ZEN: The Heart of Fukui ~Kaiseki Cuisine at Awara Onsen~

ZEN: The Heart of Fukui ~Kaiseki Cuisine at Awara Onsen~

[音楽] こちらの旅館でですねえ総料理長を務めて おります部屋保つと申し [音楽] ます紐てすごく古くから伝わってきてる ものなんです けど現代風に今のお客様に会うようなあの 形で提供しており ますその中でこの福井ならではの素を使い ながらですね季節感を出してえ季節お料理 のですね料理を提供しておりますはい [音楽] はいこちら蟹ですね今先ほどさばいた蟹で ございます水につけて離しておきます こんな鼻が咲 [音楽] てるま福井では今はもうやはりカです ねえ一年ガニっていうのは唯一ですね天皇 陛下に上しておりましてまガニをめて全国 世界から来ていただいてる [音楽] 食べてたいでも提ですねその中でさらに 驚き客様にはさらっと見えてしまってます けど実は裏にはこれだけの手間暇が非常に 多いかなと感じ ます手間暇かけてとかお客様の思いあ 私たちもその素材を大切にするとかいうの はそういった日本料理にも通じるものは 大いにあると思い [音楽] ますどうにかそれをお客様に感動を与え られるような違う季節だったらどんなんで いるのとかどういった食材が美味しいのっ ていう次でワクワクしてもらえるような 料理の構成作りっていうんですかねそう いうのを心がけてるわけです [音楽] ねDET

Discover the world of Kaiseki cuisine at Awara Onsen. From Japan’s renowned Echizen crab to the art of seasonal decorations, explore the philosophy behind each dish where tradition meets innovation.

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越前の海の幸と山里の恵みを生かした、福井・あわら温泉の懐石料理。
皇室献上で有名な越前ガニから、贅をつくした盛り付けまで、伝統と革新が入り混じる懐石の魅力に迫る。

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