醤油の聖地 石川へGO！金沢「ヤマト・糀パーク」で醤油の奥深さに感動 名品「ひしほ」ゲット Holy land of soy sauce! Yamato Koji Park in Kanazawa
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石川県金沢市にある「ヤマト醤油味噌」のテーマパーク「ヤマト・糀パーク」
金沢港にほど近い場所にあり、見て、触れて、食べて、発酵食文化を五感で楽しめる施設です。創業100年以上の歴史を持つヤマト醤油味噌の本社工場敷地を開放しています。
糀蔵（こうじぐら）: 糀とヤマト醤油味噌の歴史を学べる施設で、糀を使った手湯（ハンドバス）体験もできます。
発酵食美人食堂: 糀料理や寝かせ玄米、季節のお味噌汁などが楽しめるレストランです。
直売所「ひしほ蔵」: 醤油や味噌、甘酒など様々な商品を試食・試飲しながら購入できます。
その他: 糀のチーズケーキ専門店や、しょうゆソフトクリーム、甘酒ソフトクリームなども楽しめます。
パーク内には昔ながらの街並みが再現されており、散策しながら発酵食文化に触れることができます。入場は無料で、糀蔵ツアーやみそぼーる作り体験などのプログラムも用意されています（一部有料）。
石川県のヤマト醤油味噌の「ひしほ」
もろみの香りと風味がしっかりでています。なにかなつかしい風景が目に浮かぶ。塩味も感じられてすっきりとした印象。うまっ❤️くまっ🐻
「ひしほ」は、ミシュラン星ありのフランスの有名店の御用達とも言われている名品。
石川県のヤマト醤油味噌の「ひしほ」は、特に「香る生醤油（なましょうゆ）」として知られ、そのこだわりは以下の点に集約されます。
1. 「生（なま）」であることへのこだわり
一般的な醤油は、瓶詰めする前に加熱殺菌（火入れ）を行います。これは、醤油の風味を安定させ、保存性を高めるためです。しかし、ヤマト醤油味噌の「ひしほ」は、この火入れを行いません。
製法: 生ビールと同じように、マイクロフィルターでろ過することで、風味を劣化させる酵母菌を取り除いています。
特徴: この製法により、醤油蔵でしか味わえない、もろみそのものの香り豊かな風味がそのまま生かされています。フレッシュで華やかな香りが最大の特長です。
2. 原材料へのこだわり
国産原料: 使用する大豆と小麦は、すべて国産にこだわっています。
厳選した素材: 「プレミアムライン」の商品では、化学調味料やエキス類、着色料、保存料を無添加とし、砂糖には上白糖ではなく種子島産の洗双糖、塩には国産海水塩を使用するなど、細部にわたって厳選した素材を使用しています。
3. 木桶での長期熟成
ヤマト醤油味噌は、伝統的な木桶での長期熟成を行っています。
熟成期間: 業界の一般的な熟成期間よりも3〜6ヶ月以上長く寝かせることで、塩角が取れたまろやかな味わいを生み出しています。
水の利用: 日本三名山の一つ、白山の伏流水を使用しており、これが醤油の味の決め手となっています。
4. 料理との相性
「ひしほ」は、その香り高さから、特に素材の味を活かす料理で真価を発揮するとされています。
刺身: 魚介類、特に白身魚の美味しさを一層引き立てるとして、お寿司屋さんなどプロの料理人からも評価が高いです。
卵かけご飯: 醤油のフレッシュな香りが、卵の生臭さを上書きし、より美味しくすると評判です。
その他: 漬けや和え物、焼物など、幅広い料理で活躍します。
これらのこだわりが、ヤマト醤油味噌の「ひしほ」を、香り高く、まろやかで、素材の味を引き立てる特別な醤油にしています。
クルマで日本一周しながら、日本の美しい風景や文化を伝えています。
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#金沢 #ヤマト醤油 #麹パーク