オランダ・アムステルダムにオープンした割烹料理店『TSUNARIÉ』 プレオープンイベントの様子Wakker Amsterdam B.V.（本社：オランダ・アムステルダム、CEO兼創立者：Carrie〔本名：Yuki Tsuda／石川県金沢市出身〕）は、2026年2月15日、アムステルダム市内に本格的な割烹料理店『TSUNARIÉ（読み：つなりえ）』をオープンしました。
2024年に同市に開業した江戸前寿司の専門店「TEWATASHI（読み：てわたし）」は現地美食家の間で高い評価を獲得。オランダ有力紙『Het Parool』では、辛口料理評論家として知られるMara Grimm（マラ・グリム）氏より10点満点中8点を獲得したことが、紙面見開き1ページで紹介されました。現在は、予約受付開始後すぐに満席となる日が続いています。
その成功を受け、より深く日本料理の世界に踏み込む場として誕生したのが、本格的なカウンター割烹『TSUNARIÉ』です。寿司や和牛という日本料理の象徴的存在のみならず、世界ではまだ広く知られていない”割烹“を「OMAKASE」コースにて提供します。席はカウンターのみという設計で、目の前で職人によるライブ感あふれるパフォーマンスと共に体験していただけます。
このたびオープンした『TSUNARIÉ』は、アムステルダム・デ・パイプ地区、アルバート・カイプ市場入口に位置する10席限定のカウンター割烹です。当社が運営する本格江戸前寿司「TEWATASHI」から徒歩30秒の距離にあります。
1店舗目の「TEWATASHI」は、日本人寿司職人による本格江戸前寿司を提供し、現地美食家から高い評価を得ています。その反響を受け、次なる挑戦として誕生したのが、“本物”と“臨場感”にこだわった割烹料理店『TSUNARIÉ』です。
『TSUNARIÉ』の内観同店はカウンター10席のみという設計で、日本料理の真髄である刺身やお吸い物をはじめ、寿司やA5ランクの和牛料理を含む料理を、「OMAKASE」コースとして体験できます。お客様はカウンター席にて、職人による伝統調理法のしゃぶしゃぶやすき焼き、炎が立ちのぼる藁焼きなどの調理工程を目の前でご覧いただけます。その臨場感と緊張感、温度や香りを感じながら、最もおいしい瞬間に味わっていただけることも当店の醍醐味です。また、同一食材を異なる火入れで提供することで、日本料理における技法の違いも体験いただけます。
和牛WAGYUに藁で火入れを行うヘッドシェフ 高徳 健治
A5ランク和牛 WAGYU
プロデュースは、東京「YAUMAY」共同創業者でありWAGYUMAFIA日本公式パートナー、数多の飲食店を手がけてきたレストランテイラーのSeiji。「OMAKASE」コースは、CEO兼創立者のCarrieによる各料理の解説と、ヘッドシェフ高徳 健治の手仕事とパフォーマンス、シェフ大野 奈津子が手がける和牛料理と共にお楽しみいただけます。
レストランテイラー Seiji
Wakker Amsterdam B.V. CEO 兼 創立者 Carrie
ヘッドシェフ 高徳 健治
シェフ 大野 奈津子
創立者 Carrieによる解説で幕が開ける「OMAKASE」コース
『TSUNARIÉ』看板グランドオープンに先立ち、2026年2月15日・16日の2日間、招待客およびメディア関係者を対象としたプレオープンイベントを開催いたしました。 だし・火入れ・季節感を組み合わせた献立を客前で仕上げながら提供し、割烹料理の魅力を臨場感とともに体験いただきました。来場者からは、そのライブ感と迫力、瞬間のおいしさへの驚きと喜びの声が寄せられました。
プレオープンイベントの様子「TSUNARIÉ」では、夜の割烹営業に加え、店舗入口にて抹茶ドリンクや抹茶クレープを提供する抹茶スタンドを日中に展開しています。予約制の割烹カウンターとは異なり、予約不要で立ち寄れる場として、日本文化に初めて触れるきっかけを提供しています。
抹茶は茶筅で一杯ずつ点て、和菓子やクレープとともに提供。鉄板で焼き上げる工程も目の前で行い、焼き立ての状態でお楽しみいただけます。夜のカウンター割烹で大切にしている“出来上がった瞬間を味わう”というおいしさと価値を、ここでも感じていただけます。
店内には畳の空間も設け、静かに日本文化に触れられる時間を用意しております。
抹茶と季節の和菓子
抹茶クレープ
■「Wakker Amsterdam B.V.」CEO兼創立者Carrieについて
【プロフィール】
■1号店「TEWATASHI」について
「TEWATASHI」は、2024年10月にオランダ・アムステルダムで開業した江戸前寿司専門店です。職人が握った寿司を直接手から手へ渡す提供スタイルを軸に、日本の寿司文化を“体験”として伝えることをコンセプトとしています。熟成や締めなどの伝統技術を用いた「OMAKASE」コースに加え、日本酒ペアリングや日本茶の提案を通じ、日本文化を総合的に楽しめる店舗として展開しています。
開業直後より口コミで注目を集め、予約受付開始から30分で1か月分が満席となるなど高い人気を獲得。オランダ有力紙『Het Parool』において料理評論家Mara Grimm氏から「職人技が光る希少なおまかせ店」と評され、10点満点中8点の評価を受けるなど、現地グルメ界から高い評価を得ています。日本食文化の発信拠点として注目を集めるブランドへと成長しています。
Wakker Amsterdam B.V.
代表者：CEO：Yuki Tsuda
所在地：Wakkerstraat 3-I,1097 CB Amsterdam
業種：飲食業
URL：https://www.tewatashi.nl/
【本件に関するお問い合わせ先】
ASMEDIA株式会社
担当：長坂紅翠香
電話番号：050-3204-0372
Eメール：info@asmedia-japan.com