根曲がり竹 Bamboo Shoot
[音楽] この地元の人はもう寝曲がりだけと言うと 目の色を変えて、え、山に入ってくんです けども、もう昔からですね、もう本当に もう江戸時代から続くような感じで、この 地元の人のもうDNAに組み込まれちゃっ てるかぐらいもうこの時期になったら入っ ていく。え、根曲がりというのはですね、 竹は本当に地上からマスクピュンってこう 生えますけど斜面に生えてかつ雪の重みと かですね、あります。そうしますと猫の方 がこう曲がってこう吐いてくるこういう 特徴がありまして、それがもう名前の通り 寝曲がりだけという風に名前がついた みたいです。 で、また取るのも楽しいんですけど、あの 節抜きとかやる作業があるんですけども、 またそれもですね、ま、家族で、え、段乱 で話し合ったりとか、またその何気ないし ながらそういう作業をやってくのもまた 楽しいんじゃないかなと。ま、これももう この地域のですね、昔からやってきた伝統 じゃないですけど、本当に6月になったら もういても立ってもいられないぐらい、え 、ぶに入るの大好きな人ばっかでござい ますね。はい。 [音楽] 女から サバた汁の作り方は教えてもらいました。 海県の長野県はよくお料理にサバの缶詰を 使うんですけど、え、たけのこのお味噌汁 にサバの水に缶詰を入れて 旨味を 取って味を整えて食べるのが昔からの強度 食になっていてとても美味しいです。 節を取らないといけないというのを私は 初めてお嫁に来て知ってですね。えっと、 節の周りってすごく硬いのでこれをまず 串抜きをして柔らかいところだけお味噌汁 にする。お味噌汁にするようの たけのこ作り 。保存が効くようにピン詰目にして、それ を たけのこ汁だったり 天ぷらだったりにしてお出ししてます。 駅の裏になるのかな?楓出の一角で、えっ と、皆さんで ブルーシート広げて、その上でみんなやっ てます。はい。取ってきていただいたのを ここに搬入していただきます。で、搬入し ていただいたのを、えっと、手分けして 皮きをします。加工食品にするようにその 1歩手前のところまでをやるのが私たちの 仕事です。やっぱり食べていただきたい。 あの、滋賀高原のね、曲がりだけは違うと 。白くてピンクで柔らかくて、あ、本当に たけのこのシーズンって1ヶ月って言い ましたけど短いんですよね。このシーズン だけじゃなくて年間通してでも食べたいと 思った時に使うようにっていう開発した方 の思いも込めて皆さんに食べていただき たいと思います。 [音楽] トれたてのたのこです。どうぞ。 はい。ありがとう。おいしい。 [音楽]
根曲がり竹とはイネ科ササ属のチシマザサの別名です。
他地域では姫竹や笹竹と呼ばれています。
長野県山ノ内町では古くから根曲がり竹と鯖の水煮缶を使った味噌汁
通称「サバタケ」をこよなく愛し、郷土料理として根付いてきました。
山ノ内町志賀高原で採れる根曲がり竹は6月初旬から7月初旬までが旬で標高1,500ｍ以上で育ち、太くえぐみも少なく最高級品と呼ばれています。
根曲がり竹は高さ3ｍにもなる藪の中に入って採取するため遭難のリスクが高く、熊の好物でもあることから採取は命がけの作業にとなります。
そして、タケノコは鮮度が命です。新鮮なうちに皮を剥き、硬い節や根元を取り除き水煮にします。大変繊細な作業のため機械化は難しくすべて手作業で行います。採取の難しさ、処理の大変さ、旬の時期の短さが根曲がり竹が高級品と呼ばれる所以です。
今回はそんな根曲がり竹を美味しく食べていただきたい。地元の方々の熱い思いをドキュメンタリー動画としてまとめました。
ぜひ旬の時期に山ノ内町へお越しになって根曲がり竹をご賞味ください。