【兵庫 西宮市】３０年勤めた会社を辞めて挑んだ！席数８席の小さな食堂を守る鉄人うどん職人の物語。

【兵庫 西宮市】３０年勤めた会社を辞めて挑んだ！席数８席の小さな食堂を守る鉄人うどん職人の物語。

[音楽] おはようございます。 [拍手] よいしょ。 [音楽] よいしょ。 これは、これは利シ昆布ですね。 昆布水をまず作ってっていうのが朝の 始まりみたいな感じですね。 [音楽] はい。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] よいしょ。寝る準備をしといて。 肘の期待に入ります。 [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [拍手] [音楽] [拍手] すごい綺麗なになりますね。 美味しそうでしょ? で、でもバオンペタこんだけ回すのがせいっぱいのはずかな。 うん。3 時間の営業やしね。うん。 [音楽] [音楽] [音楽] 自分も最初機械練りしよう思ったんです けど機械練りの量はちょっと多すぎるから で最初ねあの生事自体を冷蔵庫で保管し たりとかしてたんです 毎日作る麺がやっぱりバラ付きがでかいな と思ってもだったらもう手ネりで毎日 履ける分ぐらいをした方がいいかなって いう [音楽] [拍手] あ [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 本当に朝からずっと1 人で仕込みされてるんですね。 そうなんすよ。 うん。 ホみたいでしょ?サポーターですか?これ肘巻いて痛いんですよ。もうでも生面してる時とかね、もうサポーター汚れるから外してるんですけど、 普段の営業中のオペレーの時はもう知ってます。 もう手を振ったりするんで。 ああ、 左利きなんすよ。 [音楽] [音楽] ああ。 自分はダサ組で 50 歳からやめて最初なんかね、軽い気持ちで 70ぐらいまで頑張れるかなとかって うん。 思ってたんですけどね。俺 70まで行けるか 結構体力使いますよ。 うん。 人生って1回切りじゃないですか。この サラリーマンで終わんのもなんかなんか嫌 やなみたいな飲食店でやってみたいなって いうのがうすらあって子供の頃ねあの両親 が喫茶店をやってたんですよ。背中を見て てでま自分が中学校高校ぐらいになったら もうねお父さんお母さんもちょっと休んで きいやで俺店回しとくわみた感とか朝から キスやってましたね。朝の忙しい モーニング時間をね。そうやったみたい です。 [音楽] [音楽] [音楽] か [音楽] でも80°ぐらい [音楽] [音楽] 住んでる時は住んでるやぱりね 、 [音楽] [音楽] これねあの、幅を切り直してもう 1 回伸ばしてあげて薄くしてあげることによって食感が変わるんですよね。うどんとは違う食感にま、なんかみんなが行ったまったまいるからね。僕もそのまま揃みんなに合わして行ったま似てますけど。 ああ、そういうことなんね。 はい。はい。 あれか [音楽] 半分に切るんですけどね。ここでさ、半分 はい。半分1 本で渡しちゃうとみんなに当たらなくなるんで。 最初に食べる方と 1 番最後に食べる方とかれますね。よいしょ。 [音楽] [音楽] 入りのバッグでこれがろんなミックスしてる。 うん。 節。 うん。 これ売るめの節ですね。はい。 [音楽] よし 。 よいしょ。 [音楽] 何醤油ですか?これは実はあの色々混じってるやつです。秘密です。 [音楽] ああ、なるほどです。 [音楽] [音楽] よいしょ。 [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 1日何本ぐらいかれるんですか? 3 本です。おにぎりの分だけ こう4等分にして1 口サイズにするんで、それをおにぎりに添えるんですけど、 おにぎりを12 個握る予定なんでありますね。 [音楽] あの、アルバイトを入れてたりとかも、 それは何年ぐらい?よいしょ。 [拍手] [音楽] [音楽] 閉ます。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] よいしょ。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] よいしょ 。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 水表機が欲しい。もうすぐ回転準備終わりますね。 やっと終わりますね。 3 時間のためになんか外でね、立って待たされるよりも座って待ってくれる方の方がお客さんつめれるかなみたいな。