居酒屋で大人気の「もつ煮込み」
その下処理を丁寧に解説！少し時間はかかりますが、
その分とっても美味しい出来上がりになるので、ぜひお試しを！
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■もつ煮込み（5〜6人前）
【材料】
豚白もつ（ボイル済み） 500g、玉ねぎ 1個、生姜 10g、大根 300g、にんじん 1/2本、ごぼう 1本、こんにゃく 1枚、長ねぎ 1/4本、七味唐辛子 少々
A（だし 1200cc、酒 200cc）
B（砂糖 大さじ2、醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、味噌 150g）
【作り方】
① 鍋にもつを入れ
ひたひたの水を注ぎ強火にかけ
沸いたら中火にして30分ほど茹でる。
ザルに上げて水でよく揉み洗いして
長ければ一口大に切る。
② ①を再び鍋に入れ
ひたひたの水を注ぎ強火にかけ
沸いたら中火にしてもう30分茹でる。
③ 玉ねぎは薄切り
生姜はみじん切り
大根は5mm幅のいちょう切り
にんじんも5mm幅のいちょう切り
ごぼうは斜め薄切り
こんにゃくは5mm幅の一口大に切る。
長ねぎは小口切りにして、水でさっと洗い
5分ほど水に浸けて水気を切る。
④ 鍋に大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを入れ
水から茹でして
沸いたら10分茹でてザルに上げる。
⑤ ②のもつをザルに上げて
さっと洗い水気を切って
A、玉ねぎ、生姜を加え強火にかけ
沸いたら弱火にして20分ほど煮る。
⑥ 煮汁が減ったら水を足して
④、Bを加えて、さらに弱火で30分煮る。
⑦ アクを取って、味見をして
醤油・味噌(少々)で味を調える。
⑧ 器に盛り、長ねぎの小口切りをのせ
お好みで七味をふる。
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#賛否両論 #ぶり #大根 #料理レシピ
38 Comments
前回もつ煮作ったとき大失敗したので、とっても美味しくできました！
また作ります💕
牛モツで作ってます。夜仕込んて明日食べます！いい匂いで家族が起きてしまいましたが…🌝
白菜の超浅漬けと一緒にもつ煮込みも作りました!
手間かかったけどくさみも無くおいしくできました!売り切れ書いてない店、本当にきらい！売り切れ知らずに決めて口がもうそれになってるのに売り切れ言われた時のあの気持ち…😢
飲食店あるある もっとお聞きしたいです
おふくろがこれ！「決まった」って言ったから呼んだのに定員さんが来るとえぇーとねーどれがよいかなってなる！笑何回言ってもダメ！
すみませんm(_ _)m
うちの家の近く神戸市には豚のモツ売っているところ中々ないんです、なので牛にして作りました。匂いもなくとてもおいしい煮込みが出来ました。
５日前！
モツとにらめっこしてた親父です😅
私が行くスーパーでは、いつも牛もつ４００ｇが１パックこれしか並んでない。
豚もつは何故か焼いてつけるホルモン焼きダレが入っての少量パックが数個。
なので今日はそれぞれ１パック計２パックミックスでもつ煮チャレンジするつもりで買い物行きました。
明日の晩飯用と、残りで明後日の晩飯にうどん煮込みで食べる腹づもり。
さてどうなりますか！？？
只今、生の状態から１回目の下茹中です。
生からなのでアクが半端ない。
吹きこぼれるかと思いました。
とりあえず中火にして落ち着きました。
俺も中火にしてもらって、ちょっと人生、落ち着こうかな😂
ザブ🤣🤣🤣
もつは下茹での時に麺つゆを加えて煮ると本当に臭くなくなります。お試しを！
