【肉オタク料理長】A5和牛×ラーメン！常識を覆す「焼肉とラーメン」が食べられる人気店に密着

【肉オタク料理長】A5和牛×ラーメン！常識を覆す「焼肉とラーメン」が食べられる人気店に密着

深入探访看板娘工作的烤肉拉面店！ 这款在女生中超受欢迎！铁锅玉子面。 完成！ 拉面是老板约两年前 在租赁厨房里不定期经营拉面店， 主打煮干系拉面， 既然要开烤肉店，就决定把拉面也一起复活， 肉类达人主厨严选的烤肉实在太美味！ 好吃！！！！ 保证让你爱上肉！！真的！ 栃木县　小山站。 出西口步行5分钟。 沿着右手边的磯丸水产直行。 穿过足利银行前的斑马线后右转。 稍行片刻即可看见店铺。 烤肉拉面　香格里拉（Shangri-La）。 拉面与烤肉的意外融合！ 一次享受双重美味！我们深入探访这家新式烤肉店。 负责大厅服务的是下门树亚铃小姐。 同时也是连锁甜甜圈店的店长。 今天也是从早上7:30开始制作甜甜圈后才来上班的。 今年8月出演了YouTube频道《饥肠辘辘Peco甜品》。 埼玉、福岛、新潟等地都有超多客人专程赶来， 结果在这里被客人说“您明明就在店里，YouTube里却没出现呢”， “咦！您看过吗？”这样的人还挺多的， 真的超开心！真的。 新开的这家店主题是“假日本风”。 店内设计呈现了外国人眼中的日本意象。 宽敞的店内设有吸烟区和独立包厢。 完全打开后可通往深处， 形成可容纳约24人的包厢， 既能举办宴会，又能根据人数灵活调整包间规模， 这类需求其实相当多呢。 这里原本是家烤肉店。 得知店铺空置后，我和丈夫两人 便萌生了经营烤肉店的念头， 但光做烤肉总觉得不够，就决定连拉面也一起做， 拉面是丈夫两年前开始的， 在租赁厨房里不定期经营拉面店， 做的是煮干系拉面， 既然要开烤肉店，就想着把那家店也一起复活， 因为原本拉面店的名称就是香格里拉（Shangri-La）， 就直接沿用了这个名字 最终定名为“烤肉拉面香格里拉”， 特别喜欢这个名字， 负责设计的是主厨的哥哥， 这位哥哥原本就是熟人， 无论是咖啡馆还是甜甜圈店，在所有店铺创立时， 他都参与设计构思， 决定开烤肉店时， 就联系了当设计师的弟弟说“开烤肉店吧”， 是啊。他在东京的烤肉店工作了十年， 这么说来缘分就这么牵连起来了。没错没错，就是这样。 承蒙对方回复，我们决定携手合作， 您对肉类的知识太渊博了！ 一聊起肉类就停不下来。 这样了解后再品尝，会发现各种不同之处呢。 今天请多拍些照片吧。 我会努力聊的！好的！拜托了！ 主厨水本浩辅先生。 龟甲菜。 这是内腿的一部分， 这边还有一块，因形状酷似龟壳， 被命名为龟子肉， 属于赤身肉，脂肪分布适中， 因肉质鲜味浓郁， 本店采用低温烹调法进行昆布腌渍， 既能凸显昆布的鲜味又能展现赤身肉的美味， 为此我们特别设计了这道菜品。 先进行真空处理，再进行低温烹饪。 用于低温烹饪的龟甲菜就是这个。 呈现出类似烤牛肉的风味， 虽然直接食用也行，但稍微炙烤后更美味。 可以自行调整呢。没错，没错！ 菜单种类真丰富啊！确实如此！ 我觉得每种部位的种类都很丰富呢。 每天学习（关于肉类）知识，每天向客人传授！ 从这里开始流动呢。那部分绝对更美味！ 为了成为连接厨房的桥梁， 我努力记住肉的部位以便能说明清楚， 虽然有人教我，但就是记不住啊，真是笑死 结果总是忍不住喊“好吃！！”， 每块都好吃到忘乎所以，根本记不住种类。 每天都教我好多关于肉的知识，真的超级开心。 比如肉类美味与否并非仅取决于A4或A5等级， 这类知识他也都会耐心讲解，真是太有趣了！ 一定要多问哦！请多提问吧！ 保证让你爱上肉类！！真的！ 里脊肉。 