“能登饗藝料理”でこの地の食文化を未来へ『ヴィラデラパーチェ』【「金沢・能登」心ほどく大人旅】

西七尾湾に位置するオーベルジュ『ヴィラデラパーチェ』。窓越しに広がる穏やかな情景が、心ほどく最初のひと皿だ。イタリア料理出身の平田明珠シェフは震災を機に能登への思いを深化し、食文化を紐解き、郷土料理を現代流に解釈した“能登饗藝（きょうげい）料理”を提供している。例えば能登野菜、沢野ごぼうの伝統料理「七日炊き」や、冬には能登の七面鳥も食材に。わざわざ訪れる意味がある、能登を未来へとつなぐ料理だ。

ヴィラデラパーチェ

海山の幸を手間をかけた料理で。メニューは能登仁行（にぎょう）和紙、ゴブレットは有永浩太さん。
昼、夜ともコース￥25,000 〜、1泊2食つき￥48,000〜（サ込）。

期待が高鳴るアプローチ

氷見の完全放牧豚の炭火焼きに、伝統の「いももち」のアレンジなど。松本かおるさんの器で

「やりたいこととやるべきことが一致し、成長のきっかけになった」と平田シェフ

ヴィラデラパーチェ
Data
石川県七尾市中島町塩津乙は部26の1地先（渚）
TEL.0767・88・9017
12:00〜、18:00〜（要予約。一斉スタート）
定休日：日・月曜

ヴィラデラパーチェ公式サイト

※金沢から七尾、穴水までは列車が運行。金沢からは貸切タクシー（半日約￥40,000ほど）、のと里山空港からは乗合・予約制のふるさとタクシー（￥1,300〜￥2,900）ほかレンタカー利用可。

撮影／TISCH（MARE Inc.）構成・原文／古泉洋子　取材協力／金沢市観光協会　※エクラ2026年1月号掲載