鹿児島県の郷土料理「鶏飯」

鹿児島県の郷土料理「鶏飯」

フードプロデューサーでご知ご飯マニアの 平山と美です。普段は食品企業や行政の方 と一緒にご知ご飯をプロデュースしたり、 テレビや新聞などでご知の食材や強度料理 のことを紹介する仕事をしています。 このチャンネルではご知スーパーや道の駅 で見つけたご飯とかお土産を紹介してい ます。お家でも美味しく再現できるような 調理のポイントなんかもお伝えしているの で是非最後まで見てくださいね。 今日は鹿児島県の奄美地方の強度料理を 紹介します。これは奄美軍島がさ磨班の 支配下に置かれていた頃。鹿児島本土から やってくるさ磨の役人たちが威圧的な態度 を取るので当民たちは少しでもそれを 柔らげようとして祈るような気持ちで作ら れていた料理なんだそうです。 当時はとても貴重だった鳥を丸ごと1話 使って役人たちのために余ますことなく 使うそういう表なし料理だったという言わ れがあります。 初めはスープをかけて食べるのではなくて 、鳥の炊き込みご飯風にして食べていた ようですけど、昭和に入っても役人たちの モテなし料理ではなくなってくると アレンジされて今のように鶏辛スープを かけて食べるようなスタイルになったよう です。元のレシピは鹿児島市のホーム ページで紹介されてあるものを参考にし ました。まず鳥柄でスープを取るという ことになっているんですが、鳥柄が今日は 手に入りませんでしたですし、鶏辛で取 るっていうのはちょっとめんどくさいん ですよね。薄がたくさん出ますし、安く手 に入っていい出汁は取れるんですけれど、 ちょっと手間がかかります。それで今日は 挽き肉でスープを取る方法を紹介します。 この方法だとすっごく済んだスープが取れ ますし途中で悪を取ったりしなくてもいい のでとても楽です。 まず材料です。鶏の挽き肉とお水。これ だけです。でも1つだけ準備して欲しい 道具があります。それが虫です。虫は家に ないとか使わないっていう人が多いと思う んですけどこのスープには虫式が必須なん です。 まず蒸式に入るサイズのボールを用意して ください。この時に中に入ればいいって いうわけじゃなくて出来上がった後熱々の 状態で取り出すこともあるので自分の指が 手が入るかどうかも考えてサイズを選んで くださいね。 虫式の下の鍋のお湯は沸騰させておきます 。ボールに挽き肉を入れて水を注ぎます。 少しずつ注いで挽き肉をほぐしながら入れ てください。 そしたら蒸式にかけて。このぐらいの量 だったら大体40分ぐらいおったらかしに しておけばスープが取れます。蒸している 間に具材の準備をします。 まず星し茸。これは前の日から一晩水に つけて冷蔵庫に入れておくといいですよ。 じっくり冷水で戻した方がしっかり旨味が 出ます。戻した欲しいをスライスして鍋で 軽く炒めて砂糖と醤油を絡めておきます。 戻しは着越しでこしておきましょう。 鶏の胸肉は茹でたりとか電子レンジで調理 して咲いてもになるんですけれども余った 時に京阪以外の料理でも美味しく食べたい ので私は低音真空調理にしています。低音 真空調理にする時は50をして袋に入れ ます。50は材料を50°のお湯で洗う ことです。まず50°のお湯を準備します 。お湯をボールの中に入れてその中に鶏肉 を入れます。 表面のぬめりが取れるまで洗ったらお湯を 切ってキッチンペーパーなどで水気を拭い てください。 からシンク調理にするのにまず胸肉の重量 を測ります。 重量の1%の塩を準備します。 このお塩を胸肉にすり込んで袋に入れます 。京板用の鶏肉なのでスライスした星し茸 とその戻しも少し入れて風をします。これ を63°に設定したお湯の中につけて1 時間ぐらいは調理します。 次に菌糸卵を作ります。 具を準備しているうちにスープができまし た。すごく済んだスープが取れています。 見てください。綺麗でしょう。途中で悪を 取ることもなくほったらかしでスープが 取れました。これを静かにこして味をつけ ます。最初はレードルとかルーシュで 救い出すようにして静かにボールに移して それからそっとザでこしてください。 鍋に入れて味をつけたら出来上がりです。 これでご飯の上に具材を乗せてこの出汁を 注ぐともう出来上がるということなんです けれども、鹿児島に行くとお土産用に レトルトかインスタント京とかいうのも 売っています。今日は私が買ってきたもの をいくつか紹介したいと思います。まず 洗顔園の名物の 名称洗顔。これは島19代三光久によって 気づかれた島の別定で観光名所にもなって います。 ここの京範が手軽に味わえるという レトルトタイプのものです。 レトルトパックになった出汁を湯煎で温め てこれらの具を乗せるだけです。 次にカップ形犯っていうのもありました。 これは中にお湯をかけたら戻せるように なっているお米と粉末スープの素元が入っ ています。カップヌードルみたいに具を カップの中に出してお湯を注いで数分待っ たら食べられます。 もう1つこれはフリーズドライタイプの ものです。これはご飯は自分で用意しない といけません。お湯を注いでフリーズ ドライを戻したらご飯にかけます。こう いうのをね、全部食べ比べてみると正直 やっぱり自分で作ったものが1番 美味しかったです。お土産の中ではどうか な?の京ハも美味しかったですけど、ま、 これは菌糸卵とか椎茸、鶏肉、ネギのよう な具材は自分でフレッシュなもので準備を する方がおすめだと思います。 さて、今日は鹿児島県の強度料理を作って みました。最後までご視聴いただき ありがとうございました。私にもまだまだ 知らないご知ご飯、ご知がたくさんあり ます。皆さんからのこんなご知るがあるよ というような情報もお待ちしてます。 コメント欄で是非教えてください。 チャンネル登録がまだの方は是非登録もお 願いいたします。また次の動画でお会いし ましょう。