这个要用来做生牛肉片。 仔细去除油脂。 （如何判断该削除的部位）现在削的是脂肪， 主要依靠经验判断脂肪大致分布的位置， 由于是大腿肉，脂肪分布模式基本一致， 全凭经验操作， 削去脂肪和保留脂肪，味道会有很大差异吗？ 味道和口感都会完全不同， 因为是生牛肉片，必须去除多余油脂， 毕竟不经烹饪直接食用， 冷油带来的口感终究不太理想， 我们尽量减少这种情况。 今天要切的是栃木县产黑毛和牛的匠级牛腰肉。 BMS等级体系中， 共分12个等级， 当分数超过10且达到A5等级时， 产自栃木县的就能获得“匠”级认证， 这已经是匠级了吗？没错，这就是匠级！ BMS等级的霜降纹路相当明显， 常被说霜降程度稍强， 确实肉眼看稍强， 但由于脂肪纹理分布得细密均匀， 入口时并不显得腻人， 赤身与脂肪的平衡恰到好处， 所以端上来的肉并不显得油腻。 特别注意的是，在品尝时 虽然会选择脂肪含量较高的部位， 为了尽量不留下这类部位， 我尽量削去周围的脂肪， 只保留真正融入肉中的大理石纹脂肪。 第一口再美味，若后续油腻难以下咽， 我们始终致力于让顾客能从头到尾享受美味。 真是讲究啊！！ 知道这些细节后再品尝，确实能感受到更深层次的美味！ 由于营业中厨房人员有限， 偶尔会趁空档和客人聊聊天， 关键在于切得稍微厚实些， 这原本就是非常柔嫩的部位， 为了让客人更能感受到肉的鲜味和油脂， 根据部位调整切片厚度， 为呈现最佳风味， 我们进行了专业切割。 接下来将对昆布腌制肉和生牛肉片进行低温烹饪处理。 午间在这边担任拉面师傅的是伊藤先生。 拉面师傅！伊藤先生。 平时在连锁古着店担任店长。 准备拉面用的鸡蛋。 临近营业时间，开始预热煮面机。 切配葱花作为配料。 和牛肋眼肉。 讲究之处在于细密的大理石纹路， 赤身肉质的颜色深， 由于是与里脊相连的部位，脂肪容易渗入， 能获得如此鲜红的肉质实属不易， 我们特意拜托肉铺老板帮忙处理。 仔细剔除多余脂肪。 好！这样就处理好了。 用切片机切片。 11:00。午市营业开始。 午市主打套餐与拉面。 接到烤肉午餐的订单。 这是哪道菜？ 这是午餐的“关脇”套餐， 包含和牛上等肋排与和牛赤身肉。 午餐套餐附赠小菜·沙拉·汤品·甜点。 接到了拉面订单。 这碗拉面上放的牛舌居然是一人份！ 与普通盐味牛舌相同厚度的牛舌， 堪称超豪华拉面💖 用铁板煎烤。 选用的是直细面。 盐味酱汁。 牛脂。 汤底为清澈的盐味汤。 牛舌　5片。 鸡蛋。 淋上柠檬汁和葱花就完成啦！ 午餐能吃到您做的拉面！ 寿喜烧酱汁。 选用粗面条。 将寿喜烧酱汁与面条充分拌匀。 在蛋黄上淋上寿喜烧酱汁。 和牛寿喜烧釜玉面。 选用肋眼部位肉。 这款深受女性欢迎！寿喜锅玉面。 太棒了！！ 是寿喜烧风味吗？没错没错。 甜味高汤酱汁和 融化的肉脂 让人忍不住想再吃更多肉！！ 这融化的油脂裹住面条才最美味！ 肚子饿了哈哈 完成！ 请将肉丝拨散后拌入面条享用。 肉的甘甜与高汤的鲜味交融，满口幸福感爆棚，美味至极🥰 今日到货的西冷牛排。 这款同样特意挑选了脂肪含量较低的部位。 虽然有点任性， 虽然觉得挺难的，但肉铺也 尽量满足我们的要求。 明明每天都看着这么多肉，我们俩却天天说“好想吃烤肉啊”， 对吧？确实这么说！想来吃啊。 想来吃！虽然想自己跑来自己店里吃， 现在还没那个余裕。 是花吗？ 是花呢！时机太好了 （送到了） 开业时鲜花， 哇——收到这么多花真是太感谢了， 花店跑了三趟呢哈哈 开业还没满一个月吧？ 还没呢！8月5日才开业的。 连栃木有名花店的花都送来了！ 内侧腹肉。我们菜单上用的是内侧腹肉部位， 和牛横膈膜肉价格昂贵难以驾驭， 而这款口感相近， 所以我们决定采用这个部位，希望能让客人品尝到它的美味。 