みんなのふるさと　VOL210　「町屋で営むベーグル屋さん　ツキノワ・山口市」

■ツキノワ　概要
歴史のある古い街並みが残る山口市大殿大路地区。
ここに築100年を超える町屋を改装したベーグル屋「ツキノワ」が2019年にオープン。
ベーグルを中心にパンや焼き菓子を製造販売している。
店主は岡本千津子さん。

紹介された町屋の物件が気に入り移転することを決めた。
材料は自家製天然酵母と国産小麦、岩国錦川の水にこだわり、ベーグルの種類は約30以上。

パンと違い、ベーグルは焼く前に茹でることで噛みごたえのあるモチっとした食感とツヤが生まれる。
また、お湯の中にハチミツなど糖分を加えることで表面はカリッとして、おいしそうな焼き色がつく。
ツキノワではサトウキビ由来の糖分「モラセス」を使用している。
それにより、焼き色が濃く、しっかりツヤが出る。

「ツキノワ」の隣にはカフェ「アンパサンド」を併設。
焼きたてベーグルにぴったりのランチセットを用意。

+880円で「おかず」と「サラダ」がつくランチプレートがおすすめ。
カレーやビーフシチューなど、季節で変わるランチも登場する。

〇ツキノワ・アンパサンド
山口市大殿大路134-1
TEL　　：080-3965-4402
営業日　：水・木・金・土曜　（イベントに出店の場合は休み）
OPEN　：11:30～売り切れまで
※オンラインショップもあり