【＃１０】「師匠！私を弟子にしてください」積丹町の漁師に１日弟子入り！前編」（11月11日放送）

【＃１０】「師匠！私を弟子にしてください」積丹町の漁師に１日弟子入り！前編」（11月11日放送）

おはようございます。時刻は午前 3時30 分。今日は古の漁行に来ています。見てください。今日はこの船に乗って漁業の師匠に撤入りします。 この企画は北海道を支える様々な職業のプロに 1 日弟子入り。仕事の儀やこだわりを探る仕事体験ドキュメンタリー。 [音楽] 師匠、おはようございます。 おはようございます。 今回の師匠は漁子歴 8年第18 丸エ丸の先動山崎翔し吾さん。魚業のプロに入社 2年目遠峰穴が出入り。 今日は何の領行けますか? あ、ブリですね。 ブリ。 はい。今は北海道全脳的に多分中べてる魚だとは思いますね。 [音楽] 北海道では酒の魚格量が年々減り続けてい ます。一方でシャコタ半島沖置きでは 2013 年頃から大量のリが定網に入るようにその中でも厳しい条件をクリアした最上級のブランドぶり四方 四方 今の時期にしか取れない極上の四方を狙います。テ リテリだ。 はい。ところが 結構今日は厳しいと思います。 でもとりあえず向かってみようかなって。 ちょっと船酔いが すごいするタイプなので心配ですけど。 はい。はい。すごいすると思います。 えー、どうしよう。さあ、午前 4時出行です。 [音楽] 今日の量っていうのはどういう量なんですか?大型編って言って 一般的な停網量は大型の網を設置して海している魚が入るのを待つ漁法です。滝で導かれた魚は運動場登り編を通って最後に箱編網へ。 [音楽] この網を起こして量を行います。 これもうかなり波大きい。これ。わあ、うわ、うわ、うわ、うわ。師匠結構波ですけど、どうですか?今日は はい。だいぶ厳しいと思うんで、もう戻ろうかな。戻りますね。 はい。ということで師匠戻る。そうです。戻りましょう。もう気持ち悪いです。 気持ち悪い。 ちょっと嬉しそうな。 波の高さはおよそ2m。 すごい高い。 この日の魚格量は0になってしまいます。 そっか。そっか。 それでも常に危険と隣り合わせの量では 1つ1つの判断が何より重要です。 [音楽] 師匠、今日は短い船旅で帰ってくることになってしまいましたね。 はい。今日はちょっと無理だったんですけど、明日ですかね。 明日こそは頑張ります。 船や魚の管理はそれぞれ担当者がいます。そのため給料の日は師匠にとって数少ない休日です。 [音楽] うん。そうか。 お父さんいたら嬉しい。 はい。 かっこいいですが持ってて。 お父さんってどんな人ですか? 力持ちの人です。 おお。 すごいね。 師匠、おはようございます。 ござます。 今日は船出そうですか? 今日は出れると思います。 あ、さあ、この日は少し早めの午前 [音楽] 3 時半に出航。地のあるシコ長国沖に向かいます。 全然舐めないですよね。切れ 全然ない。びっくりしました。お父様も今日一緒に乗って そうですね。 店長さん はい。 口は少ないんですけど、背中で語りたい。 かっこいいお父さんです。塩が 今でそんでもないでね。今でもはそうでもないね。 波の高さの他にも船を相談中に塩の流れの速さを見て量の判断をします。塩の流れが早いと網を起こすことができないからです。 [音楽] うん。まっか。 はい。お願いします。閉めてください。 はい、 じゃあ行きます。 おお、よいよ およそ30 分ほどで地編網のある両場に到着。早速準備に取りかかります。 [音楽] ここにこれ氷していい? わあ、ごめんなさい。こっちですね。よし。あれよ。ほら、こら。あ、氷をかす。はい。 これワンタになるまでブリ入。 ええ、そんなにいっぱい入るんですか? 水深およそ56 から網を起こしていきます。 今これもう大きい袋になってんですよ。これブリの泡。 はい。ええ、ブリの泡。 うん。これがバーって出てきたら すごい量いるなって。 ああ。 鍵と言われる道具を使って少しずつ網をたぐり寄せます。 すごい泡すごいですね。 大丈夫だ。 大丈夫だ。 わ、いたぞ。波立ってきた。 おお。 ほら、もう見えてきた。ブリ。 あ、あれがブリですか?おあ、すごいでか。 すごい量です。 水中にカメラを入れてみるとそこにはたくさんのブリが すごい。 ブリはもう木前。 さあ、最後は人力で網をたぐり寄せていきますよ。 うわあ、結構重いですよね。力 [音楽] よいしょ。 おいしょ。 [音楽] 声出し。出 はいし。 はい。声出して。 おし。 おいしょ。 おら。 [音楽] [拍手] [音楽] 網を起こし始めておよそ 40分。ついにブリが。 乗り組み員が魚体が大きく油乗りが良さそうな個体を選別していきます。 この理が四方の候補になるんです。 はい。はい。はい。 あ、ふっくらして ここ。はい。 ここら辺目がけてさして。はい。を上げて。 行きます。 はい。さして。 さして。 さして。はい。さして。 はい。さして。 はい。はい。はい。 よし。よし。でもこれで脱結。 はい。 ブリ船の上で閉める場かじめ締め。 そこで はい。 機械を操作してエラの部分を貫通させます。 これによって生臭さの原因になる血を素早く抜き取ることができるんです。 これエラってやつ。 ここ。 そう、そう、そう。よ がっちり。 あ、ちょっと待ってください。 がっちりよ。 ここ、ここ。 うん。はい。も、あ、しょ。 左手と手とかついて。 はい。 はい。 はい。 滑ります。師匠ります。 入に行って。 入に行って。 早く早く。次もあるから。はい。 はいはいはいよ。はい。次。 これ大。 この1 手まで味がと上がるんです。四方になるためにはこの洗浄か締めが必須なんですね。 はい。行け 行け行け行け。ああ、ごめんなさい。助けてください。 これ一じゃない。 はい。これは四手だよ。完全四手四法。 はい。頑張って。 あ、 よいしょ。 今の手だわ。 はい。 頑張れ。 さあ、少しずつ慣れてきた峰穴。 うん。 ですが、 頑張って。がっ ちる。がっつりがっつりがっつりがっつり。 早く がっつり。 [音楽] 続いての作業は まだあるの? このエラこうやって開いてやって はい。 ここにねぼ血抜けてると血溜ま固まった血溜まっちゃうから こん中で こう洗って はい。 大体綺麗になったら次こっちに移して はい。はい。 はい。これ入れて 魚角時にブリが暴れることによって体温が上昇します。鮮度が落ちる身けを起こさないようにしっかり氷で冷やすことで防ぎます。 [音楽] はい。 オッケー。オッケー。 オッケー。いいよ。 はい はいはいはいはい はい。11。 ほら頑張れ。さはい。 次もまさかブリグリやらされるともありがこんなねし暴れるし [音楽] エロに切れる。エロに切れる。 あ、ビルビルします。あ、 [笑い] 何?何? 次々と立ちかる過酷な作業。 果たして最後までやり遂げることはできるのか。 [音楽] そして黒の末に食べる極上ブランド四方の味と [拍手] [音楽]