这是我第一次听说这个部位。嗯，大概很少有店家会处理吧？ 我在烤肉店修行了十年。那家店就有供应， 在市中心的话，其实很多店都会把各种部位当作稀有部位来供应， 可能比较多吧。 正值午餐营业时段，一边处理订单一边推进备料工作。 关脇三枚和小结。 在调味汁中加入煮干鱼油。 以煮干鱼和昆布为基底的汤底。 顺带一提，这是大碗份量所以面条较多。 煮干拉面1000日元。 从甜甜圈店来的可爱小客人。 今天吃了什么？ 拉面。是煮干拉面呢！ 味道怎么样？ 很好吃！ 那你买了什么？甜甜圈🍩 你常吃甜甜圈吗？嗯！ 甜甜圈店正在举办甜甜圈插画大赛， 说只要投稿就能获得甜甜圈作为奖品， 这是暑假活动，他画了好多画， 对吧！画了很多呢。嗯。 我亲眼看着你画的（所以）想送你（奖品）， 对吧！好开心呀！ 从甜甜圈店回来时特意绕道来这儿， 是因为想见小香呀。嗯！ 好可爱❤️ 想见我吗？嗯！谢谢！！ 牛腹肉。 （牛腹肉）其实属于内脏类哦。不是普通肉。 这么说的话，牛舌也算内脏呢。 原来如此！真不知道呢！ 虽然长得像烤肉的王道，但那毕竟是内脏啊。 原来大家一直把烤内脏误认为是烤肉啊。 啊确实呢（笑）虽然有些人不太喜欢内脏， 不过很多人喜欢舌头和腹肉，所以很难取舍呢。 仔细去除周围的薄膜。 切成烤肉规格即完成。 （浩辅先生是怎样的人呢？）他超爱内脏！喜欢牛。 他本人也说过，希望被认为是内脏美味的店， 一直都在偷偷切肉，感觉好辛苦啊， 能一直这样做真的很厉害。 吃肝脏之类的东西，不会想漱口吗？ 不喜欢的人果然还是不喜欢呢。 那个实在太难吃了，而且还有点腥味， 浩辅君告诉我只要改变处理方法就会不一样， 想着不能在自家店里不尝尝看， 就决定试着吃一次，结果 那滋味好到让我怀疑之前吃的肝脏根本不算真正的肝脏， 真是令人感动。 要不是宅男根本记不住这么多细节吧， 知识量太惊人了，简直就是…宅男对吧？ 所以建议你在Instagram简介里写“肉类宅男”哦（笑） 绝对该写！真该写吗哈哈 刚开始做这个的时候开了新账号， 绝对要写！那我就加上“肉痴”这个标签吧。 里脊肉。 接下来切成烤肉规格。 切肉时的要点在于， 切下去的感觉就能大致判断， 这种厚度切太薄会有点浪费， 不过切太厚又容易变硬，
瘦肉部分 切肉时会边切边观察， 判断出最合适的厚度， （店铺理念）单就肉品而言， 我们希望客人能品尝到不同部位的肉， 此外，我们对肉质也极其讲究， 追求脂肪含量适中的肉质， 力求呈现均衡完美的肉质， 我们特意联系多家供应商调货， 该怎么说呢，虽不至于称得上匠人精神， 内心强烈渴望呈现令自己满意的料理， 只要自己品尝觉得美味， 那么绝对能让各种客人觉得美味。 东京的烤肉店啊，真的超级多， 我从很久以前就开始频繁光顾各种店， 所以很在意他们用什么肉、脂肪分布如何、 从高级店到平民小店都去过不少， 这方面果然很有讲究呢。 不愧是肉类发烧友啊！确实呢（笑）虽然有点不好意思。 有个叫肉炸弹的菜单， 肉的种类偶尔会更换， 这次是用里脊薄切肉卷成的。 里面包的是什么呢？ 是葱盐烤肉用的香葱。 调味料是芝麻油、盐、大蒜和胡椒。 这样烤的话，里面的葱就会变热对吧。 这样葱内部的水分就会渗出来， 肉汁和葱香的美味会爆裂般地迸发出来。 所以才叫炸弹啊！对对对！ 那现在开始卷起来吧。 用焯过的万能葱逐根细致地包裹。 通过严密捆扎确保食用时葱丝不散落。 肉炸弹 1人份 1520日元。 这是美国产的牛舌呢。 之前的工作场所全部手工切制， 但只有这部分能用作上等牛舌， 只有上等牛舌需要手工切割， 基本上每条牛舌能做一份人份吧。 