春のちらし寿司

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★春のちらし寿司 http://www.fish-kitchen.jp/recipe/spring/春のちらし寿司/

えびやいくらをたっぷりのせ、プリプリの食感と華やかさを楽しめます！

■材料（4人分）
【すし飯】
米　　　　　　　　　2合
昆布3cm　　　　　 2枚
すし酢　　　　　　　大さじ5

【花れんこん】
れんこん　　　　　　30g
水　　　　　　　　　大さじ3
酢　　　　　　　　　小さじ4
すし酢　　　　　　　適量

【すし飯具材】
かんぴょうの甘煮　　30g
甘酢しょうが　　　　40g
白いりごま　　　　　大さじ2

【仕上げの具材】
錦糸卵　　　　　　　12g
むきえび　　　　　　12尾
刻みのり　　　　　　適量
いくら　　　　　　　大さじ6
木の芽　　　　　　　各適宜

■手順
①米を研ぎ、水を入れたら大さじ１分の水を捨て、昆布を加えて炊きます。
② 【花れんこん】を作ります。れんこんは、穴と穴の間を三角形に切り落とします。
角ばっている部分は角を落として丸みを持たせ、花形に切り揃えます。厚さ2mmに切って酢水にさらします。
③れんこんを沸騰したお湯で３０秒茹でます。
④鍋から取り出しバットに広げ、すし酢に漬けます。
⑤炊きたてのごはんを大きなバットにあけ、すし酢を回しかけて手早く混ぜます。
酢がなじんだら余分な水分を飛ばすように、しゃもじで切るように混ぜます。
⑥すし飯に、刻んだかんぴょう、甘酢しょうが、いりごま・【花れんこん】を全体に広げて混ぜます。
※花れんこんは、かざり用に少し残しておきます
⑦薄く焼いた卵を重ね ２～３ｍｍに切り、錦糸卵にします
⑧えびはボイルし殻をむきます。
⑨器に盛り、刻みのり、錦糸卵、花れんこん、むきえび、いくら、木の芽を彩りよく飾ります。