사진 확대 コスモス鬱陵島、ミシュラン2スター出身のク·ジングァンシェフを迎え入れ/写真=コスモス鬱陵島
コーロングローバルが運営する慶尚北道鬱陵島にあるコスモス鬱陵島がレストラン「ラウル(La 鬱)」に新しい総括シェフを迎え入れた。 英国ミシュラン2スターレストラン出身のク·ジングァンシェフだ。
コスモス鬱陵島は2017年にオープンした。 レストラン「ラウル」は鬱陵島の旬の食材と自然の流れを反映した「鬱陵コンテンポラリー」料理を前面に出す。 陰陽五行の循環共生哲学に基づき、材料のバランスと調和を現代的に解きほぐした「保養の美食」を目指す。
ク·ジングァンシェフは、英国ミシュラン2スターのル·ガヴロシュと香港の土生花で経歴を積んだ。 フレンチ調理技法をベースに自然と季節を料理に取り入れてきたシェフだ。
사진 확대 コスモス 鬱陵島のヴィラ コスモス/写真=コスモス 鬱陵島
新しいコースは鬱陵島の食材とチョンホナムル·チャムナムル·ナズナ·ヨモギなどの山菜で構成される。 ワインや強い香辛料の代わりに、ナナカマド·山薬草·エゴマ油·ごま油、発酵食材で材料本来の風味を引き出す。
ビーガンコースも新しくお目見えする。 精進料理の哲学を基盤に、オシンチェ(ネギ·ニンニク·玉ねぎなど)なしに山菜·薬草·発酵食材だけで出す。
キム·グァンヒョン総支配人は「ク·ジングァンシェフ合流でラウルの美食コンテンツが一段階拡張されるだろう」とし「宿泊以上の価値を与えられるダイニングを披露する」と明らかにした。
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