【富士宮市城北町】本手打ちそば 蕎友館【とびっきり食堂】
立派な舞茸を手内そばと食 の味覚を味わおう。続いては藤宮市町に ある本手そば共有。2006年の海業以来 そばが足し通用う評判店です。 東京と京都の名店で修行を重ねてきた明久さんが腕を振います。 京都のゴン部さんで 14年修行してました。 はい。 そばを通じて心を共有できる空間を作るというコンセプトで共有感という名前にしました。 この時期限定なのが上舞転線路。今年も新そばが始まりました。 今北海道と長野からと来てます。今年は いいです。とてもいいですよ。心配な部分 はすごくたくさんありましたけど、今ん ところは調子いいです。大丈夫です。 細めに入る部類だと思います。喉の越と 口当たりをすごく重視しています。新州の 深そばを10割で仕上げ1分以内で 茹で上げます。 風味が強くていい香りがしてます。という 天然のランスのコンボを使ってあと本を 使ってカツをいくつかブレンドした中で それで風味のいいおに仕上げてます。辛く もなく甘くもなくココがあって口の中で 豊かにこう風味が広がるそんなような 丸みのあるば湯が新そばの風味 を引き立てます の季節の舞茸の天ぷをやっています。通常 の舞いよりも正規期間を非常に長く取って じっくり時間かけて育てた天然に近い風味 の舞茸になります。東京で修行してる時の 仲間が新潟出身でその人に教えてもらって あ、これは美味しいということで自分の店 でもやりたいとこもまであの美味しくなる ようにで出汁がしるとまた美味しいそう いう天ぷらになります。 白し湯油でカラっとあげた天ぷら。 1つ1 つが大きいだけでなく噛むと濃厚な旨みが溢れます。寒くなるこの時期あったかいそばもおすめです。 駆けそばに別盛りであの天ぷらがつきます。あったかい方はうちは会社使いません。出汁と醤油を使います。 ええ、温度が違うから、あの、ふわっと変う、変わり方が違ってきますね、やっぱり。 あったかいそばは風味はありつつ食感は柔らかくなりますよ。 おそばにこう食べたい時におつけて食べていただくとで、テンパの量が多いので一ぺに全部入れちゃうと、ま、油くなっちゃいますからですから食べたい時に入れてもらうように。 で、そうするとカリッとした部分とふわっとした部分両方味わっていただけるので、あの、その時の気分で上手に食べていただけると美味しいと思います。 カラっと揚げる天ぷらを乗せた上おろしは梅をかけたぶっかけスタイル。 エビと桜エビのかき上げと野菜が乗ってのりとネギが乗ります。 大根おろしやみと混ぜていただきます。 梅と絡んでいるのでさっと食べられるなひし。こちらは鶏肉を使ったあったかいそばです。 あったかいおそばで鶏肉とネギが入ってます。直栽培のネギです。 さっと火を通してちょっと絡みが残るのも 美味しいし、出汁が浸ってよく染みてこう 甘くなったのも美味しいですね。鶏肉と ネギの旨味が絡んで体の芯からあっ のさまい物天ぷらも 藤宮市の共有感です。
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https://www.satv.co.jp/0300program/0010tobikkiri/0004syokudo/202510/tobishoku_theme_20251020/2025-1023-02.html
住所：富士宮市城北町15
電話番号：0544-23-0260
定休日:木曜日、第3金曜日
営業時間:11:30-14:00
17:00-20:30 L.O.19:30
※なくなり次第終了
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https://www.instagram.com/tobikkirisyokudo
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