【愛知 西尾市】蕎麦ラッシュをこなす７７才鉄人！早朝３時の仕込みから密着！

【愛知 西尾市】蕎麦ラッシュをこなす７７才鉄人！早朝３時の仕込みから密着！

[音楽] いつもこのぐらいの時間に起きるんですか? 1 日起きから出を取る時にね、時間がかかるもんで、それで早起きというか、足を取ってからそば打つから結構時間がね、かかる [音楽] わけね。よいしょ。 [音楽] お、だろうね。 [音楽] [音楽] [音楽] もう店によって色々だろうけどね。 [音楽] お客さんも茹で立てるところをね、ま、見られるというか、ま、お客さんとはなれるよね。色々会話もできるしね。ま、そういうのが好きでこの店舗を選んだんだけどね。 どういった経緯があったんですか? 東京でね、小月という家があってさ、そこで 10 年修行するとね、独立できるというの、いわゆる乗れ連れ分けね、昔風で言うと自分でほら店もしたかったから乗れ分けしてもらって東野というところで 30年ほどやってたのよ。そばの道 [音楽] 60年近くになるわけか。 [音楽] 水が冷たいからね、一するまで時間かかるんだよね。これからさらに 230分ね、ここと煮すわけよ。 名古屋は結構甘いですよね。 そうそう。だから出しもそういう風にしてる。こっちに合わせて時間とこの色を見てね。 出汁が出たのを確認だと色がね、雨色に 変わってくるのね。 223経ってあんまりこと出汁を出し すぎるとね、渋みというかえぐいというか ね、ことやればいいってもんじゃないんだ な。仕事が勝口から出たところかだいぶ いい感じなんですよ。この辺はもう長年の 噛だね。で、尽くしたタイミングというか さ、やっぱり雨降りと降ってると降って ないお客さんの仕方が変わるからね。 パーセントあるすごいね。 [音楽] さんは今上で1人で暮らされてるんです。 あ、そう。 ご結婚はされてなかったんですか? うん。昔はね、東の時代は普通の旦那神さんでね、ま、色々人生でさ、今は [音楽] 1人で楽しくやってるというかさ。 子供の日っていうのはいつ実施されて、 これはこれはま、毎日だけどね。要は小学生の子は森 1枚が100円ってこと。ラは400 円だけどね。 うわ、いっぱいだな、これ。 なんとかちょうどいい。 西のいれ [音楽] [音楽] 。 よし。よいし。 [音楽] シルとあったか用の崖をあの大体ど割りが 多いけどね。 [音楽] [音楽] Å [音楽] [音楽] [音楽] で、モリをほらつけて食べるからの方が ちょっとかけ汁よりも濃い山というか返し と砂糖の入ったのでちょっとね、かけ汁に 発し [音楽] お [音楽] よいしょ。 よいしょ。 よいしょ。 雨だからベトベトしてるよ。 [音楽] うどんだからね。関東は蕎麦屋が多いけど 、特に名古屋は味噌煮込みうどんとかね。 [音楽] さんはどうしてその西尾市にお店構えられ たんですか?えんだよね。こういうのって 物件も嫁さんみてなもんでさ。西浦出身だ けど西浦こちらよりもま、田舎というかさ 、物件も少ないんだよね。我郡から赤い 電車が知ってんじゃない?それでガ郡線に 乗って駅降りて近くの不動産屋に行ったの ね。また東中ので30年ほどやってたのね 。で、ここは東春はずという町なのね。東 というほらなんか縁があるような気がして さ。 [音楽] [音楽] 3 段ガねカモ性のカモと言ってさ、そこそこ人気のあるね、カモ肉なのね。 味の特徴としては 旨みが強いというのかな。モ肉ってちょっと硬いがあるんだけど柔らかいよね。 どういったきっかけでそばじいという名前にあった? うん。ま、きっかけというか、まあじいちゃんは蕎麦屋やってるから、そ麦屋のじいちゃんという意味から 100 円玉持ってきてさ、そじそばとちょうだいって感じでさ、ドラマ的なさ、これはそういうのはちょっと夢的なとこもあったけどね。 結構お子さん来られるの多いですか? 土地は多いで。 子供だけで来るのもたまにいるけどね。回転まではもうずっと仕込みをされるんですか? [音楽] 12 時間回転まであるからね。休むというか。私熟面というかさ、熟成したそばが好きなのね。内てのそばってなんか粉っぽく嫌なのよ。 だからあえて 11時オープンだからがあるからね。 じゃあ3時間寝かせるんですよ。 要は寝かせるって感じだね。さらに寝かしたのがね、もう昨日のうちにもあれだけそ打ってあんのね。 寝かせると味が変わる。 味というかね、見た目がね、透明感がある。