牛もつでもオッケーでしょうか？
ビールは小さいコップに入れて飲んだらいいよ、体が心配です先生のお料理を楽しみにしております。
教えたくないけど、圧力鍋使うともっと簡単に臭みも取れるし、やわらかくなりますよ(笑)
これは時間かけすぎです。
家でここまでやんないでしょ。
美味しそう😊作ってみます
圧力鍋でやったら、やり過ぎて、大根が溶けてしまいました。
いつも、楽しみに動画拝見していますー
もつ煮作りました！
ホント美味しく出来ました🎉
ありがとうございます
ボイルもつでも、こんなにあくが出るのにびっくり！
手間をかけると美味しいのが作れるのですね
これからもたくさん教 10:27 えて下さいませー トーク楽しいー
ありがとうございます😊
今度白菜と豚のミルフィーユ鍋
作ってください❗️
こだわりなのか、ただ頑固なのか分からないけど味噌󠄀で煮るのに醤油を入れるのがどーしても納得出来ないんですw昔から
メロンとスイカを一緒に食べてるような？w違和感がありますww
ザブ！！🤣
根菜類を別に茹でるのはなぜですか？下茹で終わらせたモツと根菜類を一緒に出汁で煮てはダメですか？
料理前のトークでも謎の満足感ある😂
もつ煮、大好き❤
冬になると源助だいこんって加賀野菜が出てくるのでモツと大根でカレー作ります。
いつも自己流だったもつ煮を笠原流プロのレシピで作ったらとっても美味しくできました。（当然ですが笑）うっかりゴボウを入れ忘れました💦じゅうぶん美味しかったです！ホンとに汁まで飲み干せる、いい塩梅のもつ煮です！ありがとうございました！
昨日作りました。ゴボウがとてもいいアクセントでかなり美味しかったです！
注文を聞きに来てオススメが言えないお店も最低だと思います。初めて行く店でも、馴染みの店でも仕入れによってオススメは違うと思います。
業務スーパーの安いもつ煮用の肉を使ったけど、時間をかけて煮こぼしをしたら嘘のように臭みがないもつ煮になりました。
30分を2回も下茹でしちゃって旨味とか逃げちゃわないものなんですか？
いつも楽しく拝見しております！
モツ煮、居酒屋にあったら絶対頼むくらい好きでしたが、自分で作るのは何だか億劫で作ったことがなかったのですが、こちらのレシピで作ってみたら簡単！お店の味で感動しました！
ザブ！！！😂
アルゼンチンの原涼(ハラ、リョウ)です。
何時もお世話になっております。
何時も、細かい ご指示 ありがとうございます。
飲食店の注文のくだりは共感できる。
牛すじ煮込みにしてももつ煮込みにしても、お店のメニューとして頼むなら既に前もって柔らかく煮込んであるのでもちろん美味しく食べれるんですけど、素人が自分家の台所で作るには中途半端で適当な茹で方だとなかなか固過ぎちゃって思う様に美味しく食べられないんですよね。もつ煮込みを正確に作るとなるとどうしても手間暇が掛かるので、なかなか大変ですね。
早速作ってみました。
玉ねぎがトロトロになって玉ねぎの甘味が何とも美味しかったです。
今まで作っていたもつ煮は何だったのだろう！と思うほど美味しく出来ました。
いつもながら笠原様は、神様だゎ！
茹白モツを追加茹後の洗いは
水と温水？どちらが好ましいデスか？
もつ煮込みうまそうな‼️
笠原は、冬の海に、沈めたら⁉️ビールの、海に😊
このレシピ、3回作りました😊
とにかく美味しくて😂
お酒にも、ご飯にも合うモツ煮なのが良いですね😊
手間はかかりますが、その分、作った甲斐があるなぁと思います😊
はじめまして！いつも食べたいな〜♪と思いながら拝見してます😊
モツ煮は好きでよく作るのですが、どこか惜しくて…
こちらは完璧です✨
濃厚な豚汁のようで、お酒でもごはんでもバッチリです❤
教えてくださってありがとうございます！
ザブ‼️に感動しました😂