Kamiamakusa, Kumamoto (熊本県上天草市) – TAYUTA dinner 2025 Nov. 29
はい、 まずはですね、お食事前に 種のキャンディでございます。 フルーツの酸味とホアグラの味でちょっと食欲を 促進していただくと ええ、ど、どっちがですか? はい、こちらですね。あ、失礼します。 右手の方がですね、八ところのバンペユというフルーツで はい。はい。 はい。 もうとても大きな換橘でございます。 ほお。 ゆっくりすると思いますの。 換 はい。換橘番油のキャンディですね。 ここに書いてある。 はい。書いてありますよ。 はい。24。これバンペというより はい。 黒い方がですね。 麻のたを使いました。中がホアグラボールになっております。 おお。 と上に可愛らしくちょんと乗ってますのが大衆 はい、 大衆でございまして、じゃ、エ味でちょっとお塩がなっております。 はい。こちらはですね、是非ともまずフルーツの方からお召し上がりくださいませ。 ありがとうございます。 ありがとうございます。 はい。おげします。 お願いします。 はい。 はい。します。 はい。 次はとてもカラフルな会をお持ちいいたしました。こちらですね、容と申します。はい。 費用。これですね、 5 色くらいあるのですが、全て天然の色なんですね。 自然なんだ。 自然の色です。同じ種類。 同じ種類。 同じで オレンジやピンク。 ほう。 はい。もうちょっと色の違う紫。 5色ぐらいあります。へえ、すごい。 もう皆さんですね、この貝の色の皮可いらしさにをあの持ち帰りたいとおっしゃる方もいらっしゃいます。これ、ま、マさの特産でございます。うん。 では開けていただいていいですか? はい。ちら中はですね、費用着だけではなく幸せの貝と書く後と黒ワビ。 はい。貝が3種類。 ちょっと待って。これを開けて はい。3種類の貝があ、 え、ちょっと待って。費容着が はい。 えっと、 どれ? こ、 これが黒ワビですね。 ひ着と、 あの、真ん中が公開 この上にある。あ、こ、この、 あ、この貝紐はですね、買い柱は容木の貝柱でございます。 あ、はい。 あ、貝紐ですね。はい。 あとは下にはですね、シャンパンクリームソースが引いてありますので はい。 あの、お箸で美味し上がりくださいませ。 ありがとうございます。 ありがとうございます。さんのク成したクのフリットになります。 うーん。 まずですね、フリットにする前にウイスキービネガーをまぶしてフリットにさせていただいております。ウィキービネガ。 はい。 じゃ、お好みでこちらございます。塩。 はい。 はい。塩を。もう1 つは募集をつけていただいて、もう 1 つおすめの召し上がりの方がですね、こちら熊本県の大ファームというあの宝のですね、ディップ、ヨーグルトのディップでございます。 こちらア変で付けてお召し上がりくださいませ。 はい、ありがとうございます。 ありがとうございます。 失礼します。こちらの器は水の平さん。 こちらも大変人気な作家さんになっております。 料理しく ありがとうございます。 すごいね。 もう海をイメージして はい。なります。 こちらのですね、あのサラダの方はうちの方では島サラダという名前につけさせていただいておりまして 新鮮なサラ野菜と新鮮な海装をあえておりまして はい。 あの、なかなかこの新鮮な食べる機会はないかと思いますので、変人気でございます。 と、こちらにですね、ございます。こちらがですね、松葉のりというまた珍しい階層でございます。松ば松ばのりのはい。 の一緒なんです。 そうなんですよ。あの、見られたことないかと思いますが。 うん。 そうなんですと。お魚はですね、本日はヒラメを使わせていただいております。 はい。 はい。と、手前にあります紫色のジュレはですね、海装で作ったジュレでございます。 お、 はい。一緒にですね、あの、あえてお召し上がれくださいませと。緑色のものがですね、麻のりんゴを使っております。あの、周りはパセリ、パセリ、パセリの緑色でございます。 え、このボールですか? はい。そうでございます。 ハスリをボールにしてるんだ。 あ、中はりんゴでございます。 あ、りんゴに。あ、そっか。 りんごにパセリで。 え、これ、それって上げてあるんですか? あ、はい。これはちょっと軽く揚げております。 でもあまりサクサクはしておりません。うん。 で、この緑の野菜は何、何でしょうか? これサラですよね。 はい。サラ。 葉っぱの名前ですか? あ、色々わかんないです。これ全部 はい。 サラダラダです。それでも海も中に入って。 あ、はい。こですね。ピのがですね、坂という装になります。ピンク。 ピンクの はい。ありがとうございます。 はい、どうぞ。 こちらはですね、あの、天然のアリーカでございます。お、 白草さんなのですが、こちらをですね、最近ですね、やっと出始めました。あの、イチゴ、あの、イチゴの甘酸っぱさで、あの、アりイカの甘みをさらに感じていただきたい品でございます。 上に乗ってますのは、あの形が珍しくなっておりますがカリフラワーでございます。カリフラワーのスライスですね。 はい。 ありがとうございます。 キャビアであるんです。 あ、はい。