創業300年 老舗の百合根羊羹｜萬亀楼｜【和菓子】【小西 雄大氏】【有職料理】【料亭】【日本料理】【和食】【日本料理アカデミー】【ズバリ,日本料理】【料理王国】

料理王国×日本料理アカデミー　連載企画「ずばり、日本料理」　第3回！
享保7年創業の京都の老舗料亭、「有職料理 萬亀楼」の11代目、小西氏から「紫蘇うどん」と「百合根の羊羹」を紹介して頂きました。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

2本目は、見た目も涼し気な、とても珍しい「百合根羊羹」です。

※1本目の紫蘇うどんの動画はこちらから
　https://youtu.be/5CZZoF3Ialg

★チャプター
0:00　オープニング
0:32 材料紹介と下準備
2:02 ゆり根のそうじ
4:32 ゆり根の裏ごし
5:50　羊羹の生地作り
10:16 冷やし固め
12:02　盛り付け
12:51　試食
14:56　お店紹介
15:27 日本料理アカデミーのご案内
　
■分量
百合根 150g
上白糖 120g
棒寒天（30cmのもの） 5cm
板 ゼラチン 1枚
水 175cc
青柚子 適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・ずばり、日本料理第1回　祇園さゝ木「桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～」
　前編：https://youtu.be/aS2thbwa0Nk
　後編：https://youtu.be/gd0H3943RMA
・ずばり、日本料理第2回　嵐山熊彦「鯛のあら焚き」
　前編：https://youtu.be/3nPpcJzDn4w
　後編：https://youtu.be/iHqiZ1yyxHk
・明治元年創業　老舗のおはぎ｜幸福堂
　https://youtu.be/0J6M8QDdcG0

★他チャンネルオススメ動画
・式包丁｜有職料理 萬亀楼
　https://www.youtube.com/watch?v=xIbET02CyZE
・ひんやり和スイーツ｜水羊羹の作り方
　https://youtu.be/A31WLC9bYTs
・和菓子 紫陽花羊羹の作り方
　https://youtu.be/i0HA9sL2sY8

◇有職料理 萬亀楼
　https://www.mankamerou.com/

京都市上京区猪熊通り出水上ル蛭子町387
昼　12：00～15：00
夜　17：30～21：30（入店は19時まで）
定休日：水曜日（予約状況によって変更有り）
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/FS8Xw8BmVxYNuEak9

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