接客態度日本一の飲食店に密着してきた！
ここの接客の極意は それ！ 札幌市 どうもダイキです 今日は 札幌駅のすぐ近くの方にある とある飲食店に行くんですけども ここが 接客態度日本１位に輝いた っていう飲食店さんで とある方から紹介してもらって行ったので この動画のコンセプトにもある おいしいだけじゃなくて その料理人の思いとか どういった事をしているのかとかね そういうこだわりって部分で もうまさに ぴったりの飲食店だと思うので 楽しみに行ってきたいと思います もうすぐ着くと思います この先進んだ所にあるようです コウカシタ カモシヤさん到着です 今営業時間前なんですけども 特別に入れさせて頂くという事で 行きたいと思います ここは入り口じゃなさそうです 違うか こっち側から入るのかも こっち側っぽいですね こちらでしたー 入らせて頂きます めちゃめちゃ若く 同世代に安心 めちゃめちゃ若く見えます 落ち着いてない人と落ち着いてる人かも 勘弁してくださいよ 一番落ち着いてないですよ僕 パイプ作りをしてくれてるって事ですもんね したいなって思っている めちゃめちゃ助かります 僕らそれがないので 直接僕らがプライベートというか 仕事の合間縫って 農家さんと交流して 実際に来月6月ですけど 乳製品が全然 消費できてなくって それはなんとかしてあげたいねっていうのと 6月がちょうど 世界牛乳月間って言われてるんですけど みんなで牛乳飲もうっていうのを世界で 動き出してて じゃあそしたら僕らもそれに あやかって なんかイベントできたらいいねって事で うち毎年6月最近 ここ３年４年目ですかね 中標津フェアって言って 乳製品を使った料理をバァーってここで 出して 少しでも大人の人たちに 子どもの頃に飲んだであろう 牛乳を飲んでもらうっていうのを 今みんなでここでやってるんですけど その中で 色々地域さんとか酪農家さんとかと交流して 今少しでも 農業と飲食を繋げていこう ていう仕組み作りを今してるんですけど それは嬉しいですね でもやっぱりなかなか 仕事の合間縫って行くんで 行けなくて また中標津っていうと ここからだと遠い… めちゃめちゃ遠いんですよ 今日営業前から 営業中まで ちょっと撮らせてもらうので ぜひ、もう隅から隅まで いっちゃってください 接客に力を入れようっていう風に思って そういう活動というか 全然してないです 最近そのS1獲ってから なんかあるんですかみたいな セミナーしてくださいとか 何か教えてくださいとか なんかアドバイスくださいとか 言われるんですけど よくそういうセミナー多いじゃないですか これをやるならこういう事をやって このプロセスはとか 僕 全然ないです そういうのじゃないんだろうなー っていうのが僕の中で 接客とかって例えばですけど おふくろの味ってあるじゃないですか なんでおふくろの味ってあるかって言ったら 要はお母さんの手料理が 食べたいだけなんですよ、純粋に言うと お母さんの手料理だから ああこれは、おふくろの味だなって言って ホッとするあの感情あるじゃないですか 彼女の手作りなんだよね も、嬉しいじゃないですか でも例えばそれが 彼女が買ってきたコンビニ弁当だったとしても 誰が買ってきてくれたかで 思いって全然違うじゃないですか そこら辺の誰かが、知らない人が はい、ってくれるのと 大好きな彼女が これどうぞ、とかって 言われるのだったら 全然思いが違う っていうのと一緒で 僕がやってるのって そこをどうコミュニケーション取れるか っていう所だと思ってて だから僕 さっきの農家さんもそうなんですけど 直接行って自分の目で見て 直接その感情だったりとか 姿勢とかっていうものを 僕がインプットして それをアウトプットしていく、お客様に 例えば 今日、カイ(料理人)が、 めっちゃ今日具合悪そうだったんですけど 自分が休んだら お客さんが料理出てこなくて 困っちゃうみたいな 少しでもおいしい料理出してあげたい ってなった時に その思いでこういう料理作ったんですよ っていうのを僕がどれだけ伝えれるかで あ、カイ作りました って言うのと カイめっっちゃ頑張って作りました って言うのとでは 食べる側の思いもそうですし 農家さんが毎朝、朝６時に起きて まず牛の世話からして 子どもの世話をした後に そのあと朝ごはん作った後に 採ったお野菜なんです って言うのとでは やっぱちょっと違うのかなって その僕らは、最後の最後に お客様にその商品を出すっていう 最後のバトンを渡す