実はキャビアがですね、国内さんなんですよ。 どちらで取れると思いますか?うん。ある。宮崎宮崎。 はい。宮崎さんのキャビをエミとして はい。 はい。あと上から換橘のピールもちょっとかかっておりますので はい。 程よい爽やかさともうこれは煽り以下の甘さを感じていただきたいです。 ありがとうございます。 ありがとうございます。 あ、ちょっと待って。だからさっき動画してた時ごが見えてなかったのでこれがスライスのイチゴで はい。はい。そうです。このピンク色のは エシャロットビネガーです。 エシャロットビネガー。へえ。 いただきます。 はい。お待たせしました。で、夕日をイメージして作っていただいたお皿でタのオリジナルお寿司 4巻でございます。うん。 すごい。 ありがとうございます。お待たせしました。ちょっと奥様は一品ですね。エビ顔苦手ということでお品が変わっております。 こちらはですね、マグロでございます。 はい。 マグロとですね、川ハぎに乗ってますのハぎの肝ですね。 はい。 と小肌といます。こちらが天草さんの車エビでございます。 車エビとえっと皮は はい。川ハぎと 小肌と ブリでございます。 あの赤いものはですね、あの福じさんで作っていただいてるあの色彩色取りの彩大根でございます。 大根 はい。ダイ 大根でございます。小肌の上にちょっと乗っておりますのはグレープフルーツでございます。 グレープフルーツの3 人のマリアもお楽しみくださいませ。 この川ハぎの上にあるのは肝なんですか? はい。肝でございます。 肝ね。はい、ありがとうございます。 どの順番で食べた? もう皆さんお好みなんですけどね。やはりあの私は白身のお宝が はい。いいかと思います。 カマスのす火焼きでございます。 カマスね。バラクーダー。 はい。バラクーダ。あ、すいません。と言いました。 ここ、ここ豊田さん偉いです。よく普通の旅館だとね。はい。 男性に先に出すでしょう。ここは女性パストにしてますね。 そうなんですね。 ウェディング、ウェディングからだからそうしてんのかな。 いや、座ったな。なんだね。 あ、そうでもない。女性からなって 女性から出させていただいております。 あとチップスは菊芋ていうチップス。はい。 と、あの下に敷いてます。 滑り皮というこのお野菜って下って 下に下は滑りヒ 滑りヒでこのペーストは何なん? それがですねなんかあのバナナのようなフルーツのペーストと言われまして今見ております。すいません。 え、あ、フ、そう、フェジアと言いまして、私もすいません。 ま、テジはね。 はい。の食べたことないですね。なんかバナナのようなプレ味噌が入ってる。 あと味噌が入ってあります。 うん。 はい。じゃあち いただきます。 牛肉がお手ですね。こちらはですね、 甘草大王という自撮りに変わっております。 はい。自撮り。 はい。 こちらは牛テールの眼ですね。はい。 これからですね、温かいあの甘草大からおりしましたコンソメのお出しをけさせていただきますね。 はい。はい。甘草ダって何ですか? はい。あの甘草を代表する自撮りでございましてはい。大変大きなに 自撮りでございますね。 すいませんね。ちょっと届かないので。 甘草大。 はい。甘草大王でございます。 失礼します。 はい。 と、こちらはですね、温かいスープとはい。渡り紙の入ったまじでございます。手でおまじの方はですね。はい。 はい。 手でお召し上がりくださいませ。 はい。 それがワりガニですね。 はい。ワりガニのマンチでございます。 おお。 はい。 主人の方は何ていう? あ、はい。牛テールが入っております。 はい。 牛肉ですので、あの、奥様のだけ甘草大に変わって はい。中には、えっと、緑の はい。眼でございます。 当眼で はい。 えっと、透明の風な四角やつはえっと、えっと、あ、 当眼だと思うんです。 こっちの方の、 あ、はい。あの、とめ、半透明目の方が眼でございます。 あ、で、緑のは、 緑の方はですね、あの、 葉っぱでございます。 あの、新玄祭はありがとうございます。 ありがとうございます。 ありがとうございます。 乾燥させて削ったでございます。 あ、で、中にトリッフルがあるんですね。 これあの、あの削ってあるやつは何なんですか? これトリフルに見えるんだけど。 トリフ。 はい。冬トリフでございます。 あ、そうね。はい。 ありがとう。 大事なもの忘れてくれました。 冬トリフでございます。 次はですね、お魚料理になります。 はい。 サのグリールになっております。手前のですね、オレンジ色のソースが甘草のセミカ、緑色の甘いみかを使ったソースと白ワインのソースですね。 あの天草さんのキノコの上にかかってますカプチーノの方がキノコのカプチードになっております。 うん。 このキノコってえっと何のキノコなんだろうか?あ、 これはもう椎茸でございます。 竹あ、なるほどね。はい。ありがとうございます。 スプールプランっていうのは何ですか? はい、こちらが白ワインのソースのとこです。白のスの こちらですね。甘草の海と砂浜をイメージして作家さんに作っていただいたまずレモンクリームソースのニョッキと ニョッキ 白菜のグリエでございます。 白菜の方も クリームソースですね。 