約1200年の歴史を誇るそうめん発祥の地で今話題の「アレンジそうめん」 日本3大そうめんの名所・奈良県桜井市で目指す新名物 カレーに担々麺、黒毛和牛まで盛りだくさん！
そうめといえば冷たい水につけて食べる夏 の風物。そんなイメージを覆返す新たな そう面 が調査するの はおはようございます 。上村さん、お久しぶりです。そして西田 さんとヨフさん、初めまして。MBS アナウンサーの中野広代です。 今回で24回目の出演となる中野バイヤー 。実は去年のクリスマス に夜景がすごく綺麗でピアノの音も生演奏 が聞こえる。そんなディラのところでま、 いい音楽流れてるところでバカ。 桜石が誇る名産品といえば日本3大相面の 1つ相面 。そのゆかりの地が日本最古の神社の1つ とされる大宮神社 。白蛇を神の化身として崇めていること から蛇年の今年は多くの参拝者で大ぎい 。今からおよそ1200年前、初代偶事の 子孫が小麦を原料として作った保存色が 総めの期源といます 。そんな大宮神社から近くにあるこちらの お店では一風変わったそ面が味わえる 。はい、どうも。ああ、いただきますわ。 あったかい 。よしよしよし。だいぶですね。大きい ですよ。コロッケ 創業当時から愛され続けるこのコロッケ食材には国産のじがいもと大和牛を使用そして衣子衣子供にはそめの箸を使ってしてますね。衣子をよく見るとこれがそう面。そう面の節は乾燥させる際に折れ曲がった橋の部分。 [音楽] これをコロッケに有効活用しているんです。お。うん。すごくサクサクしてます。塩けもありましてなくても十分美味しいですね。そうそう。 [音楽] そうめの街だけあって市内にはそうめを製造する会社が 25 社。中には江戸時代から続く死舗もあります。 では、どのようにしてそ面は作られているんでしょう? [音楽] おお。あ、あちらですね。 はい。あ、これは どういうですか?はい。 正面は小麦粉と塩と水できてますんで。 はい。このあ、麺を徐々に徐々にね はい。細く細くしてる作業なんですよ。 [音楽] そう面の原料は小麦粉、塩、水のみと至っ てシンプル。これを練り合わせて食用油を 塗り、徐々に伸ばしながら熟成を繰り返す ことで作られるのですが、実は最も重要な のが塩加減。その日の 温度あるいは翌日の温度を予想しながら塩 の加減をしなければならない。多すぎると 伸びない 。少なかったら伸びすぎてしまいます。 こういう場はね、やっぱりあの 温度がそんなに変動がないわけなんですよ ね 。夏のイメージがあるそうめですが、庭面 が作られるのは12月から3月の寒い冬の 時期 。凡地に位置する桜市の宮地域は比較的 香水量が少なく気温や湿度が安定してい ます。また冬は妙山から乾いた風が 吹き下ろすため相面作りにはぴったり 。こうした環境のもで今総面は発展して いったのです。 では、そうめ発症の地で今注目を集めている夏以外に食べられるそうめてそしたら高田さんに行かれたらどうですか? [音楽] 高田さん。 それが手の辺高田中に入ってみるとすごい天井高いですね。 [音楽] 木造貴重としてまして非常におしゃれですね。 [音楽] 実はここそ相め専門店。おしゃれな店内で食べられる人気のそうめが。いやあ、なんかあれあったかいですね。これそうめですか? [音楽] こちらそうめなんですけども乳。 ニ麺。はい。 夏以外でも食べられるそうめの正体はそう温かい出汁を使ったニューお出汁の香りがしっかりとね、感じましてニューって美味しいですね。 [音楽] [音楽] 手の辺高田屋では冬でもそうめを楽しんで欲しいとバラエティに飛んだそうめを販売。 [音楽] ずるむっちりなど食感を小変にしたそう面 に見た目も楽しめるカラフルなものまで [音楽] 。桜では2022年から庭面 を庭入しているんですが、そこで考え たですがこれいいですか?