【寿司】ヒルトン東京十二颯　古くからの伝統に新しい息吹を与える空間　HiltonTokyo Junisoh, a space that gives a breath to old traditions

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ヒルトン東京
〒160-0023 東京都新宿区西新宿6-6-2
TEL:03-3344-5111　FAX: 03-3342-6094
趣きの異なる7つの個室で、十二カ月の季節感を味わう日本料理
店内には会席料理のテーブル席に加え、白と黒の対比が斬新な寿司カウンターと大小3つの鉄板焼きカウンターを展開。さらに変化に富んだ意匠が施された、個性豊かな7部屋の個室とセミプライベートルームが設けられています。そんな空間で供される料理は、『十二颯』という店名が示すように一年十二ケ月の季節感を巧みに表現。メニューは食材の旬にきめ細かく対応して組み替えられ、その料理からは、まさに十二ケ月それぞれの爽やかな風が立ち上ります。料理長は調理場ではなく、ゲストが食事を楽しむフロアに立って、そうした季節感を実感していただけるようにとゲストの眼前で料理に繊細な仕上げを施していくのです。この『十二颯』という名は、西新宿にかつて存在した地名“十二社(じゅうにそう)”から生まれたものですが、フロアのほぼ中央に位置する、遠い時代に紡ぎ上げられた古布をパッチワークのように組み合わせた布地で覆われた壁面は、その目が覚めるような藍色の鮮やかさをもって、古くからの伝統に新しい息吹を与えるというフロアの哲学を体現しています。
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Hilton Tokyo
6-6-2 Nishi-Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo 160-0023
TEL: 03-3344-5111 FAX: 03-3342-6094
Japanese cuisine with a taste of 12 months in 7 private rooms with different tastes
In addition to the kaiseki table seats, there is a sushi counter with a novel contrast between black and white, and three large and small teppanyaki counters. There are 7 unique private rooms and semi-private rooms with a variety of designs. The dishes served in such a space skillfully express the seasonal feeling of one year and twelve months, as the store name “Junisoh” indicates. The menu is finely rearranged according to the season of the ingredients, and the refreshing breeze of each of the twelve months rises from the dishes.
The chef stands on the floor where guests can enjoy their meals, not in the kitchen, and delicately finishes the dishes in front of the guests so that they can experience such a sense of the seasons. The name “Junisoh” was born from the place name “Junisou” that once existed in Nishi-Shinjuku, but it is located in the center of the floor and is an old cloth spun in the distant era. The fabric-covered walls, which are a patchwork-like combination of the above, embody the floor philosophy of giving a new breath to the ancient traditions with its striking indigo vividness.
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