【あの頃の味】焼き魚に人情そば～変わりゆく街の変わらぬ味『every.特集』

特は変わり行く町の変わらぬ味。昭和の時代から愛されるあの頃の味がほっとするんです。日々表情を変えていく都会の町並。町の姿が変わっても変わらぬで愛され続けるお店があります。の雰囲気いいね。焼き魚で反世機場人々の下を魅了する店に住みたい町ランキング上位の町には親子2 台で味を守るあったかいお店が変わり行く町の変わらぬ味あの頃の味が愛されてます。東京中野ランドマークとして長く親しまれたサンプラ座が2年前に閉するなど現在駅周辺では10以上の再開発プロジェクトが進行中です。大きく姿を変えつつある中野の路ジ浦に昭和の時代から 50 年以上変わらぬ味で人を引き寄せるお店がございます。え、見て。オープン前にも関わらずこの行列。岡機は回転前から行列の耐えない人気点。皆様の目当ては? 焼き魚を食べ色りで焼くのが多分売りなんですよね。そうなんですか。はい。店の中央にドーンと構えしりで焼く魚ランチ。畳 2 畳ほどあるりでライブ感たっぷりにす火でパチパチと香ばしく焼き上げる焼き魚。その美味しさにはまっちゃうらしい。の雰囲気ね、あの魚のね、本来の味が出てるんだ。ちゃんとね、遠石線んじゃないの?これと熱く語るお父さんが召し上がってのは平日限定のランチ定食。坂川7 種類ほどから選べ、中には週 1 で通う方も焼きなので、えっと、表現がしてな、してすごく嬉しいです。へえ。こちらは40年以上通っているそうで、子供の時から子供の時は、ま、値段以外は変わらず美味しいです。定番人気はサバ。 20cmオーバーの肉厚な半味は外は香ばしく中はふっくらランチ転定食はオール1350円ご飯味噌汁漬け物はお代わり司放題赤台も人気らしいですよ程き油の乗り具合にご飯が進んじゃうんだとかでお花さんのチョイスは、こちらが2 の塩焼きになります。え、1匹まるまる。はい。 2 はまると姿焼きでオなら白子メスならかどのどの床が楽しめちゃう。ん。うわあ。ちょっとこうお箸を入れた瞬間にこの薄い皮がちょっとこうサクっとしていて中がふっしてるの。ありがとうございます。罪火特有の焼き方というか、あの、こうゆっくりじっくり火が入っていってで、しかもその余計な水分とかを落としてくれるので魚を美味しく焼くのは鶴田けさん 53歳。鶴田さんの朝は早い。朝 6時ランチで提供する 200色近い魚の仕込みがスタート。この時全ての魚の油の乗り具合いや身の閉まりなどを頭に叩き込むと言います。丁寧に串打ちをしたらヒレの準備を使うのは30cmほどの長い炭。魚にまべなく火が当たるようにこの長さで揃えているんだとか炭全体に火が回ったら手際よく魚を差していく。よく見ると身の厚さがほぼ同じ。これ焼き上がるまでの時間がほぼほぼ同じになるようにできるだけ厚みを揃えてさいているからなんです。ここからが焼き場町の腕の店どころ 1 番はやっぱり加減なんですけれども相手が炭ので、ま、その火力 [音楽] を見ながら取り感だったりとしてそこはすごく大事にしてますね。 [音楽] いろんな角度から魚を見て串の一を微調整。焼き色だけでなくたり落ちる水分や油の量も逃さずチェック。仕込みの際、頭に叩き込んだ情報をもに美味しい焼き上がりの答え合わせをしていく。店の創業は1970年頃、日本が高度経済成長を迎えていた時代でした。色りで魚を焼くのにこだわったのは青森の漁師の家で育った創業者の三さん。都会の人にその美味しさをして欲しいの思いからでした。中野に美味しい焼き魚の店がある。この評判は徐々に口みで広がり、気づけば反省機を超える人気点にそのいか変わら焼き魚の味 [音楽] 前よから働いてきた人たちから受継いできて店にはもう1 つ長く愛されるメニューがございます。焼き魚に特性のタレをかけたタレ焼きはこれまたはまると沼だとかこのタレシピがちょっと変わっていましてね。醤油みりなどに合わせるのは生姜の皮。それもどっさり500g。しっかり煮詰めて1週間ほど寝かせます。工業当時からの人気メニューで続ラブな方も多いらしい。え、も罰最高ですね。名物のたれ焼きおきめ台で頂いてみましょう。かがですか? うん。本当にほどよい感じで甘辛のこのタレがこう着きつもでもしっかりとこの素材の味も感じるっていうちょうどいいバランスなんですよ。いらっしゃいましたよ。週 23回通火うという続さん。いつもだから20ぐらい食べすごい魚はここよ。中野も結構変わっていってるんで、ま、サンプル座もなくなったりとかって言って変わりく中野の中に、ま、岡機はずっとこのままあるよっていうつでもここに目指してきてくださいっていうような場所にしたいかなと思ってますね。中野で愛されて反世紀以上りで丁寧に焼く魚は今日もお客さんを幸せな満腹へいます。ところ変わって住みたい町ランキング上位に入る大宮。ここ大宮駅西口エリアでは新しい商業施設ができていたり本当開発が進んでいますね。玄関口の大宮駅を中心に再開発が進んでおり、西口に加え東口では駅前の整備が計画中。大きく変わりつある駅周辺から 10 分ほど歩くと見えてくるのが見てください。こちらのお店ですね。あ、お客さん並んでらっしゃいます。ひぎりという家族で営むお蕎麦屋さん。昭和の時代から地元に愛される店は連日多くのお客さんで賑わ。もう何十年も来てます。変わらないね。店を営むのは久さん一家 4人父のおさんと息子で 2 代目のけ一さんが料理に腕を振い母あ子さんは盛り付けを担当いらっしゃいませ。あ、いらっしゃいませ。ホールはけ一さんの妻の信の信ぶ子さんが引き受けます。あ、すいません。お待たせしました。メニューは30種類ほどありまして、ファンが多いのがトロロそば。喉越し鶴るりのそばとトロロの相性がバッチグーなんだとか。そばと天ぷらが別森の天ぷらそばは揚げたてサクサクをそばに乗せてもよし。別々で食べてもこれまたうまし。大きめのエビ店は天でも楽しめますよ。雨辛のタレがこれまた美味しいらしい。では定番人気という28のセ色そばを頂いてみましょう。うん。口に入れた瞬間にふわっとそばの香りするんですけど、噛み進めていくとじわじわまた中から香りが出てくる。もうこのそばゆ湯が滑らかで優しい味わいなのですするごとにこのカツオの風味が立ってくる。そう。そばついもうまいと評判なんです。この汁があまり辛くなくてちょうどいいかな。おそばにあったお釣れだと思います。出しもよく聞いてて。蕎麦屋さんの命そばつは店を構えた。 43 年前から作り方は変えていないそうでお邪魔するとでおの元になる返しというものがこちらにあります。おえ、これ。はい。そうなんです。ここね亀ですかね。はい。え、こんなところにわざと埋め込んでいるんです。そばつの肝となる会社はみに3温2種類の醤油を合わせたもの。温度変化が少ない地中で2週間ほど寝かせるとまやかな味と言います。の返しと合わせるのが毎日取る出汁。サバ、ソ、本節。これがもう全体的な味ベースを決めて旨味でこっちがすっきり感を出しつつちょっとパンチが出る重みが出る感じでこれが黒と甘みが出る感じ。はい。面を丁寧に削りし柔らかくしたら創業時から働く削りで削る。この微妙な厚みが返しとベストマッチな出汁を取るポイントなんだとか。じっくりと煮出した1番出しは綺麗な琥珀だ。この出しと寝かせた会社を 4対1 の割合で合わせたら店自慢のそばつにおそばにもこのなんですか?タレがうまく絡むからすごく美いしいです。 [音楽] 店の創業は 43 年前東北新幹線大宮岡間が開業し、大宮は東北の新たな玄関口となりました。 [拍手] 店はすぐに評判となり、出手前の電話がなりっぱなしだったそうです。向こう行くと今のJR、それがまた国鉄の時代です。 17 号を挟んで自動車関係があってだから恵まれてましたよね。その当時ある理由から急遽メニューに加えたのがぶっかけ納豆ば。ファンも多いロングセラーは自慢のそばに 8 種類の具材を乗せ食べる直前にそばつをかけるぶっかけスタイル。ました。 [音楽] 美味しくいただいてます。急ぎメニューに追加したのにはこんなわけが今はないんですけどこの向に大宮の日病院があったんですよ。向いの病院へ毎日多くの出前を届けたんですが、を下げに行くと手つかずで伸び切ったそばがちらほらと行っちゃったんでしょうね。救急入って届いてもすぐに食べられない時がある医や看護師さんたちぶっかけスタイルならば多少時間が経っても美味しく食べてもらえるのではって考えたんです。始めるや看護師さんらに大層喜ばれたそうです。父の背中を見て育った息子の健二一さんは小学生の頃から蕎麦屋さんになるぞと書くほどの頼もしい2代目。その夢を叶え5年息子は父の味をリスペクトしあることを試みました。がめちゃくちゃ美味しい。すげえ風味がめっちゃする。父のそばつ梅ゆの美味しさをよりかせるような理想のそばを探し歩いたんです。これだっつけたのは埼玉県吉町さんのそば箱子。 [拍手] [音楽] これを手打ちしたら父のそばつの優しいうまさがより引き立つはずとメインのそばを美町さんに変えました。やっぱりあの昔からいらっしゃるお客様が多いので、ま、お父が作った時よりもまずいものはあの出せない。父の味を大切に守りつつ店の新たな魅力も届けたいと新メニューも考た。手引きそばは別で引いたそば柄を混ぜすっきりとした風味にそばの香ばしさも加わった人品川行く大宮で 43年久さん何年やってんのかだな 40 ええそんなにやってんのって確かにね周り見渡して 40年やってるとこないです周りの店が姿を消していく中 2代目は変わらない昔からあるお店でで昔からねあのここに行けばこういう味が食べれるっていうのが分かってるっていうのはちょっと安心できる場所そこに僕が学んできたものを足達して新しい方向に進めないかなっていう風にもっと好きになってもらえればなていう気持ちはありました。 [拍手] まだね、若い方続くでしょ。うん。続かないといけない。困る。困っちゃ。はい。親子でつぐ自慢の一杯はあの頃の味を大切にしながら味に磨きをかけこれからも愛されていくはずです。

再開発と言う名のお色直しが進む大都会。町並みが大きく変わる中、「変わらない味」で長年愛されるお店があります。駅周辺を中心に大規模再開発が進行中の「中野」と「大宮」。街の眺めは変わっても「あの頃の味」で、昭和の時代から人々に愛されるアットホームな2軒の飲食店のお話です。
（2025年12月9日放送「news every.」より）

■原始炭火焼陸蒸気/東京・中野区
■久霧/埼玉・さいたま市

ナレーター：中村雅俊
リポーター：井上貴美・尾花貴絵

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