上等牛舌能用的部分是这块下方的部位，需要先削去这层， 真的只用这一部分吗？是的。只用牛舌的芯部。 边角料的话，菜单上有盐渍萝卜炖牛舌这道菜， 会转用到那里之类的吧。 基本上只取四片呢。 刀工处理成这样， 既能让食材更易入火， 这样口感会更好吧， 青辣椒味噌。蘸这个吃， 上等牛舌 把剩下的牛舌也切开。 烤肉警察大概会问“用切片机吗？” 就是问“不是手工切的吗？”啊——果然有这种事吗？ 我用手也能切啊。 （为了让）所有员工都能操作才用切片机。对对对。 低温烹调完成的肉。 用（清酒）擦拭海带， 捆扎是昆布腌渍的核心步骤，现在开始操作。 龟甲纹。 肉汁会大量渗出，所以要将这里的水分 彻底擦拭干净——因为这会导致腥味， 感觉要收紧了呢。 大概是这样吧。 这能赶上今晚的分发吗？可以夜间配送。 捆扎过紧会导致水分流失过多而变硬， 导致昆布风味过重， 所以大概腌渍两小时左右比较合适。 （生牛肉片）按这样擦干后冷藏， 接到订单时再切片上菜。 毕竟是低温烹饪的食材， 提前切开容易导致色泽变化， 这点也是讲究吧。 真是处处讲究啊！ 我深切感受到最初入行的那家店传授的技艺， 还有生产者直供的食材， 比如现在以牛肉为主的食材， 毕竟这是关乎生命的职业， 从一开始就常被叮嘱要让客人吃得更美味些， 这虽不能说是最初的初心， 这在我内心深处始终占据着极其重要的位置。 既然承蒙厚爱，至少要让客人吃得尽兴， 从生产到畜牧业等等环节， 经过批发环节，再到店铺，最终在这里的店铺， 成为我们处理肉品、让顾客品尝的最终场所， 如何烹调、如何让顾客品尝到美味， 我认为这取决于我们的手艺， 这正是我们最重视的环节。 接到担担面订单。 炒汤料用的肉。 汤底。 调味汁。 将打散的鸡蛋倒入汤中。 表面撒满不辣的辣椒。 最后撒上葱花完成！ 看似辛辣实则温和。辛辣汤面。 （是第一次来吗？）我是第一次来。 我来第三次了！ （这家店的推荐亮点）价格亲民， 还附赠了丰富多样的甜点，真的超级美味！ 特上牛肋排。 要在油脂融化前迅速切开。 可能给人比较厚重的印象呢。 但实际品尝后， 个人认为倒也不至于那么腻。 压卷的霜降肉。 把油脂分布最均匀的部分都留给特上牛肋排， 像这种部位，入口时容易显得油腻， 所以我们将其分级为上等牛肋条。 放在网架上避免滴油。 15:00。午餐营业结束。 要吃吗？可以吗！当然当然！ 员工餐的肉。 虽然只是烤肉盖饭，但还是谢谢您！ 伊藤先生就吃这个当午餐了吗？ 就这样！ 大家一起午休时间。 午休期间我们去甜甜圈店
打招呼啦！ 还被隔壁阿梅莉的恶作剧
整到了！ 今天在制作改造服装。 像这样拉长穿着也行， 不过收紧会更可爱！哈哈，收紧后体积感十足， 成品超级可爱🎀 其实麻帆小姐，是香格里拉宣传册的封面模特哦！ 这张照片在Ins上出现过。诶！真的吗？ 快看！好可爱～！好害羞～！ 放在店里的收银台附近，请大家务必拿起来看看☺️ 开始准备夜间营业。 拉面用的煮干油。 关键是要用小火慢慢熬制哦。 厨房也已调整为夜间模式。 （所有工具都放在手边呢！）
是啊。 果然不把准备工作做好， 菜就上不出来。 准备香葱。 胡椒和蒜泥。 食盐。 白芝麻。 芝麻油。 制作凉拌菜组合。 自制泡菜三拼。 （坚持餐饮业十年的秘诀）能坚持十年…秘诀是什么呢。 学生时代打过十年左右篮球， 当时也想过为什么能坚持下来呢——最后退役时思考的是， 那时是怀着“想变得非常厉害”的念头坚持的， 当然也因为原本就热爱这项运动， 如今从事餐饮业十年后，我更深刻体会到： 以我的感受而言，品尝美味时感动总是更强烈。 或许正是因为始终怀着追求更臻完美的信念在坚持吧。 