僕たち中華料理人の相棒『パイロットバーナー』
つまり種火です。
「中華料理は火力が命」という言葉をよく耳にします。
もちろん命とまでは言い切れませんが実は皆様が思う以上に頻繁に火力の調整を行います。
消しては付け、弱火にしたと思ったら全開にする。空気弁を微調整して炎を見極める。
鍋のポジションはこんなことを一日中やっています。
しかしその都度チャッカマンを取り出してカチャカチャするのは効率的ではありませんし危険も伴います。
五徳の中のガスバーナーの脇からいつもニョキっと顔を出してくれるパイロットが緩い炎を常に出してくれるからこそ、安心してガスのコックを全開にできるのです。
そんなパイロット君も当たり前の様に汚れます。
髪の毛一本程度の彼の吹き出し口が油汚れなどで詰まりポヤポヤのパヤパヤになってしまいます。
そこで一番手っ取り早い清掃方法は鍋やガスバーナーなどと同様に本体を焼いて灰にして油汚れを落とすのです。
綺麗なバーナーから吹き上がる綺麗な真っ青の炎を駆使して次々と完成させる中国料理の味を磨き、そして同じ味を守り抜く。
積み重ねることで極まってゆく料理への想い、その変わらぬ姿勢を僕たちは忘れない様にしたいと思っています。
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もし、書店で見かけた場合や、お手元に届いた際には是非SNSなどで拡散して頂けると嬉しいです。
ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
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Thank you.
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32 Comments
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください！
銅が燃えてる色してますねぇ
ハッキリ言って素人が分解清掃する動画を撮影して流す事もかなり危険なのでやめた方がいいです。
焼いて汚れを炭化させるのは最終手段
ただ劣化を早めるだけです。
チャッカマンのチェックもガス漏れしたことが無いからやっているだけだと思いますが、いろんな方を危険な目に合わせている事を理解した方がいい。
概要欄の説明すごいわかりやすくて助かる
いつも気になってたんだけど、シャカシャカするのにパスタの束使ってる理由はなに？
鍋に水入れてほうきみたいので洗うの好きなんだよなあ
銅の炎色反応で緑色の炎がでてますね
パヤパヤ笑笑
全粒粉パスタで鍋を洗っているように見える
中華らしく豪快だけど、やっぱ不潔見えるのは気にし過ぎか(-_-;)
広東鍋と北京鍋どちらが振りやすいのでしょうか
またまた元ガス屋ですが、パイロットバーナーが劣化してパイロットの役目果たしてない厨房が多いのに本当にここは凄いです( ・∇・)
でも銅パイの袋ナット外すときはプレイヤー使わないでほしいです(´；ω；`)
リークチェックは食器用洗剤を10倍くらいに水で薄めたの使うとリークしてたら泡が出るので目で確認できますよ。
油汚れって可能なものなら焼き切った方が結果早いですよね。
しつこいやつだと合成洗剤程度じゃ太刀打ちできないし
話はかなりずれるけど
いろいろ清掃の動画を見させていただきましたが
さすがに換気扇の汚れは専門業者に頼むしかないね。
途中でバーナーばらしてますよね。ガス管工事資格等の必要資格はお持ちですか？持って無いで万一火事起こした場合、PL法の適用外となり、火災保険降りない可能性がありますよ。
物理的にできる、できないと、法令での解釈には違いがあります。
コンロの取説、(またはメーカーに)ご確認して、記載や指示外の行為は行わないことをお勧めします。
焼きすぎると早くダメになるから新人の時よく怒られました
銅管の中をローターブレーダーで削りたい……
中華のコンロってほんと考え抜かれた機能が詰まってますよね！
分解時の工具はプライヤーではなくスパナをおすすめします！ナットをナメづらく更に長く使用できるかと思います！
パイロットが綺麗に復活したあと調理風景撮影してくれる神編集！！
最後元栓のガス漏れを直接火であぶって確かめるのは、男気有りすぎるwww
そんなん消耗品やろ笑
再生屋イチナベ
バーナーの元からガスが盛れてないかの確認なんですが危ないんで石鹸水を元にかけてください。漏れてたら泡ができます。
今のやり方だともし別の場所から漏れてそれに引火したらまじで。笑えないので
良かったらやってみて下さい。
この方法はガス溶接とかで使ったり船の配管にヒビが入ってないかなどを確認したりする方法で結構信用性は高い方だと思います
パヤパヤ
中華料理店勤務ですが、パイロットは焼いたこと無いなぁ。焼き切れそうで怖い。
穴をツンツンするのはよくやるけど。
中華レンジメーカーオススメありますか？理想は切りカキ無しのタイプですがドラゴンしか見当たらなくて…⤵︎
あと、IH中華レンジは使った経験ありますか？マルゼンのIHレンジ気になります。
素晴らしい。自分でオーバーホール出来るなんてすごいですね＾＾ｂ
イチナベ再生工場
銅管部分を焼いてるときにわずかに上る緑の炎を見て懐かしい気持ちになるなどしておりました。
これいつもみてて思うんですけど、燃やしてる時のBGM、是非scooterの fireかけてほしい(笑)
あのデケデケデケデケしてる曲聞きながら拝見したい(笑)
こーゆーOH系まじで好き