麺も生きている – 大矢知手延べ麺（四日市市）｜三重県応援団（三重テレビ）
[音楽] あのお家の面っていうのはあの何?鈴鹿 鈴鹿300脈の寒いカレーでそれでま ギュっと引っ そ面作りそれがですね。うん。青いですね。冷い岸。それから今あのジギアと相明ですね。はい。主に [音楽] [音楽] 8割型メインかな。うどんが 1割。あと岸しとが 1。もうその半分 ぐらいうん。 みんな農家やったもんで、あの冬は農家が 100勝がないで、ま、そ面を継ぐるよう になったのが昭和年頃かな、30年ぐらい ちゃうかな。もうどうし内中ちみんな 300件ぐらいあってけどね。もう今どう もだいぶ衰退してって10件ない。9件な 。うん。 だんだん減ってきました。 まずあのミキシングですよね。ま、粉入れ てほれから団子してたこう丸にしてくんで 丸丸上にでそっからだんだん細細く細くし て 最終的にま、あの今かけばっちゅう工程な んやけど それからその終わるともう小引きあとは もう引いてくだけもんでその引きが終わる とほともう 伸ばH 初めね、その小切ってやつでもこ50戦 ぐらいかな。で、ぐるっと曲げておい時、 これ1時間ぐらい置いといて、 大体あの鼻も違体 45本で、ま、ひくらして、ま、45、ま 、90分かかるんやけど、だる程度乾かす ともう乾燥を止めて脅同も全部ガブも掘っ とく。こ、まだまから水分出てきて でしんりして朝本 [音楽] やっぱね、手抜くとああかんね。 アコ 昔ま親父からの本当にめんどくさいことし んやけど こんなめんどくさい早やのにってやっぱり 買えやんとねやらんとねのやり方で ちゃんとやらんと やっぱ手抜きは手抜きが一番あかんね とても看これはこうて正解へんやけど なんかも手探り状態 これこんなでいいんちゃうかみたい感じで さ、ずっとやってきてけど 今ともうあ、これはこうこうなけらあかん なって確実にて やっとにまいいかなてもそんな失敗もない しも生き飛んでさやっぱりね失敗せんと ねえできへ やっぱりお客がお客さんが1番を知っとる と違うかなと思って うん。 あの、処法に帰ってさ、や、手線と、ま、 仙台からのやることを手間をしまず、ま、 やってらなかんことかな。うん。うん。 [音楽]
朝明川の伏流水と鈴鹿山脈から吹き降ろす寒風「鈴鹿おろし」によって生まれる大矢知手延べ麺。200年以上の伝統を守り、いまでは四日市の地場産品として定着。多くの人に親しまれています。
一方で、最盛期 昭和30年ごろには300軒を超えた製麺農家も、今では十数軒ほどに。
その中でも渡辺手延製麺所は、小麦粉の仕入れ先によって3グループに分かれる製麺所の中で、6軒が加盟する金魚印グループに属しています。
渡邉さんは「麺も生きている。手間暇かけて丁寧に」を心がけ、創業者である父の教えから、一本一本手作りで、失敗も重ねながら、いまの味を確立しています。
伝七ステーションは三重県の魅力を「受け継がれた人の想い」と捉え、SDGsの観点から地域ならではの持続可能性を映像を通じて発信します。
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