倒不是对美味的执着追求， 偶尔也会觉得自己还有不足之处， 有时也会想，要是能做成这样就好了， 还有就是听到客人说“真好吃！”的时候吧。 毕竟餐饮行业常被说很辛苦， 能坚持这么久，我认为实属不易。 （聊到肉类时您特别神采奕奕呢！）真不好意思啊（笑） 作为御宅族，我觉得很多人都在做推活之类的事情， 当你们聊这些话题时，不是都特别有精神吗？ 我们也是这样！ 究竟是追偶像，还是追肉呢？ 最终果然还是去了牛的畜产相关的地方， 也有枝肉加工厂之类的地方，去了那种地方， 总觉得很想听听他们的故事呢——毕竟他们制作时必定怀揣着某种信念， 我认为这样或许能多少传承这份心意。 等稍稍安定下来后，我打算去农户那里参观学习， 这样才能真正体会到“必须提供更优质产品”的责任感。 瘦肉部分确实很受欢迎，果然喜欢瘦肉的顾客居多。 虽然脂肪部分比起瘦肉确实更油腻， 但也有清爽不腻的脂肪，这点希望大家务必了解。 我们还会削去外层脂肪减轻油腻感， 即使是不擅长的人， 也能在辨别血管的同时进行处理。 今天的肝脏。 感觉可以处理吧？能拆开的话先在砧板上试试。 好厉害！肉质弹弹的呢。 这部分留给上层牛肝用。 用于上层牛肝的部分。 剥去外层薄膜。 最后一道工序在顾客点单后进行。 晚间营业时间从17:00开始。 前后两个入口挂上暖帘。 牛舌用盐和芝麻油揉搓入味。 葱盐牛舌。 好吃！ 上等牛肝。 太厉害了！
弹牙弹牙的！ 啊糟了！蒜量刚好。 那我先走了！ 好吃！！！！ 👍👍 肝脏不行，但这个可以。 肝脏不行？我最不擅长吃肝脏了！ 不擅长也能完全吃得下吗？完全没问题！ 这个太厉害了。 泡菜。 葱。 松鼠。 订单接连不断地处理着。 和牛赤身。 烤寿喜烧用的鸡蛋。 切下。 肉是和牛肋眼。 生牛肉片。 酱汁。 蛋黄。 好！生牛肉拌饭！ 肉炸弹。 刚才的这个！ 龟甲菜。 红色部分的色泽相当鲜艳， 龟甲菜本身是较硬的部位， 若不切薄片会难以入口，所以切得薄薄的。 高汤酱油→藻盐→山葵。 海龟子昆布腌渍。 今天有寿星，准备了生日蛋糕🎂 好可爱！阳光麝香葡萄版本！ 准备惊喜带过去。 开动啦！！ 上腰肉。 葱盐牛舌。 肉炸弹。 昆布腌渍牛里脊。 先从牛舌开始。 铺满香葱末。 Q弹口感让人欲罢不能的美味！！ 关键要稍微多烤一会儿！ 葱香与油脂的炸弹在口中轰然炸开💣 🐧 今天一整天的拍摄非常感谢大家！谢谢各位！ 欢迎来吃哦～！快来呀～！等着你哦☺️ 直击人气爆棚的「中华食房樱」——天津饭·炒饭·拉面广受好评。 我常来。 最喜欢的菜品？天津饭。 炒饭。 黑胡椒炒饭。 富山县高冈市。 深受当地人喜爱的热门店铺「中华食房樱」 店主越桥先生到店。 前日腌制的叉烧肉。 解开捆扎绳。 （使用部位说明）这是五花肉。 经过冷藏腌渍，味道已经充分渗透。 为什么要切成碎末呢？ 要拌进炒饭里！ 才不是！现在就要吃啦（笑） 稍微加热一下会更美味 另外还有下酒菜叉烧之类的， 稍微加热一下会更美味。 点燃煮面机。 煮米饭。 一天要煮多少升米呢？ 每天12～15升。 仔细淘洗。 使用富山县产的本地大米。 将大米倒入电饭煲。 每次可烹煮4升米。 注入清水。 该怎么办呢？ 咦？呵呵呵 是给小猫的饲料吗？ 很接近呢！ 这么小的话，说明是…… 小鸟！ 呜呜——！好嘞，我出门啦！ 什么情况？ 啊！是乌龟🐢 是只乌龟。 来，吃！ 快跑快跑。 害羞得笑 水温太高了，得降温！ 好啦，休息一下！ 制作天津饭的酱汁。 现在要加入酱料勾芡。 水淀粉。 就是这里！ 已经勾芡好了。 用完的中华锅要立刻清洗。 厨房要时刻保持光洁。 这个研钵是用来做大份量的菜吗？ 就是这个！“BIG饭”太厉害了！！ 有人吃完过吗？有有。 是3公斤吧？