【セルリアンタワー東急ホテル】福田 順彦氏｜第134回：オーギュスト・エスコフィエ料理の再現

現代フランス料理の祖、故オーギュスト・エスコフィエ氏。彼の功績は料理の創作だけではなく、調理法の合理化、料理場の革新的な設計や衛生管理、料理人の労働環境改善や地位向上に尽くしたことなど多岐に渡り、当時一流レストランで存在しなかったコース料理を考案した料理人。今回は、彼の料理を再現した、セルリアンタワー東急ホテルの総料理長、福田氏をゲストに迎え、歴史とともに振り返った。