【香川 小豆島】圧巻の仕事量！たった一人で６００食を作り上げる“そうめん職人”の１日に密着。

【香川 小豆島】圧巻の仕事量！たった一人で６００食を作り上げる“そうめん職人”の１日に密着。

麺の伸び具合が時間と温度で変わるんで、ある程度自分が欲しい太さで追われる範囲内でやるようなイメージですね。 ま、こん時の水分量で仕上がりの形が変わるんでやっぱ大事な作業ですね。 ポロポロってした感じなんですけど、もう ちょっとこ上がってくるとしっかり まとまって、ていうか生地の一体感が出て くるような こっからどんどん回しながら生地に水分が 馴染んでいって馴染んだ硬さを予想し ながらさっき水を入れてるようなイメージ ですね。 この時の生地が硬い方がいい場合もあるし、柔らかい方がいい場合もあるし、そこは作業性と味を考えながらやるような感じで、天をちょっとでも使ってやると乾燥時にかかるエネルギーのコストとかいわゆる燃料台ですね。 それもちょっと少なく済むんで、今SDG ジって言ってる時代なんで、よりそれに 沿っていくんではなかろうかっていうんで 、島ではやっぱ残してる形が多いですね。 空気がちょっと抜けてる。プシュって言っ てるんですけど、お島の業者ではこれを 表面が息をするって言い方をしたりとかし て、ある程度こねやがった目安になってる 形ですね。 これが面っていう作業で、手内うどんとか でいう足踏みの代わりですね。あと ローラーがあるんですけど、この上を面が 転がることで馴染んでくるって形になり ます。 これが板って呼ばれる工程で、面から出て きたこれぐらいの厚みの麺を寝かして複合 させる。いわゆる重ねる。 何枚か重ねた上で 1.5cmから3cm ぐらい薄めた後にこういう感じで丸めます。油返しって島では言うんですけど油をつけながら返すっていう感じですね。 こう広げて こういう感じですね。で、こう折り曲げてギュッとなってる感じです。 1cm ちょっとの直径に細めていく作業になります。 手の辺の場合はねじれた面を引っ張っていきます。 このタイミングでは緩くねじってやって この後する工程でより強くねじるような イメージですね。 父がこの施設からノベソ面作りをやってて 、届いた製品を大阪に行った時の友人に 渡したりした時にうわ、めっちゃ美味し いって言ってくれたりとかで、そこで改め で、島のそ面の良さというか興味が出て面をやってるような形ですね。おそめが嫌いあんまりかなていう人に是非食べてみて欲しい。 そ面作り自体はお父様から教わった。 あ、そうです。そうです。そうです。で、父がなくなっちゃったんですけれども、そっからはもうなるべく自分 1人で今やってる形ですね。 手のべ面であってもちった力わゆるって言われる部分ですね。外食べてもらう時に腰が強くよりもちもちするように生地をこね太さも調整していくようなイメージで痩せます。 細い面って何ソにも重なってまして、 少ないと8層、4層ぐらいと32とかまで あの太さで作れるんで、そういうことが できる手のやれる食感っていうのも絶対 あると思うんで、なんで僕はよりもちっと した感じに作らしてもらってます。 天秘干しして今室内に入ったんですけど、あの風 で揺れたりとかしてる間にくっつく面が出てくるんです。お箸を入れていって最後くっついてないかなっていう確認ですね。 今そう面はどういった状況? 今は表面は乾いてるんですけど芯はまだ水分を持ってる状態なんで半生よりちょっと乾いたかなぐらいの感じですね。なんで 2段階3 段階で乾かしてやるっていうのが実は大事になってきます。 自分が作った手のべそうめで美味しいって 言っていただけるの何より嬉しくて肉体的 にもしんどい仕事なんですけどやっぱり そのお客様に美味しいって言って食べて もらえたりやりがいはありますね。小麦、 塩、水と表面の油。これだけで作られてる 割にめちゃめちゃ保存が効く食べ物で作っ て1年以内が1番食感としては良くなる ようなイメージで粉も選んでますし、途中 の工程仕上げの太さ、これも調整してます 。 あ。はヘ おめの上の橋の部分お味噌汁吸い物 マカロンの代わりに使ったりとかメイこと かを乳食で使ったりとかしてるって聞き ましたよ。 です。どうぞ。あ、美味しい。腰があって家で食べ全然違います。 よかったら簡単にあのご説明とかできるんですけど。 あ、じゃあお願いします。 いいですか?はい。 小麦と塩とえっとお水の塗ったものを切り出して少しこう ああ、 すごいなんだ。柔らか。 こ、ここっちのが柔らかいんです。 柔らかいです。多分あの切れたってほや。 すごくシンプルにおそめだけになるんですけど。 はい。普通を4つお待ちください。 よいしょ。 ド はい。見て。 ありがとうございます。 いいですか? いただきます。す、 素で行く。きます。 うま。 うん。美味しい。 何カ?美味しいね。美味しい。 こんな美味しいの食べたくない。きつこい。うん。皆さんこんにちは。 こんにちは。 ブライクありがとうございます。お葬のバスコ艇ですね。それをまずご覧いただいてからお食事にご案内させていただこうかなと思います。島は島の光というおそめです。 で、兵庫県だとイの糸さんとか、あと奈良県だと宮そ に名前をつけておめを作ってで販売されてます。 手のそう面は乾いた状態長さが約 19cm太さが1.3m 以下でなおかつ全体の作業のここは必ず手でしなさい。じゃないと手の伸べって言っちゃダめですよっていう企画なんですね。それでは皆さんすみません。 今からゆき立てはしますんで、もう少々お待ちください。 はい。はい。ありがとうございます。 お願いします。 1 個ずついったい。 うん。 ありがとう。美味しい。 美味しい。 もちもしごちゃっても美いしい本当にそういうのあたもんね。 そう。熱い。 熱い。 暑いよ。 ツルツる。し、 美いしい。しかった。 美味しかったです。く時の靴などありますか?やっぱりお湯の量ですね。 で、しっかり沸たおいでやる。ゆいてる 最中に顔面が持ってる塩がお湯に抜けて くるんで、しっかりお湯の中で回るぐらい できっちり時間通りゆいてやってから氷水 でしっかり冷たくしてもらう。 はい 。 これわかんね。 いただきまし。どう? うん。 美味しい。 美味しい。 うーん。美味。 うん。 うん。 美味しいね。喉しがいいのとしっかりするし。もちもち。 どうも。 はい。 ありがとう。 ありがうござい。 はい。 どうも。 ありがとうございました。 はい。ありがとうございます。 し しました。失礼します。 小島で職人がずっと続けてきてるから今も残ってる仕事なんでやれる限りはやっていきたいなと思ってます。 今日はありがとうございました。 はい。お疲れ様でした。ありがとうございます。 ありがとうございました。お疲れ様です。 ສ

店名　手延そうめん館
地図　https://maps.app.goo.gl/8j4PHSxGNE8fGXod9
住所　香川県小豆郡小豆島町室生１−１

0:00 本編
14:40 メニュー

うどんそば 日本 Udonsoba
https://www.youtube.com/channel/UCiJIMA4joX81LD5ThM2zPmw

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