この企画は、北海道を支える様々な職業のプロに一日弟子入り！
仕事の流儀やこだわりを探り出す“仕事体験ドキュメンタリー”です。

積丹町のブリ漁師に１日弟子入り

東峰アナ：「時刻は午前３時３０分。きょうは古平の漁港に来ています。きょうは、この船に乗って、漁業の師匠に弟子入りします！」

今回の師匠は、漁師歴８年。
第十八丸栄丸の船頭、山崎 翔剛さんです。
漁業のプロに、入社２年目の東峰アナが弟子入りします！

東峰アナ：「きょうはなんの漁に行きますか？」山崎さん：「ブリですね。いま全道的に注目を浴びている魚だとは思いますね」

北海道では、サケの漁獲量が年々減り続けています。
一方で、積丹半島沖では２０１３年頃から大量のブリが定置網に入るように！

その中でも、厳しい条件をクリアした最上級のブランドブリ「鰤宝（しほう）」 今回の漁では、その「鰤宝」を狙います！

「鰤宝」を狙い漁へ…が、しかし！

山崎さん：「結構、沖の状況は…きょうは厳しいと思います。でもとりあえず向かってみようかなと」 東峰アナ：「ちょっと船酔いをするタイプなので、心配ですけど」山崎さん：「すごい船酔いすると思いますよ」

午前４時、出航です。

東峰アナ：「きょうはどういう漁なんですか？」山崎さん：「大型定置網漁っていって…」

一般的な定置網漁は、大型の網を設置して回遊している魚が入るのを待つ漁法です。
垣網で導かれた魚は、運動場、登網を通って、最後に箱網へ。この網を起こして漁を行います。

山崎さん：「かなり波が大きいです」 東峰アナ：「うわ！わーわーわーわー。師匠、結構波が大きいです。どうですかきょうは？」山崎さん：「だいぶ厳しいと思うので戻ろうかな。戻りますね！」