綺麗なそばになるのね。小麦粉が入るでしょ。つなぎ粉でね。 だから寝かせた方が艶ヤが出るというか、それはま、店によってね、色々だけどさ、一般的に 28ってのが多いよね。そばが 8で小麦が 2 というのがね、見さんも同じ比率ですか? うん。同じだね。 [音楽] 今あそこでちょっと空回ししてさ、線と 手打ちの店だとこの作業は手でやるんだ けどね。ミサーに頼ってるのね。それだけ 楽できるから 大体が盛りそで100人分弱かな。 [音楽] し [音楽] がそばの腰が出るポイントだね。 そばコは値段上がってないですか? 全て上がってる。そばカし醤油ね。もう何でもかんでも 値上げはされたんですか? うん。してない。 私はまあ極力やってければさ、逆に下げてるからね。この辺なんか 1000 円の旧にさ、あこはこっちもね、逆に下げてるなと。これ下げたのは何ですか? これも結構目立ちたがりなとこもあるからさ。普通みんなほら値上げが一般的でしょ。 それでそばしは逆に値下げしたやってこと でさ。ま、そういうのもあって値段設定も 400円で2枚から700円とかね。 なんせうちはうまい安い早いそんな感じで やってるから。 [音楽] これで少し寝かせます。乾燥しないように 。 水としてはいいですか? 美味しいよ、この辺の水は。しかもあの上水機も使ってるから。この形になってるのかの今から分かるからね。 [音楽] 腰が疲れるのや。 これで薄くのして切ればいわゆる手打ちだ けどね。機械でお任せするからさ。 [拍手] [音楽] これ細面が好きだから喉越しがいいのが 特徴だからうちのそばはだから細くしてる 味チェックを兼ねてねそば食べんのよ。 これは珍しい朝だね。 結構燃やかかってますよね。 うん。ま、でもそんなに広くもないけどね。 よしよしよしよしよいしょ。片付け多いですね。 [拍手] [音楽] 結構色々あるんだよね。よいしょ。 [音楽] う お [音楽] これのバはい。 [音楽] [音楽] どうぞ。ありがとうございます。こんなに本当多くないけどね。ちょっと大盛になって。これ盛り汁ね。特に火が立ってるから余血屋が出てるね。私はこういうそばがそうだったから。 [音楽] [音楽] よいしょ。 [音楽] でのため車線されて長いんですか? 長いですね。当初からいますよ。 8年ぐらいかな。 さんのおそばどうですか? 美味しいですね。私も好きですけどね。を確保できる。 今日は多分売り切れる。 [音楽] どこ [音楽] [拍手] のが23あ、 あ、おはよう。あ、おはようございます。 [音楽] 美味しいもの。 うん。 あれが始まったよ。 うし、 味噌ろしがろし好きだったから。 カモの3枚としちょうどいい。 大する時にね、青てえば持ってあげるのにも終われだし。 ほんなもわかんな。 あの続瓶だったんだよ。 ああ、 でも俺おバをけた。これ初めてだけあ、 本当。 うん。 うん。 本当で俺だけそば食ってかんと思ったもんね。俺帰えてった。あの日には私そうだったよね。 お父さん髪来る。 はい。お母さんのことも 私がねちょっと調子が悪かったもんね。 本当? うん。 俺だけそば食えんかと思ったもん。俺帰えてる。 さ、怪した。もうそれがいいです。出して。出して。 そんなの? そんなの 子供と顔から落ちてがおらんかった。こいつが朝から気持ち上げてあげとった。喉 [音楽] 俺うち帰って電。 じゃ、あの時は生に持ってた。刺身か。 じゃ、お金はいただきます。だ 美味しかった。美しかった。 美しかった。 高さないだ。えっと、十分でしたよね。大きく来るんだろ。 来る人がさ、からってじゃないかな。うん。 私耳がありまた見がた。 あ、そう。 回までやったらお腹がみんな死んじゃっとるわ。 私が死んどるの?食べて。 やっぱりあっちはあの川の水 綺麗。 うん。 めなくこ。 あ、別にバラバラでもいい。 かもせの3段型。 はい。はい。3段かも。 はい。 [音楽] 2種類 あ、別にまでもいいね。だけど ツルツル入っちゃう。 私はカもなくなっちゃう。いあ、はい。 こちらは青が4と 秋上げ1ね。お願い。初めた。あ、 秋上げの方は大根です。 じゃ、上げ過ぎますね。適当そう。 ありがとうございます。 いい男映してください。あ、分かりました。取りそうです。出ます。 あ、こっち。 まずはガ汁で1枚。1 枚目は汁でもいい。うまい。 木曜日にするわ。 木曜日休みだね。 あ、木曜日休。 あ、入った。 