙で口の中でしっとりとし て噛み応えも気持ちいい 。真鯛。 [音楽] 鯛は小めになっている。程よく水分が抜け 、ほんのりとコブの旨味が映り、そのキビ を探すように味わうのが楽しい 。とても大人の味であり、それが豊かな 味わいの証となる 。島味。 この光り方を見事に残す包丁さきと油の 乗り方が絶品。コリっとした閉まり具合と 乗った油の旨味を 味わう平らぎ [音楽] 。はぎのいい食感を楽しむ。噛めば噛む ほどに甘味が口の中に広がる。この さっぱりとした感覚は癖になるとしか言い ようがない 。中トロ [音楽] 。この置かれた姿がたまらなくつやかで何 ともリリしい。この厚み口の中でとろける 加減素敵すぎて絶くしてしまう 。タコ塩でいただく 。こんなに薄いのにふわっと口の中で 膨らむような錯覚を感じる 。何度も茹でて蒸して冷やしてそれだけの 手間がかかっている。膨らんだタコは わずかな髪応えを残して瞬間で消えていく 。 卵特別なことは何もせず直球すぎる卵焼き の甘さがちょうどいい。お尻につけた醤油 が卵焼きの甘さをちょっと閉めてくれる。 し太郎には全てのちょうどいいが揃って いると再する人。さてさてここでお待ちか ね。新太郎の名物の登場となる 。ニ子 [音楽] 。まずはお塩でいただく。穴子の甘さを さらっと味わせてくれる。このサイズで この油のり。こういった穴子がなかなか ないそうな。 続いてニ穴子のタレ。 [音楽] さっぱりしているけれど、しっかり垂れの 甘みがあるおかげで穴子自体がぐっと前に 出てくる。この合わせは圧倒的な美味しさ 。 槍イか大きなものだと か包丁で味が変わる魚介が3つあるという 。 うぐモイカだそうな。綺麗に包丁の入った イカはすると口の中でほけていく。 もちろん歯応えはあるし、甘みもキュッと 溢れてくる 。槍イカだけがさーっと消えていく。幻の ような美味しさを味わう 。大トロ [音楽] 羊の川をかぶった狼か。いやいや、実は ものすごい存在感で佇むこのずしっとした つ構え。ただ物ではない。口の中で暴れる のかと思いきや噛んでも噛めない柔らかさ 。この食感がたまらない [音楽] 。箱 。今度は甘い垂れでいただく。先ほどの塩 でいただくのとは違い。濃厚なベールに 包まれたタコは不思議と身にまで味が 染み渡る 。想像以上に濃厚な世界が広がるが さっぱりと跡を引かない 。赤貝 。まずこの赤オレンジの色味からだろうか 。赤貝は食欲をそる。そして徒方もなく コリコリとしてプリプリとした髪応えに 出会うと嬉しくなる。すと共に綺麗に喉を 転がっていく。 [音楽] 玉ぐりずっしりとくるくらい立派で美しい 蛤ぐりむにむにと言うのかこれまたおの時 とは全く違う姿と味を楽しませてくれる口 の中がもう少しと言っているところで本日 の握りの締めとなる 。最初の巻き物は赤貝とキュウリ 。お寿司屋さんの巻き物はなぜか別に感じ てしまう 。細めで上品な仕上がり。コリコリと シャキシャキが重なる美味しさ。ごまの 風味も相まってあと少し欲しかったが 満たされていく。 続いては完の巻き物 。あっさりとした甘さの後ろからわさびが わずかに顔を出してくる。これが絶妙な ほど美味しい。名残り惜しさと満足感に 浸る。デザートはグレープフルーツに ヨーグルトをかけたもの 。すっきりと口の中を整えてくれる。 新太郎の夢の世界からうつに戻る。ほじ茶 が子宵いの豊かな時間をゆっくりと温めて くれる 。開光たけしさんの 敷士ごちそうさでした 。大将の西長新一さんの握るお寿司 はっきりと温かい。年齢を重ねてきた熟連 の技であり、人柄が出ているのだと言わ ざるを得ない。その姿勢が素敵すぎる。 そして今や定番となった小肌。東京を始め 各地から懐かしんで訪れるというニ子。 しかし、もっと取になる隠れた名作が本編 でも紹介した半年に1度1週間かけて 仕込むというガリ、そして蛤ぐのおこの2 つは絶対に譲れないくらいおすめ。つまり 小肌を いただきながら季節の握りを楽しみ蛤ぐり のワンをいただく。じしてニ子を放張る。 あは西城さんが気作に色々なお話をして くださるので楽しい時間を過ごすことが できる。 窓から見る南アルプスの景色が少し変わる 頃、また西城さんの定番を楽しみにお話 できるのを心まちにして伺わせていただき ます。 [音楽] はい。
きっちりとした江戸前寿司が北杜市白州にある。熟練の業、職人気質の斎條さんの鮨の世界をぜひ体験してほしい。昼も夜もお一人14,000円から25,000円程度。地図（アクセス）は動画の最後に！
店 名 鮨新太郎（スシシンタロウ）
住 所 山梨県北杜市白州町白須7997-1
営業時間 12:00〜19:00 昼夜各1組ずつ（完全予約制）
定 休 日 相談（電話にて確認）
電 話 0551459247
交 通 道の駅はくしゅうから車で8分、べるがより徒歩12分
◆八ヶ岳◆絶対行きたいグルメランキング：https://bit.ly/yatsugatake-taisetsunahito
[ Sushi Shintaro [Yamanashi Prefecture, Hokuto City, Hakushu] Ginza Shintaro, beloved by Kaiko Takeshi, has moved to Hokuto City! If you’re going with someone special, this is the place to go! (Hidden gem, famous restaurant, sushi, sushi) ]
This restaurant serves authentic Edomae sushi in Hakushu, Hokuto City. Please come and experience the world of sushi made by Saijo, a skilled craftsman with a true artisanal spirit. Lunch and dinner are around 14,000 to 25,000 yen per person. See the map (access) at the end of the video!
BGM：MusMus
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1 Comment
白州町白須ですね