東峰アナ：「ということで、師匠戻るそうです！戻りましょう！もう気持ち悪いです！」

波の高さは、約2メートル。
この日の漁獲量はゼロになってしまいます。
それでも常に危険と隣り合わせの漁では、ひとつひとつの判断が、何より重要です。

東峰アナ：「師匠。きょうは短い船旅で帰ってくることになってしまいましたね」

山崎さん：「きょうは無理だったけど、明日ですかね」東峰アナ：「明日こそは！頑張ります！」

船や漁具の管理は、それぞれ担当者がいます。
そのため、休漁の日は師匠にとって、数少ない休日です。

東峰アナ：「お父さんいたら嬉しい？」

蓮虎くん：「はい！カッコいいです頑張ってて」 東峰アナ：「お父さんってどんな人ですか？」

北虎くん：「力持ちの人。すごいね」

翌日…「鰤宝」を求めブリ漁へ出航！

東峰アナ：「師匠！おはようございます！きょうは船出られそうですか？」山崎さん：「きょうは出られると思います」

この日は、少し早めの午前３時半に出航！
定置網のある積丹町美国沖に向かいます。

山崎さん：「全然波ないですね」 東峰アナ：「全然波ないです！びっくりしました！お父様もきょう一緒に乗っている」山崎さん：「そうです」

東峰アナ：「船長さん」山崎さん：「口数は少ないんですけど、背中で語るタイプ」 師匠の父・山崎 季之船長：「潮速いか？」山崎さん：「今はそうでもない」

波の高さの他にも、船を操舵中に潮の流れの速さを見て漁の判断をします。
潮の流れが速いと、網を起こすことができないからです。

山崎さん：「行きますか！」東峰アナ：「じゃあ行きます！」

３０分ほどで定置網のある漁場に到着！
早速、準備にとりかかります。

山崎さん：「氷を溶かして…」東峰アナ：「わぁ～！」

師匠の父・山崎 季之船長：「ちゃんとやれよ、ほら！氷ほら！」

山崎さん：「水槽が満タンになるまでブリが入る」東峰アナ：「え～！そんなにいっぱい入るんですか！」

水深、約５６メートルから、網を起こしていきます。

山崎さん：「網が大きい袋になっている。これブリの泡」東峰アナ：「え～ブリの泡」 山崎さん：「これがパーッとでてきたら、すごい量がいるなって」

“カギ”といわれる道具を使って、少しずつ網を手繰り寄せます。

東峰アナ：「すごい！泡がすごいですね！」山崎さん：「大漁だ！大漁だ！いたどー！波立ってきた！ほら、もう見えてきたブリ」

東峰アナ：「あ！あれがブリですか！？おー！すごいデッカ！」

水中にカメラを入れてみると…
そこには、たくさんのブリが…ブリはもう目前！
最後は人力で網を手繰り寄せます！

師匠の父・山崎 季之船長：「おいしょー！！声出せほらおいしょーって！！」東峰アナ：「はい！おいしょー！！」

網を起こし始めて約４０分…遂にブリが！
乗組員が、魚体が大きく脂乗りがよさそうな個体を選別します。

このブリが「鰤宝」の候補になるのです。

山崎さん：「ここら辺目がけて刺してやって」 東峰アナ：「行きます！」山崎さん：「刺して！刺して！」 東峰アナ：「はい！あい！たい！たい！」山崎さん：「これで“脱血”」

ブリを船の上でしめる「船上活じめ」
機械を操作してエラの部分を貫通させます。

これによって、生臭さの原因になる血を素早く抜き取ることができます。

山崎さん：「エラの中に手を突っ込んで。そうそうそうガッチリよ！」東峰アナ：「あ！ちょっと待ってください。ここ、ここ。あ～師匠～」 山崎さん：「左手ガッツリ握って！はい行って！はい行って！」

東峰アナ：「滑ります！師匠！滑ります！あ～！！」 山崎さん：「早く早く！！次もあるから！！はいはいはい！いいよ！はい次！」

このひと手間で、味もグンとあがります。
「鰤宝」になるためには「船上活じめ」も必須条件なんです！

山崎さん：「これ“きょう１番”でない？」乗組員：「間違いねえ」

山崎さん：「これは“鰤宝”だよ。完全“鰤宝”」

東峰アナ：「ふん～！！！よいしょ」山崎さん：「今のは“鰤宝”だわ」

少しずつ慣れてきた東峰アナ！ですが…

東峰アナ：「がっちり！がっちり！がっちり！」山崎さん：「早く早く早く！返り血浴びてる」

東峰アナ：「はぁ～辛い」

続いての作業は…

山崎さん：「このエラを開いてやって、なんぼ血抜きしても、エラに血が固まっちゃうから、この中で洗う。大体キレイになったら、隣の水槽に移して。はい！氷入れて！」

漁獲時にブリが暴れることによって体温が上昇。
鮮度が落ちる「身焼け」を起こさないようにしっかりと氷で冷やすことで防ぎます。

山崎さん：「OK！いいよ！洗って。ほら頑張れ！まさかブリ漁やらされるとは。重たいし、暴れるし」 東峰アナ：「あ～ビリビリします！」

次々と立ちはだかる過酷な作業…

果たして、最後までやり遂げることはできるのか！？

そして！苦労の末に食べる極上ブランド「鰤宝」の味とは！？
来週、１８日（火）に後編を予定しています。お楽しみに！

※掲載の内容は番組放送時（2025年11月11日）の情報に基づきます