内の塩をそん中入れてもいいし俺レジュルに入れればおろしまりないし方色々味ね。はい。 ここで4 が出ました。いいよ。あ、白暑いからね。暑いよ。もうどんどん出てくから。 そばはね、3分の命と言われ。 そう。 はい。これで皆さん1枚行ったかな? はい。1 枚ず。 はい。今度は3段目行きます。 色々 はい、いらっしゃいませ。 はい、いらっしゃい。 本と森2枚です。 本と森2枚はいいよ。 味噌しそば1つと豚1 つおし付ける方がいいですか?どればいいです?付けの方ですね。はい。 はい。じゃあお2人ね。 はい。じゃあそばは美味しそう。 森にさんのカムが出ます。 はい。 はい。 はい。森1枚味比べで 2枚ね。はい。 [音楽] ソロの方は はい。そ うろしその中にそばの梅を入れてね、混ぜ混ぜしてそれでつけて食べたの?いいよ。 豚ですね。 はい。豚汁で1枚全部出ます。 暑いですからね。 ありがとうございます。 ありがとうございました。 [音楽] はい。お1人のタが出ます。 おタ。 はい。じゃあどうぞ。上を持ってください。 はい。味比べ汁でか汁と ごめんね。 やっぱり森は夏でしょ。 立ち上げの方は2番。はい。 3枚です。いよ。あと 1個。 あと1個。あと1個。1 個。そ、あの切り。 はい。美と健康にそばよね。飲み放題だからね。 のバイオね。バイオはこれ。 はいよ。 後ろにいます。 こちらは1段足んないね、まだ。 あ、2枚。2 枚。 はいよ。これでオッケーです。 ありがとうございました。 はい。いらっしゃい。 お2人さんは滝き上げとかもね。 じゃ、カモ何番であ、 お1人さんは3枚。 はい。が出ます。 [音楽] はい。 お母さんですか?じゃ、じゃあ父さんかせエロは何が出? [音楽] あ、ごめ はい、まず1段。 はい、ありがとうございます。 はいよ。まず1段ね。出て、出たよ。 [音楽] 逆ベでじゃなくてかパ 最後よければちょっと味の感想を教えてもらいたいんですけど、 [音楽] そばが固めで美味しいの歯ごたえがあって じゃかせる3つ。 ああ、かせる3つでいい。 あれやっぱりある。あ、味の 3台でえさんビル 1個出すよ。 はい、よろしく。 はい、ビールのはい、ありがとうございます。はい、お願いです。 手食ったやけど。あいつの はい。まずはカモ汁で 1枚ね。1 枚ね。その後はモデで 1枚。はい。 味ね。ありがとうございました。 はい。味で2枚。はい。もう1 枚でいいからね。 11時からやってるの [音楽] 食べ おい。はい。 3枚目。はい。 はい、3枚目です。 はい、ちゃいます。あ、 そこ看、 まだもう1枚だ。 まだここにある。 はい。まず1段目。 を [音楽] はい。これね、 これね、ありちゃん遊び出すから気をつけて。い いかせ。 かモせ。お1 人様かせろね。はい。いいよ。 ありがとう。汁も はい。 比べで2段。あ、案内してます。 女性から行った。 はい。 はい。見た。たらみんなには腹熱を取ります。 [音楽] で、最後の仕上げ冷たい水でキぬを取りながらそばを閉めます。今日冷たいけど我慢そば閉めまし。 はい。じゃ、タを行きます。 タ出ました。 はいよ。 パワー行けた。後ろにいます。 はい。まず1段でやって。 [音楽] 2 枚目。はい。 2枚目行くよ。 2はい。はい。みさんの良さってどう? [音楽] いや、私もね、ここ今日初めて来たんですよ。腰川と聞いとやっぱり名前の通りたね。やっぱり年気が入とる。 私もね、あの、あちこちてちょこ食べとるんだけど、やっぱここが違うね。ちょっと味が美味しいですよ。 また来ますけどね、これ。 はい。 はい。 さばちでどうぞ。 もう年中ね。私は 368でいいや。やっぱりあ、 あの、大きたまに乗ったるな。 熱湯でね。あ、 だから私ね、あの風引かない。 やっぱり大きなおって腕な感じ。 そう。やっぱりそうしないとね、シャキッとしたそばが揺らない。はい。 3枚目。太陽 1枚目。太陽たのにとした上ではいよね。 美味しいですか? 美味しいよ。ちょくちょく来るもんね。 どこか違うんですか?吉見さんのそば やっぱり専門店だらそばだけで専門店とこないんだよ。 やっぱりこうそば1 本で言っとる問題ま極端なこと言うとウナギだ天ぷらだそういう何を力入れとるかわからへんてな んでも一本のとこが うん いいね。 あ、それですか? はい。いらっしゃい。 カボが終わったって5000で炊き上げ2 つね。 はい。 はい。いらっし。森そば2 [音楽] はちゃもしたい。 