今回は、春が旬のたけのこを使った「焼きたけのこご飯」をご紹介。
たけのこのアク抜きから解説していますので、旬の食材をぜひご家庭で美味しく味わってみてください。
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【たけのこのアク抜き方法】
① たけのこの穂先と根元を切り落とし
縦に切れ目を入れる。
② 鍋にたけのこ、ぬか(２つかみ程度)、
鷹の爪(２〜３本)、たっぷりの水を入れ
落とし蓋をして沸かす。
③ 沸いたら弱火にして１時間ほど茹でる。
※水が減ったら足す
④ 火を止めて、お湯が冷めるまで置いておく。
⑤ 水にさらしながら
ぬかを洗い落とし皮を剥く。
根元のところは箸でこすってキレイにする。
⑥ 穂先の黒いところは切り落とす。
■焼たけのこご飯（２人前）
【材料】
米 2合、たけのこ（下茹でしたもの） 2本（200g）、油揚げ 1枚、木の芽 適量、醤油 小さじ1
A（水 340cc、だし昆布 3g、酒 30cc、薄口醤油 15cc、濃口醤油 15cc）
【作り方】
① 下茹でしたたけのこをコロコロに切る。
② 油揚げはみじん切りにする
③ Aを混ぜ合わせて、だし汁を作っておく。
④ フライパンで①を空炒りして焼き目をつけ
醤油（小さじ１）を加えて香りをつける
⑤ 土鍋に30分浸水させ水を切ったお米、
②、③、④を入れて炊く。
※強火で沸かす→中火で５分→弱火で15分→５分蒸らす
炊飯器でも可
⑥ 炊き上がったら木の芽を叩いて
刻んで散らす。
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39 Comments
筍を先に焼くんですね！！絶対美味しいに決まってるー
私も、筍ご飯の時には油揚げを米粒と同じサイズにしなさいと言われて育ちました笑
あと、お出汁が昆布のみなのも驚きです。
何も考えずに鰹+昆布で盲目的にやっていましたが、昆布のみでやってみたいです！
(人*´∀｀)｡*ﾟ+
ゴミです。
たけのこは収穫して旨味が抜けます。
皮付きのままは厳禁です。
【米ぬかで湯がく】
これもダメ！
タケノコを理解して欲しい
笠原さんの雰囲気が好きです♡
でも、オープニングのジェネレーションギャップに驚きを隠せませず、理解度0でした😢
でも、それでも好きだなあ〜と感じました！☺️
筍になりたい🥺
親父ギャグ連発、判る年代にわ判るオイラも。
マスター、若い頃もイケメンだなぁ
笠原さんが作る豆ごはんのレシピを知りたい！
貧血の奥さんの為に鳥のプロフェッショナル笠原シェフに美味しい鳥レバー料理を下処理から教えてほしいです、切望します
竹の子族🤣👍タケモトユタカ💕✨www
師匠の「レバニラ炒め」の実演を希望します。師匠の鶏レバニーの処理の仕方に大変興味があります。
たけのこご飯には矢部さんですね。
桝谷さん準レギュラーでお願いします😂
マスター28歳とんがってた🤣
西ちゃんのキャスティングがみるみる上達してく！
たけのこ！春の食材早速！
出てきたら、作りますよー
下茹でよくわかりました😊
たけのこの香りがしてきそうです！
タケノコ、いま旬ですよね😊美味しそうだけど、私には手が出ない…(-_-;)
対抗は、平成の浜村淳こと川越達也ですかな？
料理の実力は、雲泥の差ですけどな、ぷ
そんな油揚げの切り方もあるんですねっ！ 感動しました。いつも悩んでいたので答えを見つけたように嬉しくなってしまいました。いつものは短冊切りの小さいのだったんですけど悩んでいたんですよねぇ。全然その切り方の方が見栄えにおいても調理の時の風味の広がり方おいても上のような〜。あ、喋っちゃった･･･････。
木の芽高くて買えないから植えたら大きな木になった、柿の木の下が気に入ってるみたい。毎年アゲハの芋虫さん達と大競争。彼らの食欲が先かわたしが先か。
ジョニーの奴嬉しくなって食べに来んかなぁ。
キャンディーズさんのその歌わたしも好きだったなぁ。。。。しみじみ。
焼いて醤油を振りかけた筍は美味そうでした。やってみます。
おはよう中年探偵団！
玉置宏です
油揚げのみじん切りはやったことなかったです！今年はその方法で作ります🍚
ここ2、3年うちの山のタケノコが全く採れなくなりました。今年はどうか採れますように！
合わせて筍のお吸い物も作ったりします
かまぼこなりうず麩又はマリ麩を合わせて入れます
ぜひ作ってみてください！
河豚の蒲鉾は最高ですよ😁
ミスター味っ子の外のコンクリートに1晩おいたタケノコはエグ味が一切無くなるってのやって欲しかった
料理界の細野晴臣！
お口の恋人、、
うちも両親が毎春家の裏で筍を湯掻くんですけど。その後必ず筍ご飯。笠原さんと同じように油揚げも入れてました。私も同じように作っています。でも筍を焼くのはしてなかった。明日、作る予定なので焼いてみます！
ズーッとたけのこは大きく切ると思ってましたが、家庭で炊くご飯とたけのこの量で大きく切ると、茶碗によそう時に捜すのが大変。
笠原さんが、コロコロとお好みの大きさで切る❗と教えて下さり、アッそれで良いのだ‼️と。有り難う
初めてタケノコ買って来て作りました！タケノコの香と味が最高でした♪おいしかったです👍
流石、笠原さんですね😊
早速作ってみました。
炊飯器で作りましたが、すごく美味しく出来ました！
筍を焼き付けて醤油で焦がすレシピは初めてでしたが、鼻に抜ける香りがとにかく上品。優しいお味で何杯でもいけちゃいそうです。
きっと土鍋で炊いたらもっと美味しいんだろうな〜
本当に美味しそう！
たけのこご飯笠原流！やってみます😊
桝谷シェフ、フライパンひとつでPastaを教えてください。
たけのこご飯 作ってみてとても美味しかった。ありがとうございます。
今もお二人かっこいいですが昔もかっこいいですねー素敵🎉身からにじみ出る格好良さを感じます！
オススメの土鍋があったら、
教えて欲しいです。
１週間のご無沙汰…タケノコ族!😮先生お若いのに、なんか、ほっとする、また🎉なんかしゃべるぞぉ～楽しい
町内会のたけのこ狩りの前に見ておけば良かった！
鮮度が良かったので(プラス巨大たけのこでも)私のテキトー調理でしたが、それなりに美味しかったです。
が、もし来年抽選に当たったら、ちゃんと見直してもっと美味しくいただきたいと思います。
笠原シェフの料理は美味しいのに何故かお節が本当に不味かったのが残念でならない
こまか！！！油揚げ！！😮😮すごい、、入れないんじゃなくて、入れるけど見えないようにするのか、すご