牛込柳町駅から徒歩1分程にある、能登の魚介とスペイン料理を融合したRosicler （ロシクレール）さん
【PR】とても美味しく、もう推しのお店さん。今回は、牛込柳町駅から徒歩1分程にある2023年10月28日OPENされた、能登の魚介とスペイン料理を融合したRosicler （ロシクレール @rosicler_1025）さんにご招待いただき伺ってきました。事前にメニューなど拝見しながら、写真から伝わる美味しさは実際食べて間違いなく、金曜開店同時に伺いましたがサラリーマンのご予約団体様や家族連れが４組中２組とお子さん連れで来れる雰囲気や人もいい、丁寧で優しく美味しい味わいはそれは来ちゃう、とひとり納得でした。
乾杯は、スペイン カタルーニャのヌヴィアナ シャルドネとサングリア白。ワインは、果実香のトロピカルさにフレッシュな口当たりと酸味とミネラルさが綺麗で余韻もいい。サングリアは、スパイスとフルーツが漬け込まれゴロッと果実味にいい深みある味わいと甘み、癖になる爽やかな味わい。
本日のカルパッチョは２種と３種から選べて２種、バク（ウマヅラハギ）と真鯛を選択。石川県七尾市七尾湾の沖３０分程の場所で採れた鮮魚で、少し醤油で和えた優しい肝や湯引きして塩とオリーブオイルで味づけた皮、お魚にも能登のお塩、檸檬やパプリカのマリネとイカの魚醤のジュレで味変も。まずは真鯛、身がしっかり引き締まり旨みが凝縮、能登のお塩がまたとても美味しく食感や魚旨みが引き立ち、鮮度もまた素晴らしく良く旨い。パプリカマリネの酸味とパプリカがまた素材香りや味わいに食感と魚旨みと口中で合わさり抜群の美味しさ。
イカの魚醤のジュレも、とてもイカの上品ないい香りに柔らかい口当たりと優しい塩味と旨みが最高✨バクも鮮度抜群でしっかり魚甘みや旨みに食感も楽しめながらお塩の風味が見事に合う。皮もとても繊細で風味豊か、味わいもしっかりあり美味しい。肝がまた鮮度が素晴らしくて臭みは勿論無く、滑らかで軽やかながら食感に旨みが魚味わいを幅広くする。
気になってた西田農園さんのハーブサラダ、水や空気が綺麗な石川の中山間地で作られる西田農園さんの有機野菜使用。自家製ドレッシングは今回デコポン、菜の花やホワイトアスパラガスの食感や野菜鮮度に瑞々しさ、トマトのとろけ自然甘さが素晴らしい美味しさにドレッシングね爽やかで果実香りが絶妙に合う。
日本酒もあり、能登 数馬酒造さんの竹葉 能登大吟を。世界農業遺産に認定された能登で栽培した石川県酒造好適米の石川門を原料に、とてもメロンの様な甘さとフルーティさに米の香りや深みある旨みと後口のスッキリキレが料理にも合う。サングリア赤、白同様に果実ゴロッと入りいい果実味にベリーなど香りや風味がとても甘みとのバランスよくいい深みありながら飲みやすい。
初めて聞き、注文した能登フグのピルピル、スペイン バスク地方の料理で本来は鱈を使用。ソースとろみ出す上でちょっと皮付き鱈も、アヒージョの事というのも初耳で楽しい。にんにくオイルとフグと鱈出汁からできるソースがまたとても優しくいいニンニク香りながら口中で個性が最大限に生かされ美味しく、魚旨みとしっとり食感とソースの優しい旨みがちゃんと浸透して素晴らしい味わい、蓮根フライとの相性も良い。
イカ墨のカルドソ、アリオリソースを添えて。米の柔らかさとアリオリソースがまたニンニクの優しい味わいと風味をしっかりと出して、イカの旨み凝縮された味わいに柔らかさながら食感と米の旨み合わさり最高。イカ墨好きで、この優しいニンニク風味やイカ旨みがとても合う。
赤ワイン、ペアリングお勧めでスペイン ガリシア（リベイラ・サクラ）のベル・ウベイラ・メンシア、木苺の香りや口当たり柔らかけスムース、ドライな味わいといい酸味ながらストラクチャーも味わえて余韻も良くイカ風味や旨みにニンニク味わいと合う。
最後は、バスクチーズケーキ 能登塩キャラメルソース。チーズの濃厚ながらとても風味よく上品な甘さにキャラメルソースの香りと塩味がピッタリ。苺など果実もフレッシュでいい最後の〆に。
ラスト１杯、リコール・デ・ベジョータ、スペインらしちどんぐりのエキスを配したリキュールをジンジャエール割り、甘く香り豊かで香ばしいナッツの風味と炭酸が合う。赤ワイン、スペイン カスティーリャ・イ・レオンのシン ティント（テンプラニーリョ）、熟したベリー系の果実香と酸がヨーグルト風味でまろやかな口当たりと程よいタンニンがチーズケーキ甘さや味わいにも合う。
とても美味しく、雰囲気も料理の優しい味わいと一緒で柔らかくかなりお勧めです✨
⚫︎Rosicler（ロシクレール）
@rosicler_1025
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