あと珍しいのがこの白菜の上に乗ってますものがカジエジエさんで作っていただいた落下ピーナッツーナッツ ああピーナッツクリームソースにおります。 はい。 このニョッキーはチーズ。 あ、はい。オルゴンゾーラの ゴルゴンゾーラのね。はい。 チーズ。 これニョッキをベニハルカって書いてある。 あ、ベニハルカのニョッキです。ニョキ。へえ。あ、 はい。ちょっとあの、 あ、ごめんなさい。 初め白菜のな何ておっしゃってました? 白菜のクリーム。クリームソースですね。 あ、クリームソース。はい、分かりました。で、これ、これはバルサミコなのかな? あ、はい。 あ、 ねえ、カラスみも入ってますね。 バルサミコ ていう感じでもない。 美味しい。 ちょっと、ちょっと甘めの美味しい。 うん。そっか。 そう。 オッケー。だきます。 は特別メニューになっておりますよ。はい 。こちらは白台を皮目までこうしくり とロース してみます。あと福園さんの甘い人参は カリフラワースティックスティック スティックブロッコリー甘いお野菜で ございます。はいとこちらのですね 牛ステーキでございます。 ありがとうございます。 ありがとうございます。こちらのお肉だけがですね、すいません。ただいまあの鹿児島県三産牛になってそう。 はい。唯一ちょっとあの熊本のもの字のものではないのですが、あのとても 美味しいお肉になっておりますので はい。だきます。 ありがとうございませ。 はい。こちらですね。締めのいっぱいでございます。甘草ラーメンでございます。 甘草の蛤と はい。 え、甘草大王イケメンさんのですね、お出をお出しの塩ラーメンになっております。 はい。 麺もですね、柏生所さんという甘草にあります。 生麺所さんにお願いして作っていただいてる オリジナルの麺でございます。ストレート麺でございます。 ありがとうございます。 ありがとうございます。 しわしなんだ? し グラニートね。 はい。 この可愛らしいピンク色はですね、ローゼルというあのハイビスカスの一種ですねのクランテになります。 下にはですね、よなしが よなし はい。ございましてよなしが大変甘い甘いのでちょっとローゼルはちょっと甘酸っぱさでちょっと中和しております。 上からはですねかかっております。 はい。お ありがとう。 ありがとうございます。 最後にですね、デザートでございます。はい。こちらですね。見た目があら、昔懐かしいプリンかしらと思われるかもしれませんが、実はこのプリンの卵に秘密がございまして はい。 はい。あの、これですね、卵という 卵 はい。卵ンゴと言います。卵 はい。 あのマンゴだけを大事に食べさせて育てた鶏からの生まれた卵で鶏マンゴを食べた。当りの卵で卵 と言います。 卵。 卵 でも実際には卵なのね。あの作ったカスタードクリームみたいなあのプリング。カスタードプリング。 はい。そうでございます。そしてですね、その卵 実は1個おいくらだと思いますか?卵 卵。へえ。卵を食べた卵。1つ。 卵1つ。いや、 卵1つです。 僕は買い問しないから。あなたはもうよくわかんない。 100 円ぐらい。いや、発表します。はい。 1000円で。 え、 え、卵1つ。 1000円。 それわ。 だって普通卵ってこう 12個とか6 つとかね、パックで買うけれども。 え、1つ1000円。 マンゴを食べさせるから。 マンゴってそんな やっぱマンゴなそれ好き好きで食べてる好きっていうか夜食べて喜んでると思います。 へえ。で、このオレンジあの黄色いもんは何なんでしょうか? あ、はい。え、ですね、スイートスプリングスという換質になります。 おお。 はい。あとあのキャ、あの甘草でもですね、バニラが取れるんですが、飛ばせ島っていうところのバニラの農さんから頂いたバニラのクリームと はい。キャラメリゼですね。 でございます。 はい。ありがとうございます。 バニラで飛ばせと呼びます。こちらで そでは地域の名前になります。シでございます。可愛い。ありがとうございます。 プチフィナシ。 うん。プチフィナンシェとあの天草の緑茶屋さんがですね、作られたこ茶でございます。 茶はい。 失礼します。 引き立てでございますとゆたのオリジナルのブレンド引き立てのコーヒーでございます。 嬉しい。 ありがとうございます。
We enjoyed a spectacularly memorable meal during our stay at TAYUTA, a 12-room contemporary luxury ryokan that newly opened in September, 2024 in Kamiamakusa, Kumamoto (熊本県上天草市). Just about everything was sourced from within Amakusa. Below is a summary of each dish in both languages:
COURSE 1 – NISHU NO CANDY (2種のキャンディ – 2 Types of “Candy”):
* Yatsushiro Banpeiyu (八代晩白柚 – Banpeiyu (a cultivar of pomelo)