其实是假的。 实际是4公斤左右吗？其实有近10公斤呢笑 起初是这个尺寸做的， 因为做饭越来越开心，就越堆越高越堆越高， 放上鸡蛋后简直变成巨无霸怪兽了。 兼职员工也来上班了。 开始打扫店内。 加油呀～ 嘿咻嘿咻，退后退后。 擦拭餐桌。 椅子也要仔细擦拭。 处理笋干。 顺便说下，鳖的名字叫笋干哦。 诶！是这样吗？！ 是一样的吧？ 面麻酱是多久前来的呢？ 大概一年半吧？ 已经相当长一段时间了呢。 怎么才能让她亲近我呢？ 因为它总想咬人。 酱油。 酒。 盐。 胡椒。 充分搅拌。 拉面汤底。 捞出熬汤用的食材。 粉发哥哥也来上班了。 准备鸡蛋。 资深兼职员工以惊人速度敲蛋。 边敲蛋边确认蛋壳是否混入。 转眼间只剩下寥寥无几。 搅拌鸡蛋。 米饭煮好了。 亮晶晶的。 将米饭转移到保温锅里。 切葱器。 昨天已经处理过，今天只需简单处理。 去除连在一起的葱段。 快到开店时间了。 11:00　营业开始。 请多指教～！ 午餐套餐很受欢迎。 夜间菜单。 接到B套餐（拉面·天津饭）的订单。 拉面采用酱油汤底。 鸡蛋。 浇上满满的天津饭酱汁。 拉面配有葱花、笋干、叉烧。 B套餐（天津饭·拉面）1000日元。 制作炒饭。 一次制作3-4人份。 先盛入碗中。 完成订单份量。 调味。 在炒饭上放鸡蛋。 天津炒饭。 樱花拉面。 猪背脂。 加入大蒜的特制汤底。 使用粗面条。 根据拉面种类区分使用细面与粗面。 配菜蔬菜。 充分搅拌。 奢侈地放了两片叉烧。 B套餐（改为樱花拉面）1300日元。 味道如何？ 好吃！！ 味噌拉面。 BBS，外带一份天津饭。 天津饭一份，好的。 好的，谢谢！ 葱。 叉烧。 炒饭完成。 加入酱汁和大蒜制作黑炒饭。 香醇酱油与蒜香勾起食欲。 黑炒饭完成！ 黑拉面。 黑拉面是富山县的特色拉面。 正如其名，其特色在于漆黑的汤底。 BBS（黑拉面·黑炒饭）1100日元。 久等了！是BBS套餐对吧。 请允许我从后面上菜，好的， 请用～！ 浓郁口味的炒饭和拉面令人食欲大增。 一口气吃光光！ 您常来这家店吗？ 是的！我家就在附近， 大概开了15到20年吧， 算是从以前就吃惯的味道吧， 您一直光顾我们家呢！是的！ 鸡腿肉。 鸡蛋。 面粉。 混合均匀。 装盘。 炸鸡块（1块100日元）。 盛装C套餐（叉烧盖饭·拉面）的米饭。 叉烧肉。 切块叉烧肉。 淋酱汁。 叉烧盖饭。 大份炒饭。 配菜汤。 最后淋上天津饭酱汁。 天津炒饭（大份）　1150日元。 常客的大哥。 很好吃。 经常来吗？经常来！ 最喜欢的菜单是什么？天津饭！超爱。 加蟹肉的鸡蛋。 先放配料再下面条。 上面放鸡蛋。 天津饭酱汁。 天津面　900日元。 炖煮明天的叉烧肉。 您一直都在做中华料理吗？ 二十岁？从二十岁左右开始一直做。 28年。 之前像他那样在这种地方打工， 后来才踏上这条路。专攻中华料理。 一直在这家店干吗？ 接手这家店之前，是在购物中心里当租户， 接手经营了一段时间， 后来才搬到这家店， 店名“樱”的由来是什么呢？ 靖国神社的樱花。因为我喜欢这个。 最后决定请店家做一份塔塔酱鸡肉天津饭。 满满一大碗米饭。 还额外加了份炒饭。 鸡蛋也是超大尺寸。 浇满天津饭酱汁。 鸡肉。 塔塔酱也淋得满满当当。 最后撒上欧芹就完成啦！ 久等了！塔塔酱鸡肉天津饭，请用～ 塔塔酱鸡肉天津饭　1500日元。 900克超大份量！ 蓬松鸡蛋与酱汁绝妙搭配！ 微酸不腻的酱汁让人停不下筷子！ 也尝了拉面。 酱油拉面。 加热后的叉烧肉质地软糯。 细面与汤底堪称绝配。 营业结束，越桥先生也到了午餐时间。 总是点天津饭吗？ 总是天津饭。这个是改良版， 上面撒了咖喱粉。咦！看起来真美味，确实。 