これ入れてもいいし。あ、 あの、森に入れるとね、 おろしそばになるから 食べ方比べ。 はい。まず1枚ね。 はい。 いただきます。 お2人はよく来られるんですか? 初めて。 あ、どうですか?初めてのよ。美しいですよ。あ、こしい。 はい。2枚。 はい。はい。 うん。1置美置いて。 いらっしゃい。 いらっしゃいませ。 カモが終わっちゃってごめんね。カモが終わっちゃってごめんね。い [音楽] よ。はい。 [音楽] はい。もう1つ行きます。 先上げが2ついきます。 はい、どうぞ。いらっしゃいませ。 はい、いらっしゃ。はい、どうぞ。 はい、まず1段で天ルでどうぞ。はい。 バイクおろしそっち入れてもいいし、汁に入れればおろしそばになりますし。 はい。ありがとう。 かき上げさん1枚追い加。 はい。はい。走ります。 いいですかね?だね。 あ、これは。あ、いいよ。いいよ。 はい。お母さんソロス行きます。ソロスという。 これは10上。あ、 はい。まず1段。豚。 ありがとうござい。 はい。どうもした。 ありがとうございます。 ありがとうございました。 はい。 やっぱりビルゲないとね。ない。上音がいいも中にはいるけどね。 そう。 うん。 そう。はいよ。 [音楽] ありがとう。 ありがとうございました。 ありがとうございました。 [音楽] 忙しかったです。 忙しかった。 今日はこんなことないのに。火曜日でなんでやろか。しないと思う。俺だったらすぐ飲んじゃうけ。俺も大きかんねえけど。すげえ。よりと酒酔い 50 秒でセットします。 乗りたいよね。 うん。あそこのからあの宮原た。 あ、あのね、若で乗りたいね、 [音楽] 1回。お、 割と下方だもんね、俺は。 あ、お姉さんのお母さんと。 あ、そう。そうか。 メイこと俺がこう どこで飲んでよ。 あ、そうか。 はい。た、え、も はい。 はい。ま、問題プレッション。はい。 12時目かけてじゃ行きます。 いよ。俺の 彼女じゃなかったな。だけど がっかりしたん中で 切りすごかった。 そう。 あ、切りそうだ。うん。 そう、そう。そう。あ、私3 時起からこんなにんなのがちょっとオーバーだけどさ。 ま、だもんで俺の前のあのは一緒だけどね。は一緒だけど。 ああ。 ああ。 ほんで半日遅れちゃったから半日俺も遅れ。そう言ったらさ、それはそういうことは経験で分かることか。 そう。 経験で分かることか。 あとはあっちはい。あかんよと。うん。なるほど。 [音楽] とんでもない。ま、それでくとあの使えるだけど [音楽] はい。けど子で俺がそういうこと。 あの日はね。 うん。 じゃあ俺として 高君とジさん孫につもいた。 うん。 高も一緒。 あ、一緒一緒。 いいで、いいで。パパげて。あ、ね、もうちょっと小さいないっていうありません。 [音楽] 怒られちゃう。はね、怒 うん。 昨俺がそう、ま、あの、これ多分さ、あの、そこやな。する日は。 あ、そう。のね。 そう、そう。 納得見さんの良さとかをもし 本当ねこれだけのお客さんが見えるのはそばジーの性格作草さ当然そばはうまいんだけどだから長く続いとるんだよねかったり親父が悪かったり誰も超えへんでこんだけ続いとるのはそばじーの人格 とそばのうまさ。俺もそういう風で着とるんだけどね。そばの色が違うじゃん。俺はそばは知らんけど。だけどここは白くてそばなんだよな。これが俺が好きでさ。うまくて さらしけのそばが好きってことだよね。 そういうことだね。 細面で白っぽいもしいだから。あの女性とかね子供も万受けするそば。 わしが最後閉めちゃって。わしが閉めちゃって いらっしゃい。ありがとう。もう極力意識してね。 大きな声出すというかさ、腹のそっから出すとお客さんも気持ちいいしね。私自身も健康にいからさ。 まあ、同居者て なるほど。 うん。 [音楽] డు [音楽]

店名　そば爺 よしみ
地図　https://maps.app.goo.gl/iifNYq7yucgurow76
住所　愛知県西尾市東幡豆町宮司４−１

0:00　本編
22:57　メニュー

うどんそば 日本 Udonsoba
https://www.youtube.com/channel/UCiJIMA4joX81LD5ThM2zPmw

#蕎麦 #日本食 #愛知グルメ

※情報は取材日時点のものです 。
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