そこに行きつくまでのストーリーを どれだけ最後の接客の中での トークに入れれるか 思いと一緒に入れられるか かなと思ってるんで 特になんかその中での プロセスみたいなものはなくて 自分の中で何を大事にしてるかなのかなって思ってて したらたまたま飲食店向けに そういう大会があるよって言うから 僕がそれに出ただけで 実は接客No1コンテストではないんですよ サーバー1グランプリっていうんですよ 接客のＳではなく サーバーのSで サービスとか 営業職もそうですよね 製薬会社とかのMR職の人たちもそうですけど そういう人たちに向けてとか っていうものでもあって 要はこの人にまた会いたいかどうか っていうのをその瞬間で 見極める、判断する っていうのを競う大会 なんで僕 初めましての人たちを相手に 話しをして またその人たちが会いたいって思ってくれたから 多分僕はそこで１位になれたのかなって 思うんですけど だから全然わかんなくてその 接客の極意とか じゃあ ここの接客の極意は それってことですね？ それ！ その人をどれだけ知れるかっていうのはあります 僕の中ではそれをすごく大事にしてます その時の その人の 一挙手一投足はめちゃめちゃ見てます 人間観察なんですかね だから僕の中では そこまで意識したことはあんまりないんですけど どれだけ興味持てるかかなって、人に だと思います 常連さんって例えばですけど 必ず毎回ビール おつまみこれと、これと、これ これはもう僕のいつもの仕事終わりの 晩酌セットなんだっていう人がいるんですけど その日はちょっと元気なかったりとか たまーにその会話の端々で 今日嫌な事あったんだなって思ったら じゃあちょっと今日はお酒控えときましょとか 昨日飲み過ぎたんだよねとかって トークの中でそれが分かれば いつもは油物多いセットだけど 今日はちょっとたんぱくな感じにしとこうかなとか なんかそこで いつものルーティンかもしれないけど その人にとっては 今日はちょっと特殊な日だったとしたら 変えてあげたりとか じゃあその人が今日いいことあったから すごいウキウキで入店あったら それに合わせてあげたりもいいし その時にコミュニケーション取って 実は俺昨日誕生日だったんだよなんて言われたら さりげなくなんか僕らで 何か誕生日お祝いできるような シーンを提供してあげたりとか そこはすごく大事にしています やっぱり同じ人でも 僕らもそうじゃないですか 今日財布落としたんだよなとか 今日嫌な事あったんだよなって時は ちょっとそっとしておいて欲しいけど でもたまたま入ったお店で それをわかってくれる店員さんがいたら あっ まぁそんな日もあるか！って思えるのか それともそんな時に嫌な対応されたら いやほんと今日最低な一日だったな で1日終わっちゃうのか 僕なんかはどちらかというと どんな事があっても まぁ今日も良ったなって思って 最後寝る って思ってもらえたらゴールかなと思ってます これはメニューなんですか？ そうです 日本酒の種類が豊富なんで 毎日印刷し直してるんですよ そしたら 今日来た人が 明日来ても楽しめるじゃないですか そのためにうちは 毎日、日本酒を更新して あっ今日こんなのあるんだ 逆に言うとあれですけどね 今日来た人が あ、これ今度飲もうって思っても もう飲めないんですよ 明日には変わるんで そういうのも大事にしたいなーって思って 大会が始まったのはいつなんですか？ 去年の6月 もうそろそろだから来年度の S1がもうエントリ－が始まってるんですけど ６月から一次予選が始まって 多分来年の3月ですね 来年の3月までで 四次予選まで やるんですけど で、決勝大会で 優勝者が決まるらしいんですけど 長かったです 最初そこまで行くと思ってなかったんで 大根のみそ漬けと セロリとたらこと これがべっこうたまごって言って 卵の黄身だけを 味噌に漬けた お漬物です おでんの大根を普通に作って その後にその染みた おでんの大根に衣をつけて サクッと揚げちゃうんです 人気 だし巻きたまご ですねー いただきます どうぞー 熱いですよ なんかもっちりしてるんですね 片栗粉でやってるんで表面は めっちゃおいしい うまいんすよね その大根めっちゃ人気なんですよ 本当だ おでんの味も おでんの味もしっかり これちょっともしよかったら ちっちゃいサイズにしときましたよ だし巻きたまごのだしって やっぱりお出汁の出汁ですよね そうです そして 居酒屋さんって結構 出汁の量って何処も似たり寄ったりで だいたい120ccくらい まぁ普通多分100ccないくらいなんですよね 100ccぐらい入れるんですけど うち140ccぐらい入れるんですよ すごい出汁の風味っていうか香りがする かなり結構しゃばしゃばになるんで その分ぷるっぷるっになるんですよね お口合います？ めちゃくちゃおいしいです よかったです！ よかった 食べ終わっちゃう寂しさが 残るくらいおいしいです 内ポケット入れてってください ほんとこれ味濃いんで 少しずつ少しずつ食べてもらえたら 味噌に漬け込む事によって 水分がどんどんどんどん抜けて 旨味だけが固まってくんですよね そしたらこういう感じになって うちらべっこう卵って言ってるんですけど これめちゃめちゃ めちゃめちゃ人気です 僕らも僕らでこういう想いを持って 商品提供するじゃないですか だからもちろんそういう人 めっちゃ好きなはずなのに 出会う人が 残りの98.何%の人たちが あ、これ安いんで、みたいな これ安いからほらってって言って渡されて 安いから僕らも買ってはものの めちゃめちゃ物悪かったりとかして いや、これちょっと使えないっしょみたいな 物もあったりとか あとは せっかくそういう人たちと関わったとしても 数多多くいる取引先の1つっていう だから、なんか 扱いも適当っていうか 確かに安いから お店の利益には繋がりやすいかもしれないけど じゃあ結局人だしなって考えたら ちょっと高くても 自信持ってそういうことを 伝えられるんだったら 絶対そっちの方がいいなと思って でも現にそういうのが多いんで ちょっと難しいですよね そういう人たちに出会えたら こっちもそういうつもりで付き合えるんですけどね その出会いがないのが やっぱ難しいっす 一目じゃわかんないじゃないですか すんごい言い方あれですけど 漁師さんって見た目めっちゃ怖いから みんな怖いと思っちゃうんすよw でも喋ってみたらめっちゃいい人とか 優しかったりとかするじゃないですか 見た目通りの人もめっちゃ居ますけど 一目で見てパッっと漁師さんとかの顔見た時に あの人絶対優しいみたいな 心に熱い思い持ってるとか 絶対無理だから 結局は話さなきゃいけないんですけど なかなかそういうのが 出来ないんで 対人との仕事ってそこが難しいです すんごい優しくて物腰低くて よしじゃあこの人から商品買おうって言って 商品買ったと思ったら なんかすっげえ雑な物渡されたりとか え、これ商品なんないじゃんみたいな 必ずしもなんか物腰低くて優しかったら 良いかって言ったらそうじゃないんですけど でもなんか結局は僕らも 選べなかったりもするんで でうちの会社はほんと各々の 個人の付き合いの中で 信用できる所と契約させてもらってるんですよ だからうち 飲食店ってだいたいお酒の仕入れって だいたい２社ぐらいなんです酒屋さんって でもうち15社と契約してるんで そこでそれぞれの人達と交流もって でじゃあここからはこのお酒買おうとか ここからはこのお酒買おうって言って 毎回、毎回買い出しめっちゃ大変ですけど やっぱ一応条件とかもあるので 毎月このくらい買わなきゃいけない とかってあるからあれですけど でもそれでも 安心してそこから仕入れられるんだったら 絶対そっちの方がいいなって思って もう全部関係性ですうちは 僕バイト時代長かったんで まぁしょうがないかもしれないですけど 業者さんバーッときて 店長さん！みたいな 店長さんこうでこうで、ああでああで みたいなってるときに 店長さん不在でした 店長いなかった僕アルバイトで その業者さんが店長目的で来ました 来た時が1番僕シンプルに 本性分かるなって思ってて 今日店長居ないんです、すいませんアルバイトの僕で 僕聞きますみたいな したら店長の時に 関わってる雰囲気と アルバイトっていう人間の 接し方が全然違うんですよ あ、バイト？なんだ、みたいな こう、こう、こうだからよろしくみたいな いや、いんですよ 僕よりも年上だし あのー、でもって なんだろ同じ会社なはずだしって 店長だから偉いとか アルバイトだから弱いとか そういう力関係が好きじゃなかったから だから僕が店長になったときには ちゃんと平等に人とは関わりたいし アルバイトの子たちを守りたいって思ってたから だから僕の関わってる業者さんの中で アルバイトの子に対して ぞんざいに扱ったりとか、例えばあとは いないって感覚で話しする 目の前にいるのに、一言挨拶すればいいのに こんにちは、とか言ってくれればいいのに もうまっすぐ アルバイトの子に挨拶しないで 僕の方に挨拶来るみたいな人がいたら あ、もう絶対契約しないです 僕はもう言っちゃうんですよね なんでうちのスタッフに挨拶出来ないんですかって 僕がすごい可愛がってて 僕が信頼しているスタッフに なぜあなたは何も挨拶できなくて 僕に挨拶するんですかって 目の前にいますよって そこはめっちゃ大事にしてます だからそういう魚屋さんとか 農家さんと出会いたいです 1人1人こうやって書いてるんですか？ はい 常連さんだったら毎回内容は変えて やってます 一つちょっと聞きたい事あるんですけど 何個でも S１グランプリの 実際参加したきっかけっていうのは あったんですか？ 接客って答えないじゃないですか スポーツみたいに頑張ってる姿を 常に見れるわけでもないし なんか得点があるわけでもないし 点数制でもなんでもないじゃないですか 一番答えがないものだと思うんですよ でも 誰かの記憶に残る仕事って なった時に 接客って結構その中に入るものだと思ってて 今結構デジタル化されてるじゃないですか オーダーもQRコードでとか 要は人がやんなくても 成り立つ商売っていう物がだいぶ出来て来てて なのにじゃあなんで 接客業って無くなんないのかなって思ったら 結局人がみんな好きなんですよね 人に接客をされる事に 何か価値を感じているからだと思うんですよ って考えたら 僕それS1の大会の時も 言わせてもらったんですけど 誰でも出来ることじゃないじゃないですか 接客ってそういう部分では それをちゃんと1つの指標として もしああいう大会があるんだったら出て 自分の接客はほんとに通じるのかなって 誰かの心に自分って言う存在は 残せれるのかなっていうので ちょっと試してみよう ていうのでチャレンジしたのが1つと もう1つは やっぱ正解がないから うちの今の働いている学生の子たちが 僕に怒られたりとか 嫌だな～バイト嫌だな～とかってなりながら これから社会人になって行くんですよ 社会人なんてアルバイトの頃に比べたら 僕からしたら簡単だと思ってて いらっしゃいませ カイお願い どうぞ 常連さんのご対応 なんか自覚なくて未だにないんですよ なんかみんな凄かったんですよやっぱり 1150人のエントリー者の中から 最終的に12人になったんですけど みんな凄すぎて あ、その話し方あったなみたいな その言葉の言い回しあるなみたいな 今度、使おう！みたいなのがあったから 正直僕選ばれると思ってなくて だから優勝は…みたいになった時に 僕もう自分だと思ってないから 誰だろうっていう こうやって見てたんですよ僕も一緒に したら僕の名前呼ばれたから えぇーってなって だからもう別に僕の中ではまだ実感が なんも湧かないです 嬉しかったですけどねもちろん あと親が見に来てくれてたんで なんか親孝行出来たかなーと思って おばあちゃんもわざわざ空港まで 足腰悪いのに お迎えに来てくれて その時トロフィーあったんですけど ちょっと今日持って来てないんですけど 明日持ってくるんですけど トロフィー持たせて 重たいねなんて 孫日本一になったよ このトロフィ－漬物石にしてって言って 出来るかーって そん時初めて声大きく言われました 出来るかーって言われて 多分これからなのかなと思います 逆に１年掛けてS1やってましたけど 今まだ取って２か月くらいですけど 今のこの２か月間の方が めっちゃ悩んでます 僕がそれを取ったって事で 来るお客さんがいるんですよね 初めてうちに、てなった時に 僕はもうめちゃめちゃみんなの事 可愛がって来て自慢な部下達なんですけど S1取ったんだから あんたたちもそれぐらい出来るでしょ みたいな目線も、もちろんあるんですよ ちょっとハードルが上がっちゃうっていう部分では どうやってみんな教えていこうとか やっぱ新しくこう 人材育成だったりとか 後輩育成みたいなものが 悩みでもあるし やっぱ僕自身も 自分で頑張ろうって思ってたところが これから ちょっと視点が変わってくるので そういった意味ではまた 1つの難関がある 今日はありがとうございました ありがとうございました 1個だけ最後にお聞きしたいんですけど 今後お店をどういう風にしていきたいとか 自分どういう風にやっていきたいなとか お店はもうこのままでいいなって思ってます 別にお店がどうこうというよりかは ここに来るお客様がどうなりたいか かなって思ってて 今日みたいに今日来た人達が じゃあもうちょっと 今日ご飯食べて明日も頑張ろうになるのか 今日も終わったなって お風呂に浸かる感覚で来られるのか なんかいい事があったら