还浇了点微辣酱汁， 吃天津饭吃得满头大汗。 打烊后的打扫。 辛苦啦！ 谢谢您！ 多谢款待！ 以上！好的！ 由30岁的大将经营。东京“おたや”的深度报道。 8:30　丰洲市场。 采购鱼货。 市场开放的日子每天都会亲自采购。 采购鲍鱼和北极星扇贝。 采购金枪鱼。 啊～真大。 才不大呢！完全没问题。 采购结束后前往店铺。 东京都中野区野方5丁目3-1 野方WITH 205「御旅屋」 老板　御旅屋先生（30） 洗米。 浸水。 取出在市场采购的鱼。 鳕鱼肝。 小鳕鱼。 原本只是普通上班族， 因缘际会去了伊豆大岛，在那里开了寿司店， 起初我其实并不擅长捏寿司， 但疫情导致师傅们纷纷离去， 于是就轮到我来捏寿司了。 我就说“那我来捏吧”， 去寿司学院学习，在介绍的银座寿司店受人照顾， 从早到晚悉心指导， 回到伊豆大岛开了三年寿司店， 后来回到东京打算开店，恰巧选在了野方。 起初我并未想过要经营寿司店。 偶然在伊豆大岛开了寿司店，后来在银座修行时， 突然觉得寿司真是太棒了。 鳕鱼肝。 剔除筋膜。 那家店（丰洲店）的鳕鱼肝堪称绝品。今天用的是北海道余市产。 用盐揉搓。 冲洗掉盐分。 清酒。 鲍鱼。 去壳。 小鳕鱼。 去鳞，去除头、尾、内脏。 剖开鱼身，去除鱼骨。 修行时间不算太长， YouTube上关于鱼类处理和寿司制作的视频我都反复看了五遍左右。 店铺在四月底迎来开业两周年，现在进入第三年。 每次都幸运地在好时机接到大量预约， 这周倒没出现过完全没客人的情况， 恰好赶上杂志刊登报道的好时机， 总算能愉快地经营下去。 最开心的是采购。 备货也很有意思。 因为会尝试各种不同的做法， 在YouTube上找到好方法，也经常去寿司店， 寿司店和和食店各种店都吃遍了， 店里的师傅们基本都会教大家。 将处理好的小鳕鱼排列在竹篓上。 撒上盐。 竹荚鱼。 多给的鱼算赠品，伤痕也算赠品吧。 去除头、尾、内脏。 清洗腹腔。 浸泡在盐水中。 真鳕。 刚在清晨宰杀的，鱼肉紧实有嚼劲，超级鲜活。 基本都是买来清晨宰杀的鱼，用盐腌制后， 今天做成刺身供应， 另一半则静置熟成，改日做成握寿司供应。 看它渗出这么多汁液。 石鯛。 将真鲽鱼的盐洗净并沥干水分。 米醋。 所有腌渍食材都用米醋处理。 因为醋饭也大量使用米醋，所以会调得偏酸。 尝试过各种方法，发现这样腌渍最美味。 将小鳕鱼用醋腌渍。 中鰹。 撒盐脱水。 春子鲷。 冲洗脱水青鳍金枪鱼表面的盐分。 从腌渍小鳀的醋汁中取出。 用灯光检查是否有异尖线虫。 调配煮鳕鱼肝的调味料。 酱油·甜酱油·味醂。 粗砂糖。 后厨就这间？仅此一间。 耗费两年终于理顺了操作动线。 煮鳗鱼肝。 山口县下关产的本鲔鱼。 剔除血合。 切取鱼肉。 剔除春子鲷鱼骨。 负责餐厅的青梅竹马二宫小姐到岗。 最初是单人运营，但有时接待和上菜会手忙脚乱， 后来改为两人共同经营。 虽然完全合不来，但别无选择。 根据鱼的种类，用盐或盐水来处理。 处理北极扇贝。 因为已经开始产卵了， 我觉得北极扇贝味道最鲜美， 虽然这里可以丢弃，但用竹签串起来烤会更美味， 水烧开了吗？再等会儿。 刚才不是说在烧水了吗。 用掉啦。居然用掉啦！？ 将金目鲷鱼皮焯水。 放入冰水收紧鱼身。 章鱼软煮。 店铺面积仅4.5坪，狭窄到两人勉强能通过。 当时没多想就租下来了。 原本打算独自经营， 之前工作的地方有50坪左右， 当时吧台只有十个座位左右， 本以为五六个座位的话一个人能应付，结果还是不行。 边捏寿司边应付实在吃不消。 洗手间里挂着初中入学典礼的照片。 二宫先生为推荐酒品而品尝了套餐中所有鱼类料理。 鳕鱼肝。 临近营业时间开始布置餐桌。 