【北海道 東川町】東川町のお水が作り出す三千櫻酒造の価値ある日本
東川の天然水のこと色々事前にホームページとかも見させてもらったんですけれども、中津側に比べると高いっていう風に書かれていて、 それってこうお酒作りで いい影響とか悪い影響それぞれあると思うんですけれども うん。あの、そんなに影響はないですよ。 悪い影響はないですね。別に。 そうです。なるほど。うん。あ、 あの、硬いってば中水なので はい。 え、そんなにむちゃくちゃ硬いわけではないので はい。 まあまあ日本の標準ぐらいのお水ですから。 なるほど。なるほど。 何の問題もないです。 うん。 こう変化した部分とかって中津がと比べてありましたかの?このお水が変わってっていう。 まあまあお水が変わってだけではなくて、ま、全部の環境がっと変わってるのではい。 え、もちろんお酒は中の時とは違うものになってます。 なるほど。 はい。いいですかって言ったら質問すごい。 うん。ま、あの、いいですよ。あの、お米っていうのは脳物なので はい。はい。 どうしても毎年成分は変わりますから はい。 ま、それはもうあの、変わるということを前提にしてやればいい話で はい。なるほど。 はい。 環境としては酒作りとして恵まれてる環境に あの環境としては大変恵まれてます。あ、 はい。 あの水ってのはご承知中のように 上流の方が綺麗に決まってるので あはい で今東って1番上流の方なので はい。 あのそれは素晴らしい環境です。 なるほど。その今後100 年を考えた時にこの場所だと難しいかなみたいなのがすごく印象に残ったんですけど僕その移転を決めたって意点はいはいはいはい まそれはりマーケットであったり その地域の人口であったり はい そういう色々なことですよね うん も僕がいたとこはほぼ限界集落で ああなるほどあそういったところも はい うではこう賑いっていうかこう新しい方も入ってき てとかそういう ないですね。 ああ、なるほど。 はい。と川のそういった部分も 1つポイントにはな そうですね。東川はま、あのやっぱり東京とかなり近い ああ 間があるので 空港時間距離的な部分でですね。なるほど。 あとま、パソコン関係だとね、 ロケーション関係ないので はい。ああ。 ま、そういうことで都会の方もたくさんいらっしゃるので はい。はい。はい。 あの、いろんなお話をしやすいです。感度が高い方が周りに多いというような なるほど。 お水のこうどれぐらい影響度があるものなんですか?その日本酒作りによって。そうですね。影響度は小さくはないけども はい。4 種作りって大体技術 7割みたいなとこあるので はあ。 残りの3割の部分がお水やお米や そうですね。そうですね。 環境 うん。 という そうですね。 この自然環境的な部分は影響ってあるんですか? ま、もちろんあります。あの、東川町もちろん寒いので はい。 え、お酒作りは基本的に寒いところの方が やりやすいです。 うん。なるほど。 もう本州だと今は はい。 あれですね。いいお酒を作ろうと思ったらやっぱり冷房設備入れないと ああ、 なかなかまあそうですね。関東からの子はなかなか大変だと思いますね。うん。うん。 そういう自然に近いっていうか状況でやるのも良かったりするんですか?その冷房とかに。 えっと、そうですね。僕はメキシコでもやりましたけど、メキシコは全冷房なんですね。 はい。はい。 全冷房でもちろん、え、 7°という メキシコで日本シで作られたんですか? なるほど。 7°なんですけど、だから作業自体は普通にできるんですけど。 はい。 やっぱり何かがこう自然に放令したものと はい。 このエアコンで法令したものはちょっと何かがやっぱり違うよねっていう感はありました。あ、 なるほど。 うん。 海外のっていうのは今後もチャレンジっていうか そうですね。海外で作るっていうことは海外でわゆる酒ですよね。酒 はい。 というものが少しでもイメージがついていくのではい。なるほど。 今ワインはもう圧倒的に全世界ありますけど 酒ってそんなにあるもんではないし まだまだマイナーなので はい。 ま、現地がたくさん作れば作るほどいいんじゃないかなと。 ああ、なるほど。 あと里納勢はあの水星と北区のあの巡マと大銀所 出していただいてるんですけども、 それぞれのこう 楽しみ方とかそういったものを寄付者の方に向けてあのコメントいただけたらすごく嬉しいんですけれども なるほど。えっと、ま、 2ライン、え、正売マ部合の違いで はい。 え、それぞれ巡銀城と巡馬大銀所ですね。 はい。 というラインがあります。 ま、大体くり言うと純大銀場とついてる方が はい。 え、割とこう味が綺麗な 方が多いですね。大銀城とついてると。 うん。 で、巡場だともう少し味が多い感じです。 うん。うん。うん。 で、うちの酒は基本的にどちらを選んでいただいても はい。 え、食州として、え、会うようにという設計をしてますので。 なるほど。 ま、あの、そもそも日本人って米なので はい。 あの、ご飯と同じなんで ご飯に合わないおかずってあんまりないでしょ。 ああ、そうです。そう、そうですね。はい。 うん。うん。 なので、ま、そういう感覚で で、何度で飲んでくださいとか はい。 そういう細かいことはうちは全く言わないので なるほど。 あの、それは、ま、温度変えて楽しんでいただいたり、 その辺は自分でこうお好きなように楽しんでいただけばいい。 うん。うん。うん。 僕らの仕事は はい。 いい酒を作るということまでが仕事で うん。うん。 その酒はもうあのご自由にお楽しみくださいっていう。 なるほど。なるほど。 うん。 うん。 前のとこに比べるとそのコ度が高くてミネラルはミネラルが多いことっていうの? ミネラルが多いっていうのは、え、工母が活発になるんです。 ああ。ああ、 ミネラルは交互の栄養になるので なるほど。 はい。 となるとなんかすいません。コントロールもしにくくなるぐある。そうなです。 うーん。 じゃあ思っみたいな。 まあまあ大体予定通りですよね。お酒って 1年間に何ぼう仕込んでんですけど。 はい。 ま、岐阜の時は超水で はい。 その箱弱いので はい。 先に仕込んだやつと後に仕込んだやつの絞る順番がこう入れこになったり ああ 色々するんですよ。 はい。あ、 東川はもう水がいいので順調にこう順番通りずってきますから。 へえ。 とても楽です。 計画通り。 計画通ります。
東川町からお届けします。
今回は「三千櫻酒造」です。
岐阜県より移転して2020年11月に東川町公設民営として
新スタートを切った三千櫻酒造は東川町初酒造です。
豊かな水と大地に恵まれ東川米で美味しいお酒を東川町から
発信しています。
そんな三千櫻酒造さんの山田社長に、お水、お米、お酒の関係を聞きました。
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