度重なる緊急事態宣言、まん延防止等重点措置に揺れる「外食産業」。
感染症や免疫学の専門家、建物の構造的な観点による建築の専門家を交え、1年以上、検証を重ねた末、科学的なエビデンス（証拠）に基づく現行で最も厳しい、全国でも類を見ない100項目の安全基準（京都「食の安全 100か条」）が策定された。
新たな飲食店の「安心・安全」のスタンダードを いま日本から世界へ
和食文化の担い手である京都の料亭有志に端を発した「Chef’s Criteria of New Normal
‐飲食店の最高安全認証基準‐ “CCNN”」の普及活動がいま始まります。
#京料理 #飲食店 #和食 #ミシュラン #京都 #文化
【目次】
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0:00 Chef’s Criteria of New Normal
‐飲食店の最高安全認証基準‐ “CCNN”
2:32 宮坂昌之（大阪大学 名誉教授）
「空間衛生」が最も有効
3:54 上野浩也（京都府建築士事務所協会 会長）
一定量の「換気」をすることが大原則
4:31 京料理 木乃婦
5:00 京料理 萬重
6:18 平等院表参道 竹林
6:59 山ばな平八茶屋
8:05 下鴨福助
9:00 瓢亭
9:48 料理旅館 鶴清
10:43 京料理 美濃吉
11:17 京都 嵐山温泉 渡月亭
11:48 宇治 抹茶料理 辰巳屋
12:44 京料理いそべ
13:03 菊乃井
14:26 二軒茶屋 中村楼
14:50 有職料理 萬亀楼
15:48 松尾温泉 京料理鳥米
16:37 嵐山温泉 嵐山辨慶
18:00 村田吉弘（菊乃井 主人）
「料亭文化の消失は伝統産業の衰退につながる」
19:21 飲食店の意識改革 食文化を未来へ継承
22:46 新たな飲食店の「安心・安全」のスタンダードを
23:59 end credits
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・・・関連記事はこちら
https://www.kyoto-np.co.jp/articles/-/660510
https://news.yahoo.co.jp/sponsored/ccnn_210823.html
https://www.kyoto-np.co.jp/articles/-/606698
＜安心の食プロジェクト認証制度準備委員会＞
代表：磯橋輝彦（嵐山温泉 嵐山辨慶）、顧問：村田吉弘（菊乃井）、委員：髙橋拓児（京料理木乃婦）、田村圭吾（京料理 萬重）、髙橋義弘（瓢亭）、下口英樹（平等院表参道竹林）、園部晋吾（山ばな平八茶屋）、安念尚志（下鴨福助）、古川拓也（京都 嵐山温泉 渡月亭）、田中信行（料理旅館 鶴清）、佐竹洋治（京料理 美濃吉）、左聡一郎（宇治 抹茶料理 辰巳屋）、磯辺元気（京料理いそべ）、村田知晴（菊乃井）、辻喜彦（二軒茶屋 中村楼）、小西雄大（有職料理 萬亀楼）、事務局：田中良典（京料理鳥米）
#京都 #文化 #実証実験 #ミシュラン #和食 #京料理
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