著者：ルッツ・ガイスラー
おいしいパンに情熱を注ぐ。鉱業分野で主任地質学者として働いていたが、その後フリーランスとして独立し、飲食店やパン店へのパンレシピの提供、パンの本の執筆、パンレッスンの開催、中小のパン店へのコンサルティングを日々行う。長年集中的にパン焼きに取り組んできた。パンに十分な時間を与え、それによってパンの個性が引き出される伝統的なパン焼き技術に、特に価値を置き、自然なままの原材料だけでパンを焼いている。パン焼きで培った経験、レポート、レシピは定期的に自身のウェブサイト（www.ploetzblog.de）で公開している。
（photo by Ulff Berger）