【北海道 東川町】料理がお水でより美味しくなった
ま、東が革米どころなんで、ま、コースの最後に絶対に出したりとか、お米のものでは出すような感じですね。ま、特に居酒屋なんで はい。 締めに食べてもらってですよね。はい。はい。 こう、東川前のこう魅力って、ま、他のエリアと比べて何かこう特にここがとかありますですか?そうです。 水のことに関しても、米のことに関してもやっぱりその自分たちはそのそれが日常になってる部分があるんで、そのクオリティがやっぱり当然みたいなやっぱよそのところに行った時に東川の米の美味しさとか食べてるもの美味しさとかを感じたりとか やっぱりそのあのね、他から来たお客さんにま、色々お料理を出した中でも何が 1 番美味しかったっていうような話になった時にいやお米が美味しかったっていうことになってお米ですかみたい 嬉しいような そういうことがあったりして うん。 あ、嬉しいことですよね。 はい。 同年ぐらいの仲間の本当に農家さんから仕入れてるっていう感じなんですもんね。 そうなんです。 はい。 そういうのも顔も見れて安心みたいなところもやっぱりある。 そうですね。顔見れて安心っていうか、その農さんの人柄みたいなものっていうのを分かってるんで絶対に仕事をこうあの内がにしないあの生き方してる信用できる友達が作ってるっていう部分で言ったらうん。 うん。うん。 ま、その思いみたいなものでね、伝わってきて、それを売れるっていうことに関しては誇りを持つことができるっていう部分があるで、 やっぱりその いいですよね。その東川の その地元ならではって言ったらそういうことですよね。 うん。うん。うん。 それはやっぱり野菜とか他のものもそういう関係値があってっていうだ、 野菜に関しては結構その母の友達が作ったもの持ってきてくれたりとか 店のお客さんのあの はい ね。おじさんおばさんたちがこんなんできたから持ってきてよって持ってきてもらったりとか うん。はい。 ま、リアルカこみたいなりでやってるみたいな。朝起きたら裏にすっごい野菜が積んだったりとか。 ええ、ま、 そういうことがね、あるのがやっぱり東川の良さだなっていうところでもありますよね。 それを何にしようかみたいな。 そうなんですよ。なんかさくのが大変ですよね。で、さらにその出てる時っていうのはあの他の東川の地元の人たちもそのものを大量に消費してる時期なんであはい。 ま、それで家で食べるクオリティよりも 1 枚ウェイには何をしたらいいのかっていうことを考えながら あの勝負していくっていうところが、ま、夏は夏でちょっと難しいところではありますよね。 もう水もやっぱりすごい重要だと思うんですけども、美味しさをなんて言うんですかね、感じる瞬間っていうか、あの、提供する側としてありますか?その基本的にはお酒を飲んでもらうのが居酒屋としての本質なんですけどね、やっぱり割いしてもらいたくないし、次の日の酔いみを見ようとしてもらいたいっていう気持ちもあるし、どんどんお水を飲んでくださいっていう形でうちの店はやってますね。それはもう東川地下水からできることっていう ことではありますよね。 なるほど。 はい。お料理に対してのお店に関しては はい。 まあまあ向こうの街じゃないところでうちの店をやったとしても今のうちの店のクオリティには絶対にならないんじゃないかなっていうぐらいやっぱりベースを支えてるものだと思いますよね。札幌で飲食で働いてた 時 があるんですけど はい。 ま、帰ってきた時にあ、あれ料理美味しくなったかなっていうような 気持ちにすらなるみたいな。 同じもの作ってても僕完全にもう違いは 出るんで。うん。 札幌であのちょっと働いてらっしゃってこっちに行ってた時に他に感じたこの違いみたいのって お水米だけでなくてもこう環境的なものってありますかね?うん。 環境様々ですよね。 ま、自然が近くにあるんで、それこそ本当に、ま、窓から外が見えるような状況とか単純に食材もいいものを使ってるし、その自分の体に入ってるものが はい。 あの、セブナチュラルな感じにはなってるような感じは あ、 しますよね。 ま、うちの店のコンセプト的にも別に特別なことをやってますっていう感じとか別になんか全て あのオーガニックでやってますとか 別にそんなのは 胸っていうは別にいいとじゃないなと僕は思ってるしベーシックなことをより 丁寧にやってくっていう部分のこと はい のお店の コンセプトで会いたいなって思ってる部分があるんで本当にそのだから日常と して、あの、素晴らしいものを使ってることにただ感謝してやらしてもらってるっていうようなうん、 感じです。 住んでる民っていう視点でやっぱりこうお水の良さとかお米の良さとかを感じるシーンみたいのって多いですか? 外に出た時にあの自動販売機を水を買うことに対してなんかもったいないことをしてるような気持ちになりますよね。東川としては なるほど。 子供たちもなんかそんなようなこと言いますしね。子供たちはやっぱり水道水飲んだるうん。 分かりますもんね。分かりまでも分かると思うんですけどね。分かれると思う。あとお風呂とかですよね。 なんかあの自分はそんなんじゃないですけどやっぱりその やっぱ移住の決め手になったのがそのやっぱり肌のあのトラブルとかでやっぱこっちに来たら全然それがないっていうそういうねことに関してはやっぱり 移住のきっかけには十分なり得るというかね 幸せなことですよね。 あのやっぱり 1 番お米の美味しさおにぎりですね。その看板あのメニューでおすすめとしたら はい。 そのお米の美しさを感じていただけるメニューとしたらリシリさんがやっぱりシじゃないですか。ま、でもいいやだからあの塩結びがよく出るのがこれ結構僕的には はい。はい。 よく出るなと思うんですよね。 ああ。 あのそんなにみんなグーいらないんだって思っちゃいますよね。なんかそのグもやっぱり グもある中で塩結びは一番まあまあ 1番 そうですね。 選ばれますよ。ま、お客さんになったことないで。 はい。 お客さんの気持ちになってみたらそれまでんなもの食べてて最後の締めはやっぱり単純にこういうの味するものと 味噌汁みたいな感じが いいのかなっていう気もしますよね。 そうだ。ま、うち的にはそうですね。季着ごとにその水を吸う 米が変わるのでそれによって時間と はい。はい。 を変えてるぐらいですかね。なるほど。なるほど。あ、いい、いいじゃん。 に合わせ そうです。毎年変わるんで、 そのうん。 あ、毎年 はい。骨がそれに合わせてうん。 あと基本的に冷蔵庫でえっと寝かせてます。あの 水とかわせるの冷たいとこからうんと炊く時にお温度をいきなり上げる方が はい。 ま、ちょっと待って言って どれぐらい寝かせたらいいんですか?夏場だと大体 30分ぐらいで冬場で 1時間ないぐらいですかね。45 分とかくらいですかね。 いらっしゃいませ。 お願いします。
東川町からお届けします。
今回は「居酒屋 りしり」です。
東川町では知らない人はいない。地元民にも愛されて、観光客は一度は必ず訪れたい居酒屋さん
そんな「居酒屋 りしり」の若旦那中竹さんにお話を聞きました。
りしりの人気メニューの一つは塩おむすび
昔馴染みの仲間が作ったお米を心込めて握っています。
さらに居酒屋さんなのに「お水をどんどん飲んでいただいている」と語る中竹さん。
その真意はいかに・・・。
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