「式包丁・有職料理」にみる日本人の死生観。天皇家と徳川家－二条城と日本料理の知られざる関係性とは？ 家庭料理で損なわれがちな料理を構成する重要な要素も。
小西将清（萬亀楼10代目当主／生間流30代家元）・小西雄大（萬亀楼11代目若主人）
【有職料理と式包丁】
vol.1 式包丁（実演）https://youtu.be/xxWIOLTT6Rc
vol.2 式包丁（解説）https://youtu.be/40bQnvuCuTQ
vol.3 有職料理と日本人 https://youtu.be/Bkt7MjTuyi0
■文化の結びproject vol.4 器・しつらえ × 京料理 はじめての料亭体験（全7テーマ）
①「日本料理の伝承と心得」https://youtu.be/VZXlfKEdn2g
村田吉弘（菊乃井三代目主人）
②「調理道具に見る料理技法」https://youtu.be/7BouxoYQblI
安念尚志（下鴨福助主人）・永田壽彦（一竿子忠綱）
③「床の間、書の思いと料理の心意気」https://youtu.be/TpPnsJMasO8
華翠（書家）・田中良典（京料理鳥米6代目主人）
④「花と料理の関係性」https://youtu.be/xhhDkybULtY
磯橋輝彦（嵐山辨慶主人）・松藤志織（嵐山辨慶若女将）
➄「有職料理と式包丁」https://youtu.be/xxWIOLTT6Rc
小西将清（萬亀楼10代目当主／生間流30代家元）・ 小西雄大（萬亀楼11代目若主人）
⑥「お茶と室礼のおもてなし」 https://youtu.be/rfZG-83-nJk
佐竹洋治（京懐石美濃吉 調理総支配人）・中山公平（大膳職司）
⑦「器と料理の相乗効果」 https://youtu.be/-v4_26ON8ZI
田中信行（料理旅館鶴清主人）・河井亮輝（陶芸家）
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0:00 日本料理の伝承と心得
0:30 式包丁の意味
1:31 天皇家と武家の関係
2:21 式包丁を通じて伝えたいこと
2:48 技の継承
4:07 有職料理にみる日本人の精神性
5:52 おもてなしで大事にすること
6:22 しつらえで大事にすること
8:08 料理を構成する3要素
8:30 家庭料理で損なわれがちな「香り」
9:33 出汁の重要性
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老舗料亭で京の食文化体験!料亭で使われている漆器や陶器、磁器などは、日本文化が培ってきた四季折々の自然観や花鳥風月を愛でる心などが美しく表現されています。
また、室内を彩る生け花や掛け軸などの「しつらえ」は、「おもてなし」の心と日本人の美意識・こだわりなどを体現するものです。
伝統文化が凝縮された空間である「料亭」で、このような器やしつらえと京料理の関係をはじめとしたさまざまなテーマについて学びます。
■主催／「文化の結び」project実行委員会
（京都市文化市民局文化財保護課、京都料理芽生会、京都新聞社）
【文化庁 子供たちのための伝統文化の体験機会回復事業】
https://pr.kyoto-np.jp/event/musubi/
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