准备醋饭。 使用秋田小町米。 米粒较大且粘性不足，需煮得偏硬， 少放砂糖，多加砂糖和醋， 磨好山葵。 营业时间　17:00～22:00。主厨推荐套餐　15,000日元。 座位为吧台7席。完全预约制（可当日预约）。 夜间包场需6人起订。儿童仅限包场时段入店。 提供约5道小菜及10贯寿司。 若担心吃撑，请告知我们为您缩小醋饭份量。 这是生海苔与和歌山梅子的茶碗蒸。 梅子沉在碗底，请充分搅拌后先暖胃享用。 梅子海苔茶碗蒸。 刀鱼。 涂抹酱油后炙烤表皮。 真鳎鱼。 刀鱼。 上面是真鲽。 刚在早市处理好的， 鱼肉鲜嫩，请您品尝一下口感。 下面是东京湾江户前刀鱼。 因其脂香浓郁，请多蘸些芥末，佐以柠檬和酱油享用。 接下来是蒸牡蛎。因温度较高，请切半食用。 中型鲔鱼刺身。 这是本鲔鱼的幼鱼。 淋上蛋黄酱油，再铺上芥末、葱花和紫苏叶。 从下往上依次铺上瘦肉、肥肉等部位。 鱼皮部分烤得相当焦香。 超级美味。 鳕鱼肝。点缀柚子香气。 这是北海道余市的鳕鱼肝。 因采用甜味炖煮，请搭配芥末和奈良腌菜一同享用。 春子鲷。 鰆鱼。 墨鱼口感并非黏腻，而是爽脆易嚼。 墨鱼。 金目鲷。 金目鲷。 鹿儿岛县产　天然条纹鰤。 海鲈鱼。 冲绳县产海蘑菇与秋田县产荠菜。 这是水煮章鱼。 已充分入味，可直接食用。 赤身。 这是夏季金枪鱼，脂肪较少，口感清爽。 中脂鲔鱼。 真鲹。 北极扇贝。 北寄贝肉质软嫩呢。 小鳕鱼。 注意到洗手间装饰照片的客人。 拍打金枪鱼。 将金枪鱼拍、紫苏叶、腌萝卜卷起。 金枪鱼卷。 盐烤穴子。 玉子烧。 滑菇红味噌汤。 生日庆贺的甜点拼盘。 目前回头客占比8～9成， 我本人也非常喜欢与新客人交流， 所以欢迎大家踊跃预约。

0:00 ◾️焼肉拉麺　香格里拉　（シャングリラ）
営業時間　昼の部　11:00~15:00
　　　　　夜の部　17:00~23:00
TEL 　　　0285-42-5925
定休日　　月曜日
住所　　　栃木県小山市城山町２丁目９−１６ 1階
Instagram https://www.instagram.com/yakiniku.ramen.shangrila/?hl=ja
MAP　　　https://maps.app.goo.gl/SwtXrQYU2WiKLeFu7

45:10 ◾️中華食房桜
営業時間　昼の部　11:00~14:00
　　　　　夜の部　18:00~22:00
TEL 　　　0766-25-3433
定休日　　火曜日
住所　　　富山県高岡市能町1019
Instagram https://www.instagram.com/sakura253433/
Twitter https://x.com/KbyeyRAKsL5Lwgd
MAP　　 https://maps.app.goo.gl/XGqes4718kp9jv517

1:12:52 ◾️おたや
営業時間：
月・火・木・金・土・日　 17:00 – 22:00
定休日： 水
◾️完全予約制(当日予約可能)
◾️夜の貸切は6名様から
◾️コースを召し上がれないお子様は貸切のご予約で入店可能
お店の公式アカウント
Instagram：　https://www.instagram.com/otaya_sushi/
住所　 東京都中野区野方５丁目３−１ 野方ウィズ 205
マップ　https://maps.app.goo.gl/3pun9TNEryy5n1n88

※メニュー・情報は取材当時のものです。

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