ご褒美で何か良い物食べようかな、なのか このお店の在り方を決めるのはお客様なので 僕は逆に変わっちゃいけないなって思ってて そういった意味でも 良くなるわけでもないし かと言って悪くなるわけでもない 今来てくれてるお客さんが 明日来ても変わらない 1年後、2年後、3年後来ても変わらない っていうお店をずっと維持し続ける 事が大事だと思ってて 僕個人で言うと 飲食の印象ってのは全然まだまだ ずーっとグレーで 前よりは良くはなりましたけど もっともっと良くなると思うし もっと輝いてもいい世界だと思っているので それをもっと広げられるように これをきっかけに もっといろんな人に 飲食 もちろん食っていう物に 興味を持ってもらって 人と関わる事ってすごい楽しいんだって 接客じゃなくても っていうのを感じてもらえれたら 嬉しいなって思います ありがとうございました ありがとうございました またよろしくお願いします ということで撮影終わりましたー コウカシタ カモシヤさん 接客態度日本一 ということだったんですけども まぁ素敵でした どういった接客をするのかなっていう 感じで見てる方もいたかもしれないですけども 接客っていうのは対応力って事ですね コミュニケーションを大切にして その人、1人1人を見ながら その人に対しての対応･サービスをするという事で めちゃくちゃ共感しました 僕も撮影するときに 一応そういった事を気を付けながら 人とは接しているんですけども まぁそれを実際にお仕事の中で 落とし入れて 来てくれたお客さんはもちろんですけども スタッフも笑顔で働けてるっていう所が 本当に素敵だと思いました また食材に対する思いとか 1次産業に対する思いとかもすごい素敵で お持ちだったので 色んな1次産業者 素敵な1次産業者と こういった事業者を 繋いでいきたいなと思っております またこういった思いのある 飲食店さんだったり すごい経営をしいてる方だったり そんな所の取材 またして行きたいと思いますので また見てくれたらなと思います 今日も最後までご視聴ありがとうございました またね、バイバイ
コウカシタカモシヤ
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📍 このチャンネルについて
北海道179市町村をキャンピングカーで巡ったダイキが、地域の魅力と人の想いをドキュメンタリーで伝えます。
＼“親切の分け合える世界”を一緒に旅しよう！／
🎬 YouTube『ダイキの大冒険』
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宗谷地区 https://youtube.com/playlist?list=PLrhj-z0OZ0prrll9UudiT1zW_qnMpSFCT
上川地区 https://youtube.com/playlist?list=PLrhj-z0OZ0po6qj6fJKoUbbSo7_x7HuH_
留萌地区 https://youtube.com/playlist?list=PLrhj-z0OZ0prtpXqV2GikthwQR6czJNL3
空知地区 https://youtube.com/playlist?list=PLrhj-z0OZ0prWxvIuCMlKmrCIU35UYbiA
石狩地区 https://youtube.com/playlist?list=PLrhj-z0OZ0pq04NIFEKovdsKkzICLnSED
後志地区 https://youtube.com/playlist?list=PLrhj-z0OZ0pohWX4p7ftb704L796XHwCr
檜山地区 https://youtube.com/playlist?list=PLrhj-z0OZ0poADK2xZWSpPpVqkkuOpXnY
渡島地区 https://youtube.com/playlist?list=PLrhj-z0OZ0po_oKiIiokLHhzxMTyDL9k5
胆振地区 https://youtube.com/playlist?list=PLrhj-z0OZ0prtUHunBgfTzQeFSkMqkqhj
十勝地区 https://youtube.com/playlist?list=PLrhj-z0OZ0poUbx8O7UAC5Y7NK1t1Z088
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