* Foie Gras Ball, Taishugaki Meringue (フォアグラボール、太秋柿メレンゲ – Foie Gras ball with Taishu persimmon meringue)
COURSE 2:
* Hiougi-gai (天草桧扇貝 – Noble Scallops)
* Kokai (Tengunishi) (幸貝 (テングニシ) – Tuba false fusus)
* Kuro Awabi (黒鮑 – Black Abalone)
– Champagne cream sauce (シャンパンクリームソース)
– Daio Consomme (大王コンソメ – Daio Chicken consumme)
– Kabu (天草蕪 – Japanese Turnip)
– Kankitsu (柑橘 – Citrus fruit)
COURSE 3:
* Amakusa Jukusei Kue no Fritto (天草熟成クエのフリット – Fritt of aged Longtooth Grouper)
– Yamaga Whiskey Vinegar (山鹿ウイスキービネガー)
– Oyabu farm yogurt dip (オオヤブファームヨーグルトディップ)
COURSE 4: Toretate Kaiso Salada (採れたて海藻 salada – Freshly picked seaweed salad):
* Tennen Hirame (天然ヒラメ – Wild-caught Japanese flounder)
* Atsuba Nori (アツバノリ – Atsubanori seaweed)
* Aso Ringo to Parsley Age (阿蘇林檎とパセリ揚げ – Lightly-fried Aso Apple wrapped in parsley)
* Amakusa Kosoen Herb (香草園ハーブ – Herbs)
* Kaiso Jule (海藻ジュレ – Seaweed jelly)
COURSE 5:
* Tennen Aori-ika (天草天然アオリイカ – Wild-caught Bigfin reef squid)
– Ichigo (天草苺 – Strawberries)
– Cauliflower (カリフラワー)
– Miyazaki Caviar (宮崎キャビア)
– Amakusa Olives (天草オリーブ)
– Green lemon (グリーンレモン)
– Eschalet vinegar (エシャレットビネガー – Shallot vinegar)
COURSE 6 – TAYUTA Sushi (TAYUTA 鮨):
* Tennen Kawahagi (天然カワハギ – Wild-caught Thread-sail Filefish)
– Kimo (天然カワハギ肝 – Wild-caught Thread-sail Filefish Liver)
– Nishiki Shoyu (にしき醤油 – Nishiki soy sauce)
* Amakusa Kohada (天草コハダ – Gizzard shad)
– Grapefruit Aka (グレープフルーツ赤 – Red grapefruit)
– Dill (ディル)
* Amakusa Tennen Buri (天草天然鰤 – Wild-caught Japanese Amberjack
– Fukuda Kajuen Iro Daikon (福田果樹園彩大根 – Fukuda Orchard’s colorful daikon radish)
– Ariake Nori (有明のり – Nori seaweed from the Ariake Sea)
FOR HIM:
* Amakusa Kuruma Ebi (天草車海老 – Japanese Tiger Prawn)
– Kankitsu (柑橘 – citrus fruit)
– Amakusa Shio (天草塩 – Amakusa salt)
FOR HER:
* Amakusa Hon Maguro (天草本マグロ – Amakusa Bluefin tuna)
– Kankitsu (柑橘 – citrus fruit)
– Amakusa Shio (天草塩 – Amakusa salt)
COURSE 7:
* Kamasu Sumiyaki (天草カマス炭焼き – Charcoal-grilled Great barracuda)
– Kiku-imo chips (天草菊芋チップス – Jerusalem Artichoke chips)
– Taguchi Miso (田口味噌 – Taguchi miso soybean paste)
– Feijoa (フェイジョア – Feijoa, aka. pineapple guava)
– Purslane (スベリヒユ)
– Microleaf (香草園マイクロリーフ – Microgreens)
COURSE 8:
FOR HIM:
* Amakusa Kuroushi Tail (天草黒牛テール – Amakusa beef tail)
FOR HER:
* Amakusa Daio (天草大王 – Amakus Daio chicken)
– Daio Consomme (大王コンソメ – Daio chicken consomme)
– Tougan (天草冬瓜 – Wax gourd, aka. winter melon)
– Chingensai (青梗菜 – Bok Choy)
– Fuyu Truffle (冬トリュフ – Winter truffle)
– Ki Yuzu (黄柚子 – Yellow yuzu (citrus)
– Ushibuka Umami Dashi (牛深旨味出汁 – Ushibuka dried fish flakes dashi)
COURSE 9 – TAYUTA Manju:
* Amakusa Watari-gani (天草渡り蟹 – Amakusa Blue swimmer crab)
* Premium Pork (天草プレミアムポーク)
* Daio Consomme (天草大王コンソメ – Amakusa Daio chicken consomme)
* Cognac (コニャック)
* Kousouen herb (天草香草園ハーブ – Kousouen orchard’s herbs)
* Kankitsu (天草香草園柑橘 – Citrus)
COURSE 10:
* Sawara no Roast (天草鰆のロースト – Roasted Spanish mackerel)
– Sosei Mikan sauce (福田果樹園早生みかんソース – Early variety mandarin orange sauce)
– Shiitake (天草椎茸)
– Shiitake cappuccino (椎茸カプチーノ)
– Beurre Blanc sauce (ブールブランソース)
COURSE 11:
* Beni Haruka no Gnocchi (福田果樹園紅はるかのニョッキ – Aged Japanese Sweet Potato gnocchi
– Gorgonzola (ゴルゴンゾーラ)
– Hakusai (白菜 – Chinese cabbage)
– Gruyère (グリュイエール – Gruyère cream sauce)
– Karasumi (カラスミ – Salted mullet roe)
COURSE 12:
FOR HER:
* Shiro Amadai (天草白甘鯛 – White Horsehead fish)
FOR HIM:
* Kagoshima Gyu (鹿児島牛 – Kagoshima beef)
– Munoyaku Yasai (福田果樹園無農薬野菜 – Pesticide-free vegetables)
Ninjin, Cauliflower, Broccoli (人参, カリフラワー, ブロッコリー – Carrot, Cauliflower, Broccoli)
– Aka wine (赤ワイン – Red wine)
– Amakusa Shio (天草塩 – Amakusa salt)
COURSE 13:
* TAYUTA Shio Ramen (TAYUTA 塩 RAMEN – Tayuta salt ramen)
– Hamaguri (天草蛤 – Clams)
– Daio consomme (大王コンソメ – Daio chicken consomme)
– Hashiba Seimen Tokuchu Straight Men (端場製麺特注ストレート麺 – Straight noodle made by Hashiba noodle factory)
– Kankitsu (柑橘 – Citrus fruit)
– Aonegi (青葱 – Green onions)
COURSE 14:
* Roselle Granita (天草香草園ローゼルのグラニテ – Roselle (a type of hibiscus) granita with lemongrass.
– Yonashi (洋梨 – European pear)
– Lemongrass foam (レモングラスフォーム)
COURSE 15:
* Amakusa Tamango Pudding (天草タマンゴプリン – Amakusa “Tamango” (egg) caramel custard pudding). Tamango are eggs of chicken that are fed Mangoes. Each egg goes for about 1000 yen.
– Tobasejima Vanilla (戸馳島バニラ – Vanilla)
– “Sweet Spring” Kankitsu citrus (天草スイートスプリング柑橘)
COURSE 16:
* Yakitate Financier (焼き立てフィナンシェ – Freshly baked financier)