ASU MARESのオーナー、ダンジェロ・デ・ラ・クルス・フローレスはペルー出身。
20年前、家族と祖国を離れアルゼンチンに移住しました。
夢は 「ブエノスアイレスに、本物のセビーチェ文化を根付かせること」そのため、家庭でのそしてペルーの街頭でのセビチェを基本として、週末だけセビチェを作り、直接宅配サービスを始め、料理人としてのキャリアを積み重ねてきました。レストランに雇われたこともありました。
2021年についに実現させたのが、自身の店 ASU MARES （アスマレース）。アスマレースはペルーの人が驚いたときによくいう言葉だそうです。
ランチタイムのASU MARESは、ディナーよりもコンパクトながら、店の思想がよく分かる内容のランチメニューがあり、飲み物別ですが、パレルモで10ドル以下というお値段です。（2025年12月12000ペソですー飲み物別）です。オプションはありますが、お薦めは最初は sopa de mariscos シーフードスープ、
そして、主菜はもちろん セビーチェ。
魚の鮮度を最大限に生かし、レチェ・デ・ティグレ（セビーチェのマリネ液）は酸味・辛味・旨味のバランスが極めて端正です。
ここで重要になるのが、ペルー料理の“核”とも言える素材です。
ポイントは、唐辛子（アヒ）と、でんぷん質が多く、安定したとろみを出す 黄色いじゃがいもを使うことです。
アヒ（特にアヒ・アマリージョ）は、ただ辛いのではなく、香りと奥行きをもたらします。
そして、ペルー原産の黄色いじゃがいもは、セビーチェの鋭さを受け止め、味をまとめる“土台”になり、またとうもろこし、かぼちゃやさつまいもも添えられています。
この組み合わせがあるからこそ、ASU MARESの一皿は「軽いのに、満足感がある」
■ASU MARES（アスマレース）
住所：Thames 1514 (Palermo)
営業時間：12:00～23:30 ランチタイムは特別メニュー
雰囲気：カジュアル 立地的に観光客は多いが、地元の特にペルー出身のアルゼンチンファミリーが集う
Instagram：https://www.instagram.com/asumare_barracevichera/
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