【富士市】ラ・メゾン【とびっきり食堂】
[拍手] [音楽] [拍手] [音楽] 肉や魚介を使った極の煮込みぐるめ。 あったか料理でホット1息。藤市水島に店 を構えるラメゾン。 1985年創業昔ながらの養殖レストラン です。 デを振うのはオーナーシェフの渋谷誠 やレストランで修行し26歳で独立開業し ました。 おかげ様でちょうど丸40年になります。 長いと思います。シニア世代のお客様が 多いですね。50代、60代、70代、 70代ぐらいのお客様が1番年齢層として はあの多いですね。はい。 人気はスープやデザートもついたシェフお任せランチ。この日のメインは海のさのトマトにです。 空付きのあの生食で召し上がれる牡蠣を北陸の半島のものをあの使ってます。お魚とか海カ類で取った出汁水があるんですけども、ま、それの出し水とトマトソースで煮ます。 牡蠣はとってもミルキーな味わい。 たらも味が染みてホロです。 ラーメゾンの一押しのあったか料理は 柔らかビーフシチュー。40年間こだわり シェフ渾心の人皿です。 賞味あの4日から5日かかります。まず あの肉を煮込む出汁と言いますか、ま、本 と言いますけども、そちらを取るのに、ま 、丸1日、鶏柄ですとか、牛骨ですとか、 ミルポアというこ野菜をたくさん使って 入れるんですけども、玉ねぎ、ニン参ン、 セロリ、ニンニク、その野菜をしっかりと 炒めて野菜の旨味を出してから肉と一緒 に上げるってことがやっぱり1番大切な ポイントにはなってくるんじゃないかなと 思います。肉を5時間から6 時間かけて煮込んでいきますんで。 さらにこだわりが買いまみえる工程が 残った出汁を少し煮詰めまして中の悪を引いていくっていうそういう作業が重要になりますんで、ま、悪を引くことによって出汁のその雑みがなくなって、ま、肉とか野菜の旨味だけがこう抽出されてくっていう形になりますんで、 注文が入ると赤ワインで肉を煮込み、そして先ほどのチュ用のソース を加えてさらに煮詰めて仕上げます。 もうほろってした感じで、ま、ソースが絡んで、ま、濃厚な味になってるんじゃないかなって思うんですけど、肉感が残りつつも柔らかく仕上がった肉は絶品です。 [音楽] 料理人としての、ま、プライドというほどじゃないんですけども、ま、そのこだわりって言いますか。 続いては魚介系の煮込みくるめ フランスの回線料理VRベースです。 お魚とかエビとか貝類を魚介の出汁とあと トマトサフランなどを使って軽く煮上げた お魚のスープ料理ですね。魚介から出る 旨味も相まって濃厚な味わい。体の芯から あったまりますよ。 この時期に人気のパスタはキノコの クリームパスタです。 ガーリックの香りを立たした時にパスタの 茹で汁を鍋に入れてちょっと炊きます。で 、その後生クリームを足してであと塩とか 胡椒で端をつけて しじやマッシュルームの食感にクリームが 加わりシチューのようにあったまるパスタ 富士のラメゾンです。
店舗情報の詳細はこちら
https://www.satv.co.jp/0300program/0010tobikkiri/0004syokudo/202511/tobishoku_theme_20251110/2025-1111-02.html
住所：富士市水戸島298-5
電話番号：0545-64-5736
定休日: 月・火曜日
営業時間:11:00-14:00※日・祝は-18:00
17:00-20:00
※ディナーは要予約
当日予約は18:00までに連絡
*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――
＼「とびっきり食堂」公式Instagram／
アカウントはこちら！
https://www.instagram.com/tobikkirisyokudo
*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――
※掲載している情報は、放送当時のものです。営業時間、価格等掲載内容は変更されている場合があります。 #とびっきりしずおか #とびっきり食堂 #とび食