マタギ料理と山の恵み楽しむ宿イチ推しグルメ 小国町
小国町小玉川地区です。ここは飯出連邦の登山口であり、また着の里としても知られています。 その玉川地区に熊肉の料理を楽しめるという現役のまま着が営む民宿を訪ねました。 [音楽] これクの足跡ですかねよ。 [音楽] こんにちは。 いらっしゃいませ。どうもよろしくお願いします。 ありがとうございます。はい。 [音楽] あ、すごい。 びっくりした。 え、これ本物の熊ですか?あ あ、そうです。はい。私がね、若い頃取ったんですね。はい。 あ、お父さんが自分で 勝った熊ですか? はい。 ご主人の本さんはまた秀歴およそ 45年。今も現役で両に出ています。 [音楽] また着の店らしく山で取った動物の毛なども売っています。 [音楽] これは何ですか? これは天っていう動物ですね。はい。 そうなんですね。 はい。 わあ、すごいふわふわ。 [音楽] そうですね。 ああ、すごい。結構温かいですね。 よくお似合いです。はい。 ありがとうございます。 天が喜んでます。あ、喜んでますか? 山形県の熊の料は 11月15日から翌年2月15 日です。しかし実際には有害駆除目的の量が許可される 4月半ば以降が本番です。 なぜ春先に狩を行うんですか? あの、やっぱり透民けそんなには行動が、あ、早くないし。 [音楽] 雪の具合はどうですか? あの、硬いんでどこ歩いても抜からないで、熊の動きが分かる。そうするとこうクを取る作戦もできるし、そんな感じで春先が選ばれてます。はい。 [音楽] [音楽] カは大勢のまた着が役割を分担して熊を 追い込んでいく巻が一般的です。熊を 見つけるとこが大きな音を立てて山の下 から上へと追い込んでいきます。 それを上の方で待ち構えた車種が仕留め ます。 現在はライフル銃などが使われますが、 江戸から明治にかけてはひ和。 それより昔は弓矢と槍りだったそうです。 [音楽] うちの親父の親父が使ってたひ味ですね。今これ使えないんで許可をもらって誰が高いと思う大丈夫になってます。 ああ、重い ね。重いのか思いで。 重いです。 重いです。これをだから山に持ってって背負って その他弁当とかいろんなもの持ってく。 こう背負って うん。いや、そうそうじゃないですよね。 こういうチンですね。ここでドーンと来るの。ここで、 これ難しい。 難しいです。ま、全く狙いが定まらないのとこれ明日筋肉になりそうです。それくらい重いです。 越小屋では数種類の肉料理がありますが、人気のある熊そばをだくことにしました。 [音楽] 近くの畑で栽培したそばを手打ちした直製 です。 熊そばは3種類。煮込んだ熊肉が入って いるのが1760円。ドーンと手首が 丸ごと1つ入っているのが10万円。 今回は手のひの一部の油みが入っている デラックスをいただきます。 じゃあまずくまいただきます。うん。噛めば噛むほど旨味がギっと出てきますね。 [音楽] はい。 美味しいです。そして臭みもないですね。 あ、獣みは普通あるんですけど食べやすいように工味付けにしてます。はい。 うん。 この手前の手のひ のVをただきます。 うん。本当に歯がいらないとはこのことなんだっていうくらい柔らかいです。こんなに口に届けるお肉初めて食べました。 [音楽] あ、うん。 なんでこんなにプルプルなんですか? やっぱりゼラチンでしょうね。はい。 ああ、 美味しい。例えば蜂蜜食べれば蜂蜜のそのエキスが入ってるとか。 はい。 だからとにかく利美と健康にはすごく効果があるんですよ。 少しずつ変わってきたんです。 本当ですか?嬉しいです。 照明の杖かな。 越小屋では熊料理の他地元で取れた酸菜や岩な料理も楽しめます。まさにお国の味ですね。 [音楽] うん。
山形県小国町小玉川地区は、飯出連峰登山口であり、マタギの里として知られています。現役マタギ本間さんが営む民宿「越後屋」では、クマ肉料理が人気で、特に自家製手打ちそばと共にいただくクマそばは名物です。マタギの狩猟は春先が中心で、雪質やクマの動きに合わせて巻き狩りが行われ、伝統的なひなわ銃なども展示されています。クマ肉は臭みが少なく、ゼラチン質豊富で柔らかく健康にも良いとされています。また、この宿では山菜やイワナ料理など、地元の旬の味も楽しめます。
イチ推しグルメ 小国町
熊そば
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