ここに美味あり！～いっちゃんおいしい北海道～ 北斗市編 2025年9月14日
旬の食材を食べるならこだわりのパスタで [音楽] 地元の食材の良さだったりとかこういう食材があってこういう調理法があってあ真似してみようとかそういう楽しみがあるようなお店を目指していて [音楽] [拍手] 今日の耳は地元食材が主役のイタリアンです。 [音楽] 同南の北斗市ちょっと気になる名前のお店を見つけました。 [音楽] 自分師匠がつけてくれた名前なんですけど、ま、北斗都市で真剣に料理をするっていうところから一応北斗神経っていう店員さんもっとごつい人だと思ってましたみたいなのは特に [音楽] こちらのお店で人気なのが日替わりのパスタセット。その時地域で取れた食材を使っています。 [音楽] 今日のパスタは前浜で取れたベロつ街。 え、北斗市の秋山さんって人が作ってるあのサクサク王子っていう人間豆みがあるんですけど、あとは地下栽培している岡敷とかそういうものを合わせたジェノベーゼっていうパスタになります。 [音楽] ここにわざあり。 [音楽] パスタを茹でるのは通常よりも濃い塩分で。ただそれだけじゃありません。 [音楽] 1 度茹でた麺をさらに湯通しして表面の塩分を落とし、中心にだけ塩味を残します。 [音楽] そうすることによってこうあのソースに無駄な塩分とか味付けは必要ないというか。 [音楽] あくまで主役は旬の食材です。 パスタを通して食材も地元のもの知っていただけるとすごい面白いのかなと思って。地域の食材を断に使った微味が北斗都市にありました。パスタの他北斗さんのお米が味わえるもおすめです。地元のお酒との相性もぴったりですよ。 [音楽] シェフこだわりのイタリアンを味わってみ てわ。
