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家庭のそばを別格に。「そばつゆ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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家庭のそばを別格に。「そばつゆ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】



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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7404439

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/451383
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0:00 アバンタイトル
0:29 オープニング
3:58 かえしの作り方
9:34 だしのベースを作る
15:08 追いがつお
19:20 濾す / かえしとだしの割合
21:17 エンディング
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レシピ

①かえしの作り方
②削り節をケチるな
③追いがつお

■材料
水：1L
昆布：2切れ
厚削り節：50g
花かつお：ひとつかみ

■調味料
醤油：150ml
みりん：50ml
砂糖：50g

■作り方
１：かえしを作る
鍋に醤油、みりん、砂糖を入れ沸騰するかしないかのところまで温める。
水面がゆらゆらする程度のまま5分間加熱し、冷ます。

２：だしのベースを作る
1と別の鍋に水、厚削り節、昆布を入れ、沸騰させる。
沸騰したら灰汁を取り除き、弱火で5分煮出す。

３：追いがつお
2の鍋に花かつおを入れ、弱火で5分煮出す。
5分経ったらだしガラを濾す。

４：かえしとだしを合わせる
冷…かえし：だし = 1：3
温…かえし：だし = 1：5〜6

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

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■使用機材

＜カメラ＞
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
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＜三脚＞
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＜雲台＞
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＜ピンマイク＞
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＜モニター＞
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＜照明＞
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＜照明アクセサリ＞
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#こじまぽん助 #作り方 #レシピ

29 Comments

  1. ダーツマン

    ぽん助さん、失礼かもしれないですが、こういう伸びなさそうだけど知りたかった動画に助かってます！

    ソフリットも何回見たかわかりません！これからもこういう動画待ってます！

  3. minz

    ワタシの煮返しは 5:1:1 の醤油がっつりキレっキレを目指します

    ダシも、それにあわせて、混合厚削りをがっつりと

    （厚削りはモノによって最後絞ると魚臭くなることあるっすね、、、怖いので絞らない）

  4. tubule22857

    おや？年越しそばに美味しい麺つゆレシピを探していました。グッドタイミング。昨日の検索ではなかったのになんと1時間前にアップされていました。

  5. K

    いつも参考にさせていただいてます。
    質問なのですが、今回うちで購入した削り節が動画に出てくる削り節よりも厚いのですがより長く火にかけた方がいいのでしょうか？？

  6. kazuaki maitani

    かえしって何だかハードル高そうで、出汁にそのまま味付けしてました。ぜひ今度やってみます( ^ω^ )良いお年を〜

  7. 公共の敵

    今年も色々参考にさせていただきました。
    来年も楽しみにしておりますね。
    良いお年を。

  8. 尾藤昭夫

    天丼のタレを作るときにマヌカハニーを使っています。
    蕎麦つゆを作るときは蜂蜜はダメですか？

  9. 280 C

    追い鰹は2番出汁に鰹いれるのが

    追い鰹では❓

    1番出汁に1番鰹いれると

    より濃い出汁になるんでは。

  11. けろちゃん

    もう麺つゆ薄めるレシピには戻れません‥！！年越し以外でも活用させていただきます！！

  12. Master Yoda

    キノコだしを取りたいのですがカレーの時に使ってたエチュベって使えますか？

  14. 晶山本

    ちなみに､うどん出汁でもかえしが有るのでしょうか⁉️
    よろしければお教え下さいm(__)m

  16. 業務用冷蔵庫

    かつお節多めで追いがつおもあるのであれば値段もかかります。俺はいつもながらに引いた出汁を使いそうです。また考えます。

  18. kenkentip

    しかしよく舌が回りますね、「立て板に水の如く」頭が良いんでしょうね。

  24. ちゅんちゅん丸

    解説が長くて私には無理かなと思いましたが、やり方をメモってやってみたら簡単にできました。
    出来た蕎麦を美味しく頂きました。
    ありがとうございました。
    出来れば、うどんにもと思いって作りましたが、ちょっとちがいますね??　何なのでしょうか??

  27. MURAMASA

    🌸す、素晴らしい解説、基本の日本🇯🇵の出汁！👏😋😋😋👏👴