はい。 ニメマップ。え、 [音楽] 庭入面マップには桜井石内で入面が食べられるお店を掲載。現在 38 店舗が参加しているんですが、ルールは岩面と温かい出汁を使うこと。たったこれだけ。 そのため手の辺高田で はまるで淡々面のような乳 がくるみの風味が聞いた梅に3ラを加えて ピリカ に他にもこちらの創作居酒屋で味わえる乳 はという とチャーシュ刻み ギガラーメンじゃないですかニすよ いやいやいやいやいや。あのラーメンです。 ニ麺なんです。 あ、しっかり出しってますね。見た目は濃いラーメンのような感じなんですけど、意外と食べてみるとあっさり系ですごく食べやすいです。ああ、美味しい。入面です。 [音楽] 乳でした。ありがとうございます。 ありがとうございます。 さらに天野で食べられるのはインパクト抜群の入面。おいたします。 [音楽] え、これ真ん中はお肉ですか? [音楽] あ、そうですね。黒揚げは牛使させていただいております。アじたの入面には甘辛く焼いた黒和牛がたっぷり。それでお値段は 1430円。 うーん 。ガツンとあの肉の旨味って感じでくるか と思いきやしっかりと調和していて まろやかになってます。たまらん 。 このように斬心なアレンジを加えたニが続々と誕生しているんですが、なぜ今になって入面で町を盛り上げようと考えたのか。 [音楽] 詳しいことを知るのが 見そめは 入面でヘル 桜市商会の崎さん [音楽] 1200 年の歴史を誇る総面は江戸時代の文献でも日本一と称されるなど高級品として扱われてきました。 [音楽] しかし近年大ピンチに陥っているんです。 今見そう面ってどういった現状があるんですかね? はい。見そう面の生産量自体は年々減ってきてるという風に聞いています。 やっぱりあのおそう面を作るのが冬場が多くて寒い中そういった作業されるのを ちょっとこう嫌がる方が多くて光継者不足っていうのが 1番の原因になっていますね。 [音楽] 奈良県内のそ面製造業者は2000年に 120 件ほどありましたが、およそ20 年で半減。さらにそう面のイメージから来るこんな問題も。 [音楽] どうしてもそう面って夏場のイメージが強いので売り場からは 9 月になるとおそめがこう下げられてしまうっていうのがまだ現状なんですね。 そう、夏が終わるとそうは売り場から消え てしまう。こうした理由からそう面の存在 感は薄れつつありました。これはなんとか しないといけない 。そこで思いついたのが夏だけでなく寒い 冬でも食べられるをPRすること 。元々あのそう面入面を取り扱っ てらっしゃるお店さんはもちろん すぐオッケーしてくださいましたし中には あのこれきっかけにあの新しく入面を作る わっていう形であのメニューを 考てる方もたくさんいらっしゃいます。 こうして地元の飲食店に呼びかけて完成し たのがこの入面マップなんです。でも商候 会が作ったのはこれだけじゃない。 というものを提案させていただきました。 ここにフォーカスを当てたんですか? ここで問題。商公会が地元企業と開発したこちらの商品。冬の消費を狙ってある人たちをターゲットにしています。 それは一体誰でしょう? 正解は中野バイヤーが再現で発表。な わしないね。あ、すごいな、これ。難しい。 [音楽] 頑張ってる。 うん。頑張ってるよ、母さん。 でも結構難しくて これ食べて頑張ってね。 え、ありがとう。絶対合格するよ。 頑張って。 この商品受験生をターゲットにしたもの。その名も受験生専用夜食入面。箱の中には桜の花を練り込んだピンク色の桜そうめも冬の事件シーズンに温まる面を食べて頑張ってほしい。 [音楽] [音楽] そんな思いを込めて開発した商品なんです 。 [音楽] 桜市商会が中心となって様々な仕掛けで入面を PR しているんですが、そこにはもう1 人そう面の新たな可能性を求めて日々情熱を注ぐ人物がある。 [音楽] 今までそうめっていうのは日足そうめだけ のイメージがあったんですけど、いろんな こうアレンジメニューをご弟しすることで 、え、あ、こういう食べ方もあるんですね とか、あったかくしても食べれるんですね とか、そういうおはたくさんいただきまし たし 、そう話すのは丸高田商店の4代目高田 克一さん。 3 年の業以来、庭筋に製造販売を続けてきたで、総面専門店高田の運営も行ってます。高田さんも商会と共に庭入面マップの作成に尽力してきました。 [音楽] やっぱり七って結構か氷が有名でかき氷マップを見ていろんなお客様が奈良に訪れられて名物になってますし 奈良県はかき氷の聖地とも言われ入面よりも人一足早く奈良の新名物に定着冬でも多くの観光客が訪れているんですが成功に欠かせなかったのが無料のガイドブ [音楽] ゆくゆく入面マップもそういう形になって、え、奈良の名物になったらいいなという風に思ってます。庭入面マップが始まった 2022 年。参加していたのは22 店舗でしたが、現在は38 店舗で増加しました。 スタートから参加しているお店の方は自分の店の情報をね、相手の食店にこう教えるとかって今までなかったと思うんです。でもやっぱりこれからね、あの長くやっていく中でやっぱりこう意味やっててもうまく商売ってやっていけないと思いますのでみんなでこう地球盛り上げていきたい、ま、宮入名盛り上げきたいそう思いで今もあの運動させていただいております。 [音楽] 庭入面のPR をきっかけに地域の人の意識に変化が生まれています。そんな中、今年さらなる動きが [音楽] 実はですね、初めてというものを開催しようとしているところです。 [音楽] これまたユニークなこと思いつきましたね。 ここで問題。 [音楽] 庭入面をさらに盛り上げるため、生産者、 飲食店、商候会が協力して今年初開催した イベントがあります。これは一体何 でしょう [音楽] ?イベント当日桜石役所の駐車場には大勢 の人。 そこで行われていたのはみたれいいよ、いいよ。 正解はわンこそばならぬわンコニ入面カップ。 今年2 月に初開催されたこのイベント。乳麺を器に入れる人と食べる人。 2人1組で制限時間内にどれだけ多く食べ られるかを競います。ルールは梅まで残さ ず飲み干すこと 。記念すべき1回目の優勝者は合計64杯 を食べた切骨員の委長と従業員のペア 。イベント会場には入面マップに掲載され ている8店舗が出展。 お昼過ぎには多くの店が完売する強ぶりで来場者に庭入面をアピールすることに成功。地域が一体となり冬に開催したこのイベントはそうめは夏だけのイメージを覆返すことにもつがりそうです。 [音楽] 夏場の食べ物だけじゃなしに冬ムはこれに してあかくして食べていただけ るっていうところにあのそしてそう面の 消費を拡大していただくというところに 期待したいですよね。 入面がもっともっと浸透することによって我は年中を食べていただきたいですし、飲食店も含めての取り組みとしては桜市にどんどん色の方が観光として訪れてもらえたらなという風に思ってます。 [音楽] 夏の風物師として地域に根付いてきた伝統。これまでのイメージを覆返す発想の転換によって新たな観光資源が生まれていました。 [音楽]
今回の舞台は、奈良県中部に位置する桜井市。
ここで作られる三輪そうめんは1200年の歴史を誇り、
夏の風物詩として親しまれてきたが…
年々存在感が薄れつつあった。
そんな中、目を付けたのは…冬でも楽しめるそうめん。
つまり、温かい出汁を使った「にゅうめん」だった！
桜井市商工会は2022年から
三輪にゅうめんマップを作成し本格的にPRをスタート！
担々麺風やラーメン風など、斬新なにゅうめんが続々誕生！
さらに、冬の消費を狙ってターゲットを絞った新商品を開発…!?