鹿児島県奄美地方に伝わる郷土料理です！
お土産に売っているレトルトやカップの鶏飯も一緒にご紹介します。

■「ご当地ごはん」マニア!?
■普段は食品企業や行政の方と一緒に
ご当地ごはんをプロデュースしたり、テレビや新聞で地域の食材や郷土料理を紹介したりする仕事をしています。

公式LINEアカウント「食のサロン」では
ライブ配信、食のイベント等のお知らせをお届けしています。
良かったら、友だち登録をお願いします。
https://lin.ee/3K6empU

準備して欲しい調理器具
・蒸し器

【目次】
0:00 　　オープニング
0:36 　　料理についての紹介
1:36 参考サイトのご紹介
1:56　　鶏ひき肉で作るスープの作り方　
02:10　 材料の紹介
2:46 調理
5:44　　レトルトとインスタントの鶏飯のご紹介
7:16　　エンディング

引用元
⬜︎参考レシピ（鹿児島市のホームページ）
https://www.city.kagoshima.lg.jp/syokuiku/recipes/kyodo/aki/kehan.html
⬜︎仙厳園　鶏飯
フリーズドライ鶏飯（けいはん）
⬜︎鹿児島県奄美風鶏飯スープ

カップ鶏飯スープ

▷平山友美さんの『お取り寄せご当地グルメと郷土料理』
チャンネル登録はこちら🤗
https://www.youtube.com/@tomomi-hirayama

——————-
💄SNS💄
——————-

■Facebookページ「平山友美さん」
https://www.facebook.com/ftplanning

■Instagram
　平山友美（料理の先生をビジネスの現場にご案内）
「tomomi_hirayama0803」

■ホームページ
　㈱平山友美フードトータルプランニング
　https://ft-planning.co.jp/

■著書
　「おうちでつくる絶品広島ごはん」本分社
　「おうちごはんレシピ」シリーズ1～6巻
　　2024年　10月　フードビジネスの本（仮）を発売予定
　　2024年　10月　「ひろしま食の手帖」（スケジュール帳デス）を発売