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] はい、いらっしゃいませ。どうぞ。はい、どうぞ。 [音楽] うん。あったかいです。 冷たい。 冷たい方です。はい。ませどうぞ。どうぞ。 [音楽] [音楽] はい、どうぞ。 はい、どうぞ。大はい、全然。はい。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] はい、お待たせしました。いや、初めてなんですけど、前を通るたにずっと来たくて美しすぎるっていう。あ、美しすぎる。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 肉かな?重な。すか?はい、いらっしゃいませ。 こんにちは。 [音楽] [音楽] [音楽] はい、しました。どうぞ。 [音楽] いらっしゃいませ。はい、ございます。 [音楽] [音楽] はい。閉ます。 [音楽] [音楽] はい、ございます。はい。 [音楽] はい、いらっしゃいませ。こんにちは。 はい、お待たせしました。 [音楽] はい。Aセット、 Aセットはどうぞ。は、カメラ。 暑い方ではい。は 冷たいので、 冷たいのでBセ、 Bセットで。はい。 [音楽] ドまでした。 [音楽] 乗 [音楽] [音楽] は [音楽] すいません。ありがとうございます。 [音楽] [音楽] ありがとうございます。 はい、どうもありがとうございます。そう、そう、そう、そう。はい、お待たせしました。 [音楽] [音楽] ます。もう火用火曜決定です。 [音楽] 火曜こと決定。 はい。 隣の方が食べてもおら。 カルボナーラ うん。みたいなあのがあったんです。 はいはいはいはい。 それを次食べたいなって思って。 [音楽] ええ、ありがとうございます。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] ました。はい。 [音楽] 初めて。 初めて初めてインスタで。 へえ。 [音楽] [音楽] すいません。Aセット。 Aセットで。 はい。 [音楽] 4時から現から。うん。違う。だから はい。ありがとうございます。 [音楽] 元気はお待たせいしました。 [音楽] はい。はい。 はい。お待たせた。ちこちゃ多かった。 [音楽] [音楽] うん。 [音楽] [音楽] ラのおじり。あ、とにかくお出しのしてる。食べったでしょ。ここで。 [音楽] いや、まだなんです。かわいそう。 かわいそう。かい。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] してるから結構大きしました。 [音楽] [音楽] あ、冷たいのにしてるんですけど、狐のすごい美味しいです。 [音楽] 出汁もすごい美味しいですし、あの麺もすごい腰があって、折り玉びっかけめっちゃみ食べ食べれ種類いっぱいあってすごい美味しい。 [音楽] はい、お待たせしました。 [音楽] [音楽] [音楽] た [音楽] 麺が美味しそうやなときました。 1人でやられてるんですよね。 そうなんすよね。 なんかそれだけは見ました。だから時間はちょっとかかるっては書いてたんで、 それ覚悟で楽しみです。 はい。 楽しみです。 [音楽] 外行列できてます。 行列的ああ、プレッシャー外並ばれるとわあ、 [笑い] 暑いなら申し訳ないと思う。めちゃ すいません。ごちそ様。 ありがとうございました。ありがとうございます。 運転士さんの印象は あ、モンスターから一生懸命あの美味しいものを追求してはるなってどういう風にしたら美味しくお客さんに提供できるかみたいなんを追求してはる感じがすごくするんですよ。 ああ、 今日は絶対食べて帰った方がいいと思うよ。 もちろん。ちょっと食べて帰ります。絶対 なんかメッセージとかあれば 頑張ってください。もうずっと続けてほしいです。はい、よろしく。 [音楽] [音楽] 名さんアップすいません。 [音楽] ありがとうございます。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] はい。あります。 ありがとうございます。 [音楽] [音楽] 3名。あ、あ、2人。 [音楽] ありがとうございます。 はい、ありがとうございます。 どうすません。ありがとうございます。またお願いします。ありがとうございます。 [音楽] セットはい。 麺盛厚で。あちではい はい。 僕それの ヒアはい。これでセットは販売です。ありがとうございます。 残る時があったね。この仕込みの量が 仕込みの量が おにぎり6個も残って 1人で消化する3つぐらいです。 [音楽] どっかで修行してたんですか? 僕あ、僕あのダサなんですよ。 脱さで31年前やってて、そっからあの [音楽] 独学 独学ま友達のとこで半年だけど教えてもらってうどんのねその新鮮の人に見たら怒られるかもしれへんけどなんな適当にやりやがったお前みたいな感じも [音楽] [音楽] お待たせしました。はい。はい。 [音楽] [音楽] うん。全部会の日はい。気になりました。 [音楽] テーブルがで良かった。 家計の台でヒア。 あ、圧の台。はい、以上です。はい。 [音楽] 前から来たいなと思ってて色々ホームページとかなんか色々乗ってるのでそれで [音楽] うん。 [音楽] せか面が降り。 ああ、そうなんですね。わかりました。また企画なんでやらせてもらいます。お願いします。 はい。ありがとうございます。 面がなくなった。残念 なくなったらしゃあなねって言うてたんでまた来ます。 行こうか。 まだごます。 [音楽] え、大盛り頼まれたんですか? 大盛り頼んだから1人 [音楽] 気にした。そんな先気にしたいてほんまに入ってごちそうさでした。 はい、ありがとうございます。 [音楽] [音楽] 先に初冊の方からです。お待たせしました。 [音楽] はい、どうぞ。お待たせしました。き通ってません。いただきます。 [音楽] [音楽] ありがとうございます。よね。ほらほら。 おお。美味しい。しい。あ、これも [音楽] 1本なんや。一旦も豆もめみたい。 [音楽] これはこれで美味しいね。美味しいです。 うん。 結構髪応えもあるし、暖力もあるしね。 うん。 [音楽] はい、しました。はい、大変おせしました。 [音楽] 完食ですか? 完食ですよ。食 ええ。 お2人とも 大盛じゃなくても十分やったかも。十分 すごい量が多い。 すごいボリュームでした。ボリュ え。 お腹いっぱい。 ごちそうさです。 ありがとうございます。 良かったです。 どうもありがとうございます。またお願いします。はい。失礼します。 ありがとうございました。 [音楽] お塩まで全て いただきました。ありがとうございます。 女連さんですか? 初です。 はい。 初くの初ですね。 [音楽] 全くの初なんですね。 はい。どうもありがとうございます。お願いします。 した。 [音楽] ありがとうございました。 [音楽] [音楽] よしよし。 [音楽] はい、どうぞ。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] はい。今日は結 [音楽] はい。頑張りとはい。 して 無理ですね。そう。あ、ちょっとそう。 あの、小学校から [音楽] やらしてもらってたけどやったよ。じゃ、 できへん。の炎上もし僕言うんです [音楽] [音楽] [音楽] いやいやいや [音楽] おまけ、おまけ写真撮。それはこれです。これです。あ、これです。 [音楽] [音楽] まだきなこ屋さんがね、近所にあるんですけど、ちょっと是非きなこ使ってくださいってくれたんですよ。 で、このメニューができたという いただきます。 はい、どうぞ。 [音楽] [音楽] 基本茹で残りの麺でカ食べてます。巻かない。 [音楽] 竹とおにぎりの残りの中途半端なあ。 [音楽] [音楽] ます。 [音楽] 由来はね、やっぱ何にしようかなって考え てた時に聞いた感じ元気がいい方がいいし で、あの、本読んでたんですよ。 え、本田総一郎さんの本で幼少期はワンパでしたっていう話があって、あ、ワンパってこれオワンのワンで白でもええなって一やっぱ美味しいの一言が 1番嬉しいですね。1 人でもお客さんに言ってもらうその日 1 日それで救われるっていう感じしますね。 もう本当に自分が元気でお客さんが喜んでくれるのなんていうレベルなんで [音楽] 70 までやりたいんですけどちょっとそこまでちょっとねちょっと自信はないんですけどこれからも応援してます。あ [笑い] あ、ありがとうございます。よろしくお願いします。 ありがとうございます。すいません。 ありがとうございます。 [音楽]

店名　うどん屋 椀白
地図　https://maps.app.goo.gl/Kd3xw2o3GEhsBthk9
住所　兵庫県西宮市平松町１−２５ Forum-西宮・平松町

うどんそば 日本 Udonsoba
https://www.youtube.com/channel/UCiJIMA4joX81LD5ThM2zPmw

#うどん #おにぎり #日本食 #西宮グルメ

※情報は取材日時点のものです 。
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