アルマーニ / リストランテは、東京・銀座の象徴的なランドマーク、アルマーニ / 銀座タワー内に位置するレストランだ。高さ56メートルのこのビルは、アルマーニのコンセプトストアとして知られ、リストランテはその10階と11階で展開されている。
本プロジェクトでは、時代を超えて受け継がれてきた土地の食材や食文化を再解釈。生産者への敬意と愛情を礎に、生産者への敬意と愛情を込め、伝統的なイタリアンと調和させながら、シンプルでエレガントな逸品へと昇華させる。
その第一章の舞台に選ばれたのは、愛媛県。瀬戸内の豊かな海が育む魚介類や、太陽の光をたっぷりと浴びて育つ柑橘類は、愛媛ならではの風土を映し出すと同時に、どこかイタリアを想起させる魅力を併せ持つ。
コースは、山間に古くから息づく郷土料理に着想を得たアミューズからスタート。まるで土地の記憶を辿るかのように、愛媛の豊かな海と大地が育んだ食材に、「トリッパ・イン・インサラータ」や「ファーヴェ・エ・ペコリーノ」といった伝統的なイタリア料理の要素を掛け合わせ、素材とその背景が持つ力を丁寧に引き出した料理が続く。締めくくりには、双方の情景を象徴する“柑橘”を主役に据えたデザート「ブラッドオレンジ」を用意。愛媛を巡る旅路を、鮮やかに結ぶ一皿となっている。
土地の記憶とイタリア料理の美学が響き合う、「47 Roots」ならではのエレガントな食体験を堪能して。
