#VEGAN JAPAN, #ヴィーガン料理, #Vegan
（材料）3合分
白米 ３合
（すし酢）
米酢 大さじ６
甜菜糖 大さじ５
塩 小さじ２
（具材）
人参（千切り） 1本 (130g)
油揚げ（横半分に切り5mm幅に切る）1枚
（もしくは厚揚げ1/2枚：110g）
高野豆腐（細切り） 30g
干し椎茸（水550ccで戻す・薄切り） 6枚
＊戻し汁も使う
昆布（3cm角） 1枚
（具材用煮汁）
干し椎茸と昆布の戻し汁 550cc
しょうゆ 大さじ4
甜菜糖 大さじ3
柚子こしょう 小さじ1/4
絹さや（塩ゆで） 1袋 (80g)
紅しょうが 適量
白ごま 適量
細切り海苔 適量
（作り方）
１． すし酢の材料を合わせておく。
２． ご飯を３合炊き、寿司桶に取り、すし酢を回し入れ、うちわで仰ぎながら、しゃもじでご飯を切るように混ぜていく。
３． 550ccの水に、3cm角の昆布と干し椎茸を入れて戻す。
４． 具材を切る。鍋に煮汁の材料を入れ、煮立ったら具材すべてを入れて柔らかくなるまで煮る。ご飯に混ぜるので少し濃い目に味付ける。
５． 軽く煮汁を切るようにして４の具材を寿司飯に加え、よく混ぜ合わせる。そこに柚子こしょうを加え全体に香りをつける。（混ぜたあと様子をみて、汁気が足りないようであれば、煮汁を大さじ2程度入れて混ぜる）
６． 塩ゆで（固ゆで）して水にさらした絹さやの筋と種を取り、表と裏をはがし、斜め細切りにする。
７． ５.のちらし寿司の上に、６.の絹さやと紅しょうがを綺麗に飾り、上から細切り海苔を散らしたら出来上がり。
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（Ingredients）3 cups Rice
3 cups Rice
（Sushi Vinegar）
6 tablespoons Rice Vinegar
5 tablespoons Beet Sugar
2 teaspoons Salt
（Ingredients）
1 Carrot (130g) (Cut into strips)
1 Thin Deep-Fried Bean Curd（Cut into half and then cut into 5mm width）or 1/2 Thick Deep-Fried Bean Curd (110g）
30g Freeze-Dried Bean Curd (Thin strips)
6 Dried Mushrooms (Soak in 550cc water and slice thinly)
1 Kombu (3cm Square)
（Seasoned Broth）
550cc Water in which the dried mushrooms and Kombu are soaked
4 tablespoons Soy Sauce
3 tablespoons Beet Sugar
1/4 teaspoon Yuzu pepper paste
80g Snow peas (boil with a pinch of natural salt)
Proper quantity Red Pickled Ginger
Proper quantity White Sesame Seeds
Proper quantity Nori (Dried Laver Seaweed): slice thinly
（How to cook）
1. Mix all ingredients of sushi vinegar well.
2. Cook rice, and put it in a sushi bowl. Pour the sushi vinegar evenly on rice and mix using a spatula, cooling the rice with a paper fan. Cut the rice but do not knead.
3. Soak the kombu and dried shiitake mushrooms in 550cc water.
4. Cut all ingredients of the mixed sushi. Put the soup stock in a pan, boil, and put all ingredients into it. Cook them until soft. Slightly deep the taste because later you mix them with the sushi rice.
5. Lightly draining the leftover the broth, add 4 to the sushi rice and mix together well. Add the Yuzu pepper paste for extra flavor.（When the broth seems lacking, add about 2 tablespoons and mix together again.）
6. Boil the snow peas with a pinch of natural salt for a few minutes and put them in water. Remove seed and shell, and then cut diagonally.
7. Garnish with the red pickles ginger and 6 nicely, and sprinkle the thinly sliced nori over 5.
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