名古屋に新風！和牛の旨味が弾ける「牛串 しょうや」で体験する至福のコース料理
名古屋の食通が待ち望んだ新しいグルメ体験が、いよいよ幕を開けます。長年名古屋で愛されてきた焼肉の名店「昇家」が、新たな境地を開拓。2025年11月28日（金）、名古屋駅からほど近い円頓寺商店街に、国産和牛を主役にした牛串専門店『牛串 しょうや』 がオープンします。
このお店、ただの牛串店ではありません。私が特に注目したのは、 「昇家」が培ってきた和牛への深い知識と、「もつやき処 い志井」の熟練した串焼きの技術が融合したという点。これはまさに、両者の良いところ取りをした、究極の牛串体験が期待できるのではないでしょうか。
『牛串 しょうや』とは？——期待高まるその全貌
『牛串 しょうや』は、厳選された国産和牛の魅力を最大限に引き出す、牛串を主役としたコース料理を提供する完全予約制の専門店です。名古屋の下町情緒あふれる円頓寺商店街に位置し、その立地からも特別な雰囲気が漂います。
「昇家」といえば、1998年の創業以来、厳選された素材へのこだわりと仕入れの強みで、名古屋の焼肉シーンを牽引してきた存在。その和牛に関する圧倒的なノウハウが、今回は”串”という新たな形で表現されます。そして、そこに加わるのが東京・調布の人気店「もつやき処 い志井」が持つ串焼きの職人技。これはもう、期待せずにはいられませんね。
和牛と職人技が織りなす極上のハーモニー
このお店の最大の魅力は、一串ごとに和牛の個性と旨味を最大限に引き出す職人技にあります。「余韻まで味わえる」というコンセプトが示すように、ただ美味しいだけでなく、食べた後の満足感、記憶に残る感動を追求しているとのこと。
定番の部位から、通好みの希少部位まで、様々な和牛の魅力を串一本一本に凝縮。部位ごとに異なる火入れや味付けで、和牛のポテンシャルを最大限に引き出すのでしょう。まるでフレンチのコースのように、起承転結のある串料理が楽しめると思うと、想像するだけで食欲が刺激されます。
珠玉の牛串コースを深掘り！気になるラインナップと価格
『牛串 しょうや』で提供されるのは、厳選された和牛の魅力を存分に味わえる2種類のコースです。
季宴（きえん）コース：7,700円（税込）
まずは気軽に和牛の串焼きを堪能したい方におすすめのコース。
鬼おろし うずらの卵のせ
黒毛和牛もも肉のユッケとミノの薬味和え
特選黒タン串
黒毛和牛ザブトン ねぎ巻き串
ブッラータチーズと季節のフルーツサラダ
仔牛のリードヴォー串
京都産 万願寺とうがらし串
黒毛和牛 めがね串
本日のキムチ
黒毛和牛 生ハンバーグ串
長芋の磯辺焼き ～自家製梅味噌～
黒毛和牛イチボのミルフィーユ串
茨城産 むかご串
黒毛和牛サーロインと土鍋ごはん ～テールスープ付き～
自家製パンナコッタキャラメリゼ
「黒タン串」や「生ハンバーグ串」、「イチボのミルフィーユ串」など、他ではなかなか味わえない串が並びます。〆の土鍋ごはんまで、和牛尽くしでこの価格は、国産和牛専門店としてはかなり高いコストパフォーマンスだと感じます。
旬匠（しゅんしょう）コース：11,000円（税込）
「季宴コース」の内容に加え、さらに贅沢な逸品が加わるのが「旬匠コース」です。
季宴コース内容
特選ハラミ串
牛テールのデミグラス煮込み ～バゲット添え～
群馬県産 原木しいたけ串
黒毛和牛 特選ヒレ串
特に「特選ハラミ串」や「特選ヒレ串」といった、和牛の中でも人気の高い部位が加わることで、より一層の満足感が得られることでしょう。記念日や特別な接待など、ここぞという時に選びたいコースですね。
また、料理とお酒のペアリングを存分に楽しめる飲み放題メニュー（3,300円・税込） も用意されています。和牛の旨味を最大限に引き出すドリンクとの組み合わせは、五感を刺激する至福の体験になること間違いなしです。
※コース内容は季節や仕入れ状況により変更となる場合があります。
古民家の趣きを活かした非日常空間で、特別なひとときを
料理だけでなく、空間にもこだわりが光ります。店内は古民家の趣きを活かした落ち着いたダークトーン。ゆったりとしたカウンター席と、プライベート感あふれる個室が完備されており、どのようなシーンにも対応してくれそうです。
有田焼などこだわりの器に美しく盛り付けられた料理は、まさに「五感で味わう」という表現がぴったり。記念日やビジネス接待、大切な人とのデートなど、特別な時間を過ごす場所に最適でしょう。
名古屋の食文化を牽引する「昇家」グループについて
『牛串 しょうや』を運営するのは、株式会社ショウエイ。名古屋市内を中心に焼肉ブランド「昇家」を6店舗、「李昇 本館」など合計8店舗を展開し、名古屋の食文化を長年支えてきました。彼らの厳選素材へのこだわりと確かな仕入れルートが、今回の牛串専門店でも存分に活かされています。
実は、この株式会社ショウエイは、「築地銀だこ」を展開する株式会社ホットランドホールディングスの連結孫会社でもあります。幅広い食の分野で実績を持つグループの一員として、その品質とサービスには信頼が置けますね。
昇家グループ公式サイト： https://www.shoya.com/
昇家公式Instagram： https://www.instagram.com/shoyagroup/
体験するために：予約方法と店舗詳細
『牛串 しょうや』は、完全予約制です。特別な体験を確実にするためにも、事前の予約をお忘れなく。
店舗名： 牛串 しょうや
住所： 〒451-0042 愛知県名古屋市西区那古野1-20-32
電話番号： 052-564-5807
営業時間： 全日17:00～23:00（完全予約制）
第1部 17:30〜19:30
第2部 20:00〜22:00
予約方法： 当日正午12時まで、電話にて受付
席数： 全18席（カウンター12席、個室2名×1室 / 4名×1室※仕切りを外して6名利用可）
その他： 全席禁煙
公式ホームページ： https://www.shoya.com/shop-info/shop-gyukushi-shoya.html
名古屋に誕生するこの新しい牛串専門店は、これまでの焼肉とは一線を画す、洗練された和牛体験を提供してくれることでしょう。和牛の新たな可能性を追求した『牛串 しょうや』で、記憶に残る美食のひとときをぜひ体